一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法技术

本发明专利技术涉及槟榔肉苁蓉皮蛋技术领域，尤其是一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，经过对皮蛋腌制过程中的皮蛋盐原料成分进行选取和配比控制，并对皮蛋盐的制备工艺进行限定，使得采用该皮蛋盐腌制的皮蛋的口感爽滑柔嫩，而且皮蛋蛋清层具有弹性，清澈，能够明显看到皮蛋蛋黄部分呈现出橘黄色，口感细腻，具有入口即化之感。并且经过检测，未见有铅成分存在，品质得以保障。

A preparation method of areca Cistanche

The present invention relates to the technical field of areca Cistanche preserved egg, in particular to a areca Cistanche preserved egg preparation method, through the selection and control of the ratio of preserved egg pickled preserved egg salt ingredients in the process, and the preparation process of preserved egg salt was limited, making use of the preserved egg salted preserved egg taste smooth and tender. And preserved egg egg white layer is elastic, clear, can see the preserved egg yolk showed obvious orange color, delicate taste, with the entrance of feeling. And after testing, there is no lead in the presence of the quality of the guarantee.

【技术实现步骤摘要】
一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法
本专利技术涉及槟榔肉苁蓉皮蛋
，尤其是一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法。
技术介绍
皮蛋，是我国广大消费者普遍喜爱的蛋制品，在国际市场上享有盛名。皮蛋是采用皮蛋盐腌制而成，并根据腌制过程中的，皮蛋盐的成分变化不同以及腌制过程的工艺参数的变化，使得皮蛋的口感鲜滑爽口，色香味较佳，甚至还会在皮蛋表面形成松花状花纹，使得剥开皮蛋壳后，其色泽优美。传统皮蛋盐的主要原料是生石灰、食用碱、食盐、茶叶等。但由于传统皮蛋盐的原料配方不合理，导致制备的皮蛋的品质依然不理想，促使了大量的研究者针对皮蛋盐做出了研究，如对皮蛋盐的原料配比进行控制，使得能够腌制出盐皮蛋的研究；再如对皮蛋盐原料成分以及配比进行控制，使得能够制备具有保健功效的皮蛋，实现口感改善。可是，对于食品品质的追求依然是本领域技术人员不断研究的方向，尤其是随着养生观点的逐步发展，对于养生保健食品的需求与研究迈入了新时代，使得大量的食品研究者立足于对保健食品的研究，鉴于此，本研究者经过对皮蛋处理过程中，加入肉苁蓉，并对肉苁蓉与其他成分之间的配合协同的功效进行研究，进而得出将肉苁蓉与槟榔进行协同处理，能够使得皮蛋功效得到改善，而且口感较佳，提供一种新口感、具有保健功能的额皮蛋。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：本专利技术的目的之一是提供槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，包括以下步骤：(1)将槟榔、肉苁蓉分别研磨，过60目筛，待用；(2)将五加皮与水按照质量比为1:20混合煎煮1-3h，研磨成浆，并加入槟榔粉，槟榔粉加入量占五加皮质量的1-3倍，拌匀，置于温度为30-50℃，湿度为60-80％的环境中，放置1-3天，研磨，过100目筛，加入肉苁蓉粉，肉苁蓉粉与槟榔粉按照1:1的质量比加入，得添加剂；(3)将食用碱17-22g、食盐14-19g，茶叶12-16g，生石灰13-17g，草灰15-20g混合均匀，得混合物；加水制备成溶液，并将添加剂加入，搅拌均匀，添加剂加入量占混合物质量的30-50％，喷雾干燥，得到皮蛋盐；(4)将皮蛋盐加水制备成溶液，并将新鲜鸭蛋置于其中浸泡3-7天，再取出，并将浸泡剩余的溶液，加入黄泥，调整成粘稠物，并涂覆在皮蛋外表面，使得在皮蛋表层形成包覆层，置于温度为25-30℃存放20-25天，即可。优选，所述的浸泡为恒温浸泡，温度为18-25℃。本专利技术的目的之二是提供槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法制备的肉苁蓉皮蛋。