一种茄子风味辣椒酱制造技术

本发明专利技术公开了一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子30‑40份、鲜辣椒40‑50份、干豆豉20‑30份、大蒜10‑20份、小葱5‑10份、白砂糖4‑5份、大豆油50‑65份、酱油3‑5份、食用盐1‑2份。本发明专利技术利用辣椒中天然存在的色素达到发色的目的，从而不影响产品的感官；利用白砂糖、酱油中和茄子的涩味，食盐中和辣椒的辛辣，添加大葱、大蒜、豆豉则赋予产品独特的香味，从而使产品无论在外观和颜色，还是在滋味和气味上都呈现良好的状态，是一款安全、营养又美味的酱制品。

A kind of eggplant flavored chili sauce

The invention discloses a eggplant with chili sauce, made by the following weight proportion of the raw material: fresh eggplant 30 40 copies, 50 copies, 40 fresh pepper 20 30, dry fermented black bean garlic 10 20 copies, 10 copies, 5 shallot white sugar 4 5, soybean oil 50 65 A, soy sauce 3 5, 1 2 edible salt. The invention uses natural pepper pigment to hair color, so as not to affect the sensory; use white sugar, soy sauce and eggplant and pepper spicy astringency, salt, add green onions, garlic, gives unique flavor products fermented black bean, which makes products both in appearance and color, or in taste and the smell of are in good condition, is the sauce products of a safe, nutritious and delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种茄子风味辣椒酱
本专利技术属于食品
,具体涉及一种茄子风味辣椒酱。
技术介绍
辣椒酱是一种比较传统的调味品，在我国有着悠久的生产历史。现今对辣椒酱的研究一般集中在较传统的调味功能上，而且市面上大部分辣椒酱都添加有食品添加剂，这无疑对其食用安全性有一定的影响。随着人们生活水平的提高以及对饮食保健的重视，越来越需要一款既营养又美味的辣椒酱。辣椒，香辛料的一种含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素以及辣椒碱等营养成分，有增加血液循环、驱寒祛湿、活血消肿、抑制肿瘤、抗菌消炎、止痛和减肥等作用。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。根据营养专家分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。茄子不仅价格便宜，而且容易获得，将其制作成辣椒酱不仅可以提升茄子的市场价值，创造更大利润，更可以满足人们对营养、美味辣椒酱的追求。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种茄子风味辣椒酱。本专利技术采取的技术方案是：一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子30-40份、鲜辣椒40-50份、干豆豉20-30份、大蒜10-20份、小葱5-10份、白砂糖4-5份、大豆油50-65份、酱油3-5份、食用盐1-2份。优选地，所述的茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子35份、鲜辣椒45份、干豆豉25份、大蒜15份、小葱7.5份、白砂糖4.5份、大豆油57.5份、酱油4份、食用盐1.5份。本专利技术还提供了上述茄子风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜茄子清洗干净，去皮切成片状放入蒸锅中蒸熟，然后晒干磨成粉状，得茄子粉备用；(2)将鲜辣椒、大葱分别清洗干净，切碎备用；将大蒜去皮，剁碎备用；(3)将干豆豉磨成粉，得豆豉粉备用；(4)将大豆油倒入锅中，烧热后倒入碎辣椒、大葱、大蒜炒制5-10分钟，然后倒入茄子粉、豆豉粉、白砂糖酱油、食用盐熬制20-30分钟，在温度100℃条件下灭菌15分钟,放冷后分装，即得辣椒酱。优选地，步骤(4)所述的烧热即将大豆油加热至70-80℃。本专利技术的优点是：本专利技术利用辣椒中天然存在的色素达到发色的目的，从而不影响产品的感官；利用白砂糖、酱油中和茄子的涩味，食盐中和辣椒的辛辣，添加大葱、大蒜、豆豉则赋予产品独特的香味，从而使产品无论在外观和颜色，还是在滋味和气味上都呈现良好的状态，是一款安全、营养又美味的酱制品。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子30份、鲜辣椒40份、干豆豉20份、大蒜10份、小葱5份、白砂糖4份、大豆油50份、酱油3份、食用盐1份。上述茄子风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜茄子清洗干净，去皮切成片状放入蒸锅中蒸熟，然后晒干磨成粉状，得茄子粉备用；(2)将鲜辣椒、大葱分别清洗干净，切碎备用；将大蒜去皮，剁碎备用；(3)将干豆豉磨成粉，得豆豉粉备用；(4)将大豆油倒入锅中，烧热至70℃后倒入碎辣椒、大葱、大蒜炒制5分钟，然后倒入茄子粉、豆豉粉、白砂糖酱油、食用盐熬制20分钟，在温度100℃条件下灭菌15分钟,放冷后分装，即得辣椒酱。实施例2一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子35份、鲜辣椒45份、干豆豉25份、大蒜15份、小葱7.5份、白砂糖4.5份、大豆油57.5份、酱油4份、食用盐1.5份。上述茄子风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜茄子清洗干净，去皮切成片状放入蒸锅中蒸熟，然后晒干磨成粉状，得茄子粉备用；(2)将鲜辣椒、大葱分别清洗干净，切碎备用；将大蒜去皮，剁碎备用；(3)将干豆豉磨成粉，得豆豉粉备用；(4)将大豆油倒入锅中，烧热至75℃后倒入碎辣椒、大葱、大蒜炒制7.5分钟，然后倒入茄子粉、豆豉粉、白砂糖酱油、食用盐熬制25分钟，在温度100℃条件下灭菌15分钟,放冷后分装，即得辣椒酱。实施例3一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子40份、鲜辣椒50份、干豆豉30份、大蒜20份、小葱10份、白砂糖5份、大豆油65份、酱油5份、食用盐2份。上述茄子风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜茄子清洗干净，去皮切成片状放入蒸锅中蒸熟，然后晒干磨成粉状，得茄子粉备用；(2)将鲜辣椒、大葱分别清洗干净，切碎备用；将大蒜去皮，剁碎备用；(3)将干豆豉磨成粉，得豆豉粉备用；(4)将大豆油倒入锅中，烧热至80℃后倒入碎辣椒、大葱、大蒜炒制10分钟，然后倒入茄子粉、豆豉粉、白砂糖酱油、食用盐熬制30分钟，在温度100℃条件下灭菌15分钟,放冷后分装，即得辣椒酱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茄子风味辣椒酱，其特征在于由以下重量配比的原料制成：鲜茄子30‑40份、鲜辣椒40‑50份、干豆豉20‑30份、大蒜10‑20份、小葱5‑10份、白砂糖4‑5份、大豆油50‑65份、酱油3‑5份、食用盐1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种茄子风味辣椒酱，其特征在于由以下重量配比的原料制成：鲜茄子30-40份、鲜辣椒40-50份、干豆豉20-30份、大蒜10-20份、小葱5-10份、白砂糖4-5份、大豆油50-65份、酱油3-5份、食用盐1-2份。2.根据权利要求1所述的茄子风味辣椒酱，其特征在于由以下重量配比的原料制成：鲜茄子35份、鲜辣椒45份、干豆豉25份、大蒜15份、小葱7.5份、白砂糖4.5份、大豆油57.5份、酱油4份、食用盐1.5份。3.根据权利要求1或2所述的茄子风味辣椒酱的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：周奇，
申请(专利权)人：周奇，
类型：发明
国别省市：广西,45