The invention relates to a preparation method of cranberry sparkling wine, which belongs to the field of sparkling wine preparation technology, and its preparation methods include Cranberry raw material treatment, thermal impregnation, enzymatic clarification, clarification, two times fermentation, filtration and packaging. The preparation method of the cranberry sparkling wine not only fruity, rich nutrition, delicate taste, sweet, natural color, tender and delicious, nutritious ingredients easily absorbed, also have lower blood pressure and cardiovascular protection, beauty beauty, anti-aging health care function, is a suitable for the old and the young low calorie green health drinks.
【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓起泡酒的制备方法
本专利技术属于发酵饮料技术
,具体涉及一种蔓越莓起泡酒的制备方法。
技术介绍
蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康。因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品。起泡酒，又称气泡酒、汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡，既可以为开胃酒使用，又被广泛应用于各种喜庆场合。近年来，起泡酒越来越受到初饮者和年轻人的青睐。当前，我国起泡酒市场发展前景乐观，但要实现真正的成长仍然面临重重困难。首先，我国起泡酒市场上，国内汽酒产品中极少部分是属于发酵酒，大部分是属于配制酒，产品的质量、健康因素都不能让消费者满意。
技术实现思路
：本专利技术提供一种蔓越莓起泡酒及制备方法，该方法制备的蔓越莓起泡酒不仅果香浓郁、营养丰富、细腻爽口、清甜甘香...
【技术保护点】
一种蔓越莓起泡酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（a）蔓越莓汁原料制备：将鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入打浆机中打浆，用三层消毒纱布过滤，得蔓越莓汁；（b）热浸渍、酶解：将步骤（a）所述蔓越莓汁在温度55～57℃下浸渍，时间为35～40min，投入蔓越莓汁重量的3～5%果胶酶和2～6%的纤维素酶酶解，温度为38～45℃，时间为9～12h；（c）原酒制备：将步骤（b）所得蔓越莓液与干白葡萄酵母按照1200：5比例混合放入密封罐内，进行一次发酵，温度为18～22℃，时间为5～8d；（d）澄清：将步骤（c）所得的发酵液在18～20℃温...
【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓起泡酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（a）蔓越莓汁原料制备：将鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入打浆机中打浆，用三层消毒纱布过滤，得蔓越莓汁；（b）热浸渍、酶解：将步骤（a）所述蔓越莓汁在温度55～57℃下浸渍，时间为35～40min，投入蔓越莓汁重量的3～5%果胶酶和2～6%的纤维素酶酶解，温度为38～45℃，时间为9～12h；（c）原酒制备：将步骤（b）所得蔓越莓液与干白葡萄酵母按照1200：5比例混合放入密封罐内，进行一次发酵，温度为18～22℃，时间为5～8d；（d）澄清：将步骤（c）所得的发酵液在18～20℃温度下投入发酵液质量8%的澄清溶液，静置2～3h，用离心机过滤，转速为3200r/min，时间为6～8min，取上清液得澄清液；（e）二次发酵：将步骤（d）所得澄清液、白砂...
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