酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了酸奶及其制备方法。所述酸奶包括：壳体，所述壳体内限定出酸奶芯容纳空间；以及酸奶芯，所述酸奶芯设置在所述酸奶芯容纳空间中，并且所述酸奶芯包括依次层叠的至少三个酸奶基料层，其中，相邻两层所述酸奶基料具有不同的粘度。本发明专利技术的酸奶具有至少三层酸奶基料，赋予了酸奶较丰富的营养成分、极佳的风味口感以及较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。

Yogurt and its preparation methods

The invention discloses a method for preparing yogurt and a preparation method. The yogurt includes a shell, which limits the accommodation space of the yogurt core, and the yogurt core, which is arranged in the accommodation space of the yogurt core, and the yogurt core includes at least three yogurt base layers stacked in sequence, in which the acid milk base of the adjacent two layers has different viscosity. The yogurt of the invention has at least three layers of yogurt base, which endows the yogurt with rich nutrients, excellent flavor and strong stability, and is not easy to be mixed between the two layers of yogurt base.

【技术实现步骤摘要】
酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及酸奶及其制备方法。
技术介绍
近年来，全球常温酸奶消费量逐年增多，我国常温酸奶也得到了极大的发展。然而，目前酸奶及其制备方法仍有待开发。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出了一种酸奶及其制备方法。本专利技术的酸奶具有至少三层酸奶基料，赋予了酸奶较丰富的营养成分、极佳的风味口感以及较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：目前，现有的酸奶产品结构较为单一，一般仅为一层酸奶，较少存在多层酸奶的产品，主要原因是多层酸奶容易出现各层酸奶之间混料的现象，影响外观及口感。有鉴于此，专利技术人发现，相邻两层酸奶基料的粘度不同，能够有效地避免出现混料现象。进而，专利技术人经过大量实验得到各层酸奶基料的原料及最佳的制备工艺，由此，所得到的酸奶具有多层结构，同时具有下列优点的至少之一：较丰富的营养成分、极佳的风味口感以及较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种酸奶。根据本专利技术的实施例，所述酸奶包括：壳体，所述壳体内限定出酸奶芯容纳空间；以及酸奶芯，所述酸奶芯设置在所述酸奶芯容纳空间中，并且所述酸奶芯包括依次层叠的至少三个酸奶基料层，其中，相邻两层所述酸奶基料具有不同的粘度。专利技术人意外地发现，相邻两层酸奶基料的粘度不同，能够有效地避免出现混料现象。由此，根据本专利技术实施例的酸奶具有多层结构，同时具有下列优点的至少之一：较丰富的营养成分、极佳的风味口感以及较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，沿着自下而上的方向，所述酸奶芯包括：第一酸奶基料层，所述第一酸奶基料层中酸奶基料的粘度为5000～5500mPa·s；第二酸奶基料层，所述第二酸奶基料层中酸奶基料的粘度为7500～8100mPa·s；以及第三酸奶基料层，所述第三酸奶基料层中酸奶基料的粘度为5210～5600mPa·s。由此，根据本专利技术实施例的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述第一酸奶基料层中酸奶基料的原料包括：65～75重量份的白砂糖；3.81～8.82重量份的第一稳定剂；3～5重量份可可粉；0.4～1.8重量份的乳清蛋白粉；以及909.38～927.79重量份的生牛乳。由此，根据本专利技术实施例的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述第一稳定剂包括：3～6重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.4～1.2重量份的琼脂；0.03～0.05重量份的结冷胶；0.08～0.37重量份的魔芋胶；以及0.3～1.2重量份的果胶。由此，根据本专利技术实施例的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述第二酸奶基料层中酸奶基料的原料包括：65～75重量份的白砂糖；0.3～1.4重量份的乳清蛋白粉；9.57～11.31重量份的第二稳定剂；以及912.29～930.13重量份的生牛乳。由此，根据本专利技术实施例的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述第二稳定剂包括：4～9重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.3～0.9重量份的琼脂；0.04～0.06重量份的结冷胶；0.03～0.45重量份的魔芋胶；以及0.2～0.9重量份的果胶。