一种酸甜西瓜条的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种酸甜西瓜条的制作方法，其包括瓜皮处理、护色处理、硬化处理、腌制、煮制和干燥等六个步骤，其通过将白糖、酸梅粉、山楂粉、甘草粉、桂花粉与西瓜皮共同腌制后，制作出一种口感风味独特且不容易吃腻的酸甜西瓜条。本制作方法步骤简单，实用性强，以本方法制作出来的酸甜西瓜条不仅能当做风味零食，经常食用，还可以具有一定的食疗功效，对人身体非常有益。

A method for making sweet and sour watermelon strips

The invention provides a method for making sweet and sour watermelon strips, which includes six steps, such as melon skin treatment, color protection treatment, hardening treatment, pickling, cooking and drying. By salting white sugar, sour plum powder, hawthorn powder, licorice powder, sweet scented osmanthus powder and watermelon skin, a kind of taste flavor is unique and not easy to eat. Greasy sweet and sour watermelon. The method is simple and practical. The sweet and sour watermelon which is made by this method can not only be eaten as a flavor snack, often eaten, but also can have a certain therapeutic effect. It is very beneficial to the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种酸甜西瓜条的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体是一种酸甜西瓜条的制作方法。
技术介绍
西瓜是一种常见的水果，全国各地均有种植。人们在吃完西瓜后一般就把西瓜皮随手扔掉了。其实西瓜皮营养非常丰富，它含有葡萄糖、苹果酸、果酸、蔗糖酶、番茄素和胡罗卜等多种营养物质。试验证明西瓜皮有解热去暑、消炎和降压抗坏血的作用；它能促进人体的新陈代谢；还能起到软化血管和扩张血管的作用，减少胆固醇在动脉壁上的沉积。将西瓜皮进行二次加工成零食的做法较少，一般都是做成糖瓜条，口味单一，而且吃起来过甜，容易发腻，大部分人不喜欢食用。为此，我们希望能制作出一种口感更好且不容易吃腻的酸甜西瓜条，以迎合大众的口味需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酸甜西瓜条的制作方法，以加工出一种口感更好且不容易吃腻的西瓜条。本专利技术的具体技术方案为：一种酸甜西瓜条的制作方法，包括以下步骤：（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4-5厘米、宽1-1.5厘米的瓜条；（2）护色处理：将瓜条浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）腌制：取2.5千克控干水分的瓜条，倒在盆内加入白糖800克、酸梅粉15-20克、山楂粉10-15克、甘草粉5-10克、桂花粉5-10克，拌匀后腌制24小时，再加入白糖500克，拌匀后腌制24小时，使白糖部分化成糖液，然后将融化的糖液单独倒入锅内煮开，再将瓜条倒入锅内煮15-20分钟，再将瓜条和糖液一起倒回盆内继续腌制2-3天；（5）煮制：先将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后经常翻动，煮20-30分钟，待糖液熬到118-120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅；（6）干燥：出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，将瓜条倒在案板散开冷却，待瓜条表面蔗糖结晶，出现白霜，即得成品。在所述步骤（4）中，还可以加入辣椒粉3-5克，以增加其风味。在所述步骤（2）中，护色处理也可以采用硫熏法进行替代，即将瓜条置于密闭容器中，在底部燃烧硫磺产生二氧化硫进行熏蒸，硫磺用量为瓜条重量的0.3％。在本专利技术所用的西瓜皮具有解热去暑、消炎和降压抗坏血的作用；酸梅粉具有独特的生津止渴、增进食欲、增强肝脏功能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效；山楂有降血压，促进肠胃消化的作用，山楂可健脾消积，对减肥有利，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳等作用；桂花有丰富的营养价值，有清香提神功效。本专利技术所提供的酸甜西瓜条的制作方法步骤简单，实用性强，其通过将白糖、酸梅粉、山楂粉、甘草粉、桂花粉与西瓜皮共同腌制后，制作出一种口感风味独特且不容易吃腻的酸甜西瓜条。以本方法制作出来的酸甜西瓜条不仅能当做风味零食，经常食用，还可以具有一定的食疗功效，对人身体非常有益。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。