The invention discloses a method for pickled pork and pickled ingredients, using the method of injection part of edible salt and D sodium erythorbate into the meat organization, effectively maintain the antioxidant effect of D sodium D-isoascorbate, the antioxidant effect of effective extension of time. Adding white granulated sugar to smoked fuel effectively reduces the time of fumigation. The production time of the whole product is only 10 days, and the production cycle is short. The vacuum packaging, and stored in 0 under 4 DEG C, can prolong the shelf life, and ensure the cross contamination of products, can also block the air, prevent oil oxidation rancidity.
【技术实现步骤摘要】
一种腌腊猪肉的方法及其所用腌制配料
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种腌腊猪肉的方法及其所用腌制配料。
技术介绍
腌腊猪肉作为我国传统腌腊制品中的重要组成部分和典型代表，由于其美观的色泽、独有的香味以及保藏时间长久等优点，在我国具有悠久的历史，消费市场非常广阔。传统腌腊猪肉为了达到长期保藏的目的，含盐量高，有些高达8％以上，属于高盐食品，易引发高血压、心脑血管疾病甚至癌症，对人体健康极为不利。且猪肉腌制和熏制时间长，使产品水分含量低，肉表面风干腌制，口感过咸，质地较硬。另外，传统的腌腊猪肉未考虑油脂哈败情况的发生，导致气温稍微升高后，便会产生油脂哈败的气味，从而影响产品风味。因此，传腌腊猪肉的生产加工周期过长，制约了其工业化发展，包装形态粗狂，多为散装，无规范的产品标识，导致肉表面风干严重，若天气潮湿则会返潮生霉，油脂长期接触空气也会容易哈败变质。
技术实现思路
针对现有技术中所存在的不足，本专利技术提供了一种腌腊猪肉的方法及其所用腌制配料，解决了现有腌制方法时间长，制作周期长，不能工业化生产，保质期短的问题。为实现上述目的，本专利技术采用了如下的技术方案：一种...
【技术保护点】
一种腌腊猪肉的腌制配料配方，其特征在于，所述配方由以下重量份数的原料制成：白砂糖1‑3份、味精1‑3份、白酒1‑2份、花椒粉0.4‑0.8份、茴香粉0.3‑0.5份、五香粉0.3‑0.6份、生抽2‑3份、老抽1‑1.5份、食盐1‑3份。
【技术特征摘要】
1.一种腌腊猪肉的腌制配料配方，其特征在于，所述配方由以下重量份数的原料制成：白砂糖1-3份、味精1-3份、白酒1-2份、花椒粉0.4-0.8份、茴香粉0.3-0.5份、五香粉0.3-0.6份、生抽2-3份、老抽1-1.5份、食盐1-3份。2.一种腌制腊猪肉的腌制方法，其特征在于，包括权利要求1中所述的腌腊猪肉的腌制配料配方，原料由质量份制成，包括以下步骤：a.选取猪五花肉100份；b.将食盐2份、D-异抗坏血酸钠0.5-0.8份和水10-15份制成水溶液，然后将水溶液分散均匀地注射到五花肉内，得到初级猪五花肉；c.混合：将初级猪五花肉加入腌制配料，然后在温度为0-10℃、真空度为0.06-0.08Mpa的低温真空间歇式滚揉，滚揉时长为40-60分钟；d.干燥：将滚揉好的初级猪五花肉吊挂，吊挂环境的温度为8-12℃、相对湿度为60-70％，吊挂时间为1-2天,吊挂期间...
【专利技术属性】
技术研发人员：王兴，王建国，张国伟，林静，李桃，张俊芳，
申请(专利权)人：成都春源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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