【技术实现步骤摘要】
： 本专利技术属于食品加工制备领域，设及一种大闽蟹风味茄子罐头的制备方法。
技术介绍
： 茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见 的家常蔬菜。茄子的吃法華素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。中医认为茄子 性味苦寒，有散血疲、消肿止疼、治疗寒热、桂风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝 的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦己碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、巧、憐、铁及 ￥八、￥8、￥(：，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草武，并且在紫茄子 含有较丰富的化P，茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆 固醇含量不致增高，因而不易患黄痘病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。 大闽蟹学名中华绒馨蟹，其味美且营养丰富，历来被视为上品。每100克河蟹食用 部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素 A、核黄素、烟酸，其营 养价值超过一般鱼类的营养水平。 中国罐头生产接近半个世纪，行业处于成长期，产品的生产工艺和市场需求都有 较好的发展。在品种上，罐头企...
【技术保护点】
一种大闸蟹风味茄子罐头的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：第一步：按照重量份数准备各原料组分：大闸蟹可食部分2‑4份、食用油3‑6份、大蒜末0.2‑0.5份、香葱末0.1‑0.2份、生姜末0.3‑0.5份、辣椒0.01‑0.03份、食盐1‑3份、西红柿浆液3‑4份、新鲜茄子18‑22份；所述大闸蟹可食部分为将新鲜大闸蟹蒸熟后去除不可食部分，收集大闸蟹可食用部分，包括：蟹肉及蟹膏或者蟹黄；第二步：制备大闸蟹风味浆汁：将油锅烧热，放入食用油，添加葱、姜及蒜、辣椒、食盐爆炒2‑3分钟后放入大闸蟹可食部分及西红柿浆液，关火，翻炒均匀；第三步：高温高压灭菌：将新鲜茄子清理干净后...
【技术特征摘要】
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