一种基于复合菌分段发酵的川明参酵素及其制备方法技术

本申请公开了一种基于复合菌分段发酵的川明参酵素的制备方法，包括以下步骤：制备基于川明参的发酵醪液；使用糖化酶和酵母菌对发酵醪液进行同步糖化发酵；使用乳酸菌发酵菌剂对糖化发酵后的发酵醪液进行发酵，制备得到川明参酵素。本申请还公开了一种上述制备方法制备得到的基于复合菌分段发酵的川明参酵素，该方法制得的酵素原料产品含有大量益生菌，具有一定的生物活性保健功能性。

【技术实现步骤摘要】
201610184302

【技术保护点】
一种基于复合菌分段发酵的川明参酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备基于川明参的发酵醪液；2)使用糖化酶和酵母菌对发酵醪液进行同步糖化发酵；3)使用乳酸菌发酵菌剂对糖化发酵后的发酵醪液进行发酵，制备得到川明参酵素。

【技术特征摘要】
1.一种基于复合菌分段发酵的川明参酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备基于川明参的发酵醪液；2)使用糖化酶和酵母菌对发酵醪液进行同步糖化发酵；3)使用乳酸菌发酵菌剂对糖化发酵后的发酵醪液进行发酵，制备得到川明参酵素。2.根据权利要求1所述的基于复合菌分段发酵的川明参酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的制备基于川明参的发酵醪液具体为：1.1)制备川明参泥：川明参原料清洗去除表面泥土后，按照固液比(g/ml)2:1-5:1加水预煮，破碎成泥，即得到川明参泥；1.2)将川明参泥与大豆粉或大豆蛋白粉按照质量比(g/g)为1:0.05-1:0.2混合，按照固液比(g/ml)1:0.2-1添加水，在发酵罐当中预煮5-10min保持温度90-95℃；随后降温至75-85℃按照40KNU/kg川明参泥添加液化酶，液化至碘反应为红棕色；115℃灭菌15min同时使液化酶失活，制备得到基于川明参的发酵醪液。3.根据权利要求2所述的基于复合菌分段发酵的川明参酵素的制备方法，其特征在于，所述大豆粉或大豆蛋白粉的目数为40目以上。4.根据权利要求1所述的基于复合菌分段发酵的川明参酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中使用酵母菌对发酵醪液进行同步糖化发酵具体为：将预处理好的发酵醪液按照质量比(g/g)为1:50-1:25添加预活化好的酵母种子液；同时按0.4AUG/g添加糖化酶；在30-32℃发酵10-14h，期间不断搅拌，搅拌转速为120-200r/min，保持发酵罐搅拌桨转速。5.根据权利要求4所述的基于复合菌分段发酵的川明参酵素的制备方法，其特征在于，所述酵母种子液的活菌数大于107CFU/ml。6.根据权利要求4所述的基于复合菌分段发酵的川明参酵素的制备方法，其特征在于，所述预活化好的酵母种子液通过以下方法制备得到：a)...

【专利技术属性】
技术研发人员：张良，赵红宇，徐炜桢，李玉锋，赖朋，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川;51