The invention discloses a lobster sauce and a manufacturing method thereof. The composition of raw materials by weight percentage from 28% to 11% plants, lobster meat, rapeseed oil 0.2% chili powder, 13% letinous edodes, 29.2% soy sauce, 4% salt, 1.7% chicken, 2% sugar, 1.65% cooking wine, 1% ginger, 2% onions, garlic, cumin, 1% 0.8% 2% 1.25% pepper, oyster sauce, 0.5% spices, 0.7% secret spices. The shrimp paste of the invention is plump, spicy and delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种龙虾酱及其制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种龙虾酱及其制作方法。
技术介绍
目前，市场上的调味酱大部分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱；而肉酱、鱼酱作为调味酱已经不常见。小龙虾的鲜香美味俘获了全国各地食客的喜爱，已成为风靡全国的特色小吃。现有的调味酱味道比较单一，随着人们对食品味道的要求越来越高，人们希望有越来越多种口味的调味酱，不仅可以实现口味的鲜美，还可以用于宴请、筵席等。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种龙虾酱及其制作方法，以达到酱体虾仁丰满、口感香辣、鲜美奇香的目的。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种龙虾酱，其原料组分按质量百分比由28%龙虾仁、11%植物菜籽油、0.2%辣椒粉、13%香菇、29.2%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、1%姜、2%葱、2%蒜、0.8%孜然、1%花椒、1.25%蚝油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料组成。优选的，所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。一种龙虾酱的制作方法，包括以下步骤：1）先通过人工精选新鲜龙虾，再对其进行清洗，再经过蒸制，人工剥壳，提取新鲜龙虾仁；2）精选香菇、葱、姜、蒜，对其进行清洗，切沫；3）将植物菜籽油倒入炒锅内加热，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、香菇，熬制去除水分后，向炒锅内加入孜然、花椒、香辛料进行熬制，再加入新鲜龙虾仁，翻炒后倒入料酒、黄豆酱、耗...
【技术保护点】
一种龙虾酱，其特征在于，其原料组分按质量百分比由28%龙虾仁、11%植物菜籽油、0.2%辣椒粉、13%香菇、29.2%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、1%姜、2%葱、2%蒜、0.8%孜然、1%花椒、1.25%蚝油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料组成。
【技术特征摘要】
1.一种龙虾酱，其特征在于，其原料组分按质量百分比由28%龙虾仁、11%植物菜籽油、0.2%辣椒粉、13%香菇、29.2%黄豆酱、4%盐、1.7%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、1%姜、2%葱、2%蒜、0.8%孜然、1%花椒、1.25%蚝油、0.5%香辛料、0.7%秘制香料组成。2.根据权利要求1所述的一种龙虾酱，其特征在于，所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。3...
【专利技术属性】
技术研发人员：余长生，
申请(专利权)人：泰州鼎煊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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