由此，根据本专利技术实施例的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述第三酸奶基料层中酸奶基料的原料包括：65～75重量份的白砂糖；3.81～8.82重量份的第三稳定剂；3～5重量份的香草粉；0.4～1.8重量份的乳清蛋白粉；以及893.18～927.79重量份的生牛乳。由此，根据本专利技术实施例的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述第三稳定剂包括：3～6重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.4～1.2重量份的琼脂；0.03～0.05重量份的结冷胶；0.08～0.37重量份的魔芋胶；以及0.3～1.2重量份的果胶。由此，根据本专利技术实施例的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述外壳是由纸或塑料制成的。由此，根据本专利技术实施例的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所描述的酸奶的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：提供所述壳体，所述壳体中限定出酸奶芯容纳空间；以及依次向所述酸奶芯容纳空间中灌注至少三种酸奶基料，以便在所述酸奶芯容纳空间中形成包括至少三个酸奶基料层的酸奶芯，并且相邻两层所述酸奶基料层具有不同的粘度。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述三种酸奶基料层是分别独立地以下列方法制备的：将所述第一稳定剂或第二稳定剂或第三稳定剂、白砂糖及部分生牛乳进行混合处理，再将所得到的混合物与其余原料进行混合处理，得到混合液；将所述混合液进行均质处理，得到均质产物；将所述均质产物进行第一杀菌处理，得到第一杀菌产物；将发酵菌种接种于所述第一杀菌产物中，进行发酵处理，得到发酵产物；以及将所述发酵产物进行第二杀菌处理，以便得到酸奶基料层。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述均质处理是在65～70摄氏度的温度及120～150bar的压力下进行的，所述第一杀菌处理是在85～95摄氏度的温度下进行200～300秒，所述发酵处理是在37～43摄氏度下进行至发酵液的pH值为4.2～4.4，所述第二杀菌处理是在72～80摄氏度下进行25～40秒。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。根据本专利技术的实施例，所述灌注是在25摄氏度下进行的。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶具有多层结构，进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或较强的稳定性，且相邻两层酸奶基料之间不易出现混料的现象。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶，其特征在于，包括：壳体，所述壳体内限定出酸奶芯容纳空间；以及酸奶芯，所述酸奶芯设置在所述酸奶芯容纳空间中，并且所述酸奶芯包括依次层叠的至少三个酸奶基料层，其中，相邻两层所述酸奶基料具有不同的粘度。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶，其特征在于，包括：壳体，所述壳体内限定出酸奶芯容纳空间；以及酸奶芯，所述酸奶芯设置在所述酸奶芯容纳空间中，并且所述酸奶芯包括依次层叠的至少三个酸奶基料层，其中，相邻两层所述酸奶基料具有不同的粘度。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，沿着自下而上的方向，所述酸奶芯包括：第一酸奶基料层，所述第一酸奶基料层中酸奶基料的粘度为5000～5500mPa·s；第二酸奶基料层，所述第二酸奶基料层中酸奶基料的粘度为7500～8100mPa·s；以及第三酸奶基料层，所述第三酸奶基料层中酸奶基料的粘度为5210～5600mPa·s。3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，所述第一酸奶基料层中酸奶基料的原料包括：65～75重量份的白砂糖；3.81～8.82重量份的第一稳定剂；3～5重量份可可粉；0.4～1.8重量份的乳清蛋白粉；以及909.38～927.79重量份的生牛乳，优选地，所述第一稳定剂包括：3～6重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.4～1.2重量份的琼脂；0.03～0.05重量份的结冷胶；0.08～0.37重量份的魔芋胶；以及0.3～1.2重量份的果胶。4.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，所述第二酸奶基料层中酸奶基料的原料包括：65～75重量份的白砂糖；0.3～1.4重量份的乳清蛋白粉；9.57～11.31重量份的第二稳定剂；以及912.29～930.13重量份的生牛乳，优选地，所述第二稳定剂包括：4～9重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.3～0.9重量份的琼脂；0.04～0.06重量份的结冷胶；0.03～0.45重量份的魔芋胶；以及0.2～0.9重量份的果胶。5.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，所述第三酸奶基料层中酸奶基料的原料包括：65～75重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭燕，吴秀英，薛建斌，武春雨，贾迪，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15