下述实施例仅为本专利技术的典型实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一：一种酸甜西瓜条的制作方法，包括以下步骤：（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4-5厘米、宽1-1.5厘米的瓜条；（2）护色处理：将瓜条浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）腌制：取2.5千克控干水分的瓜条，倒在盆内加入白糖800克、酸梅粉15克、山楂粉10克、甘草粉5克、桂花粉5克，拌匀后腌制24小时，再加入白糖500克，拌匀后腌制24小时，使白糖部分化成糖液，然后将融化的糖液单独倒入锅内煮开，再将瓜条倒入锅内煮15-20分钟，再将瓜条和糖液一起倒回盆内继续腌制2-3天；（5）煮制：先将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后经常翻动，煮20-30分钟，待糖液熬到118-120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅；（6）干燥：出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，将瓜条倒在案板散开冷却，待瓜条表面蔗糖结晶，出现白霜，即得成品。实施例二：一种酸甜西瓜条的制作方法，包括以下步骤：（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4-5厘米、宽1-1.5厘米的瓜条；（2）护色处理：将瓜条浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）腌制：取2.5千克控干水分的瓜条，倒在盆内加入白糖800克、酸梅粉20克、山楂粉15克、甘草粉10克、桂花粉10克，辣椒粉3-5克，拌匀后腌制24小时，再加入白糖500克，拌匀后腌制24小时，使白糖部分化成糖液，然后将融化的糖液单独倒入锅内煮开，再将瓜条倒入锅内煮15-20分钟，再将瓜条和糖液一起倒回盆内继续腌制2-3天；（5）煮制：先将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后经常翻动，煮20-30分钟，待糖液熬到118-120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅；（6）干燥：出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，将瓜条倒在案板散开冷却，待瓜条表面蔗糖结晶，出现白霜，即得成品。实施例三：一种酸甜西瓜条的制作方法，包括以下步骤：（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4-5厘米、宽1-1.5厘米的瓜条；（2）护色处理：将瓜条浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）腌制：取2.5千克控干水分的瓜条，倒在盆内加入白糖800克、酸梅粉18克、山楂粉12克、甘草粉8克、桂花粉8克，拌匀后腌制24小时，再加入白糖500克，拌匀后腌制24小时，使白糖部分化成糖液，然后将融化的糖液单独倒入锅内煮开，再将瓜条倒入锅内煮15-20分钟，再将瓜条和糖液一起倒回盆内继续腌制2-3天；（5）煮制：先将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后经常翻动，煮20-30分钟，待糖液熬到118-120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅；（6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸甜西瓜条的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4‑5厘米、宽1‑1.5厘米的瓜条；（2）护色处理：将瓜条浸入0.2‑0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6‑10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出， 用清水漂洗2‑3次， 以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）腌制：取2.5千克控干水分的瓜条，倒在盆内加入白糖800克、酸梅粉15‑20克、山楂粉10‑15克、甘草粉5‑10克、桂花粉5‑10克，拌匀后腌制24小时，再加入白糖500克，拌匀后腌制24小时，使白糖部分化成糖液，然后将融化的糖液单独倒入锅内煮开，再将瓜条倒入锅内煮15‑20分钟，再将瓜条和糖液一起倒回盆内继续腌制2‑3天；（5）煮制：先将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后经常翻动，煮20‑30分钟，待糖液熬到118‑120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅；（6）干燥：出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，将瓜条倒在案板散开冷却，待瓜条表面蔗糖结晶，出现白霜，即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种酸甜西瓜条的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4-5厘米、宽1-1.5厘米的瓜条；（2）护色处理：将瓜条浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）腌制：取2.5千克控干水分的瓜条，倒在盆内加入白糖800克、酸梅粉15-20克、山楂粉10-15克、甘草粉5-10克、桂花粉5-10克，拌匀后腌制24小时，再加入白糖500克，拌匀后腌制24小时，使白糖部分化...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦俊超，
申请(专利权)人：韦俊超，
类型：发明
国别省市：广西,45