本专利技术的目的之三是提供一种槟榔肉苁蓉皮蛋盐制备方法，包括以下步骤：(1)将槟榔、肉苁蓉分别研磨，过60目筛，待用；(2)将五加皮与水按照质量比为1:20混合煎煮1-3h，研磨成浆，并加入槟榔粉，槟榔粉加入量占五加皮质量的1-3倍，拌匀，置于温度为30-50℃，湿度为60-80％的环境中，放置1-3天，研磨，过100目筛，加入肉苁蓉粉，肉苁蓉粉与槟榔粉按照1:1的质量比加入，得添加剂；(3)将食用碱17-22g、食盐14-19g，茶叶12-16g，生石灰13-17g，草灰15-20g混合均匀，得混合物；加水制备成溶液，并将添加剂加入，搅拌均匀，添加剂加入量占混合物质量的30-50％，喷雾干燥，得到皮蛋盐。本专利技术的目的之四是提供上述的槟榔肉苁蓉皮蛋盐制备方法制备的槟榔肉苁蓉皮蛋盐。本专利技术的目的之五是将上述的槟榔肉苁蓉皮蛋盐用于鸭蛋腌制成皮蛋。与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：经过对皮蛋腌制过程中的皮蛋盐原料成分进行选取和配比控制，并对皮蛋盐的制备工艺进行限定，使得采用该皮蛋盐腌制的皮蛋的口感爽滑柔嫩，而且皮蛋蛋清层具有弹性，清澈，能够明显看到皮蛋蛋黄部分呈现出橘黄色，口感细腻，具有入口即化之感。并且经过检测，未见有铅成分存在，品质得以保障。除此之外，该皮蛋的保健功效显著，能够极大程度的改善人体免疫力，增强抗疲劳性能；具体是经过如下试验加以验证的：在皮蛋盐制备过程中，本研究者对肉苁蓉与槟榔进行复合与不复合两种思路进行处理，其中复合处理是按照实施例1-3的处理方式进行的；不符合分别为按照实施例4和5的操作方式进行处理，具体处理方式如下：将实施例1-5制备的皮蛋盐按照如下皮蛋腌制方式处理，将皮蛋盐加水制备成溶液，并将新鲜鸭蛋置于其中，恒温于18℃浸泡5天，再取出，并将浸泡剩余的溶液，加入黄泥，调整成粘稠物，并涂覆在皮蛋外表面，使得在皮蛋表层形成包覆层，置于温度为28℃存放23天。将上述制备的皮蛋分别研磨成粉末，加水制成浓度为40％的浆液；并将直接作为小白鼠的饲料进行灌胃，灌胃量为25mg/kg，每组灌胃5只小白鼠，并对其进行游泳力竭试验，并测定小白鼠运动时间，计算出小白鼠平均游泳时间，结果如下表1所示：表1由表1数据可见，对于采用肉苁蓉和槟榔进行复合制备的皮蛋盐腌制的皮蛋，其能够极大程度的改善皮蛋的保健功效，使得肉苁蓉与槟榔协同增效，提高抗疲劳能力，增强人体免疫力。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，包括以下步骤：(1)将槟榔、肉苁蓉分别研磨，过60目筛，待用；(2)将五加皮与水按照质量比为1:20混合煎煮1h，研磨成浆，并加入槟榔粉，槟榔粉加入量占五加皮质量的1倍，拌匀，置于温度为30℃，湿度为60-％的环境中，放置1天，研磨，过100目筛，加入肉苁蓉粉，肉苁蓉粉与槟榔粉按照1:1的质量比加入，得添加剂；(3)将食用碱17g、食盐14g，茶叶12g，生石灰13g，草灰15g混合均匀，得混合物；加水制备成溶液，并将添加剂加入，搅拌均匀，添加剂加入量占混合物质量的30％，喷雾干燥，得到皮蛋盐；(4)将皮蛋盐加水制备成溶液，并将新鲜鸭蛋置于其中，恒温20℃浸泡3天，再取出，并将浸泡剩余的溶液，加入黄泥，调整成粘稠物，并涂覆在皮蛋外表面，使得在皮蛋表层形成包覆层，置于温度为25℃存放20天，即可。实施例2槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，包括以下步骤：(1)将槟榔、肉苁蓉分别研磨，过60目筛，待用；(2)将五加皮与水按照质量比为1:20混合煎煮3h，研磨成浆，并加入槟榔粉，槟榔粉加入量占五加皮质量的3倍，拌匀，置于温度为50℃，湿度为80％的环境中，放置3天，研磨，过100目筛，加入肉苁蓉粉，肉苁蓉粉与槟榔粉按照1:1的质量比加入，得添加剂；(3)将食用碱22g、食盐19g，茶叶16g，生石灰17g，草灰20g混合均匀，得混合物；加水制备成溶液，并将添加剂加入，搅拌均匀，添加剂加入量占混合物质量的50％，喷雾干燥，得到皮蛋盐；(4)将皮蛋盐加水制备成溶液，并将新鲜鸭蛋置于其中恒温25℃浸泡7天，再取出，并将浸泡剩余的溶液，加入黄泥，调整成粘稠物，并涂覆在皮蛋外表面，使得在皮蛋表层形成包覆层，置于温度为30℃存放25天，即可。实施例3槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，包括以下步骤：(1)将槟榔、肉苁蓉分别研磨，过60目筛，待用；(2)将五加皮与水按照质量比为1:20混合煎煮2h，研磨成浆，并加入槟榔粉，槟榔粉加入量占五加皮质量的2倍，拌匀，置于温度为40℃，湿度为70％的环境中，放置2天，研磨，过100目筛，加入肉苁蓉粉，肉苁蓉粉与槟榔粉按照1:1的质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将槟榔、肉苁蓉分别研磨，过60目筛，待用；(2)将五加皮与水按照质量比为1:20混合煎煮1‑3h，研磨成浆，并加入槟榔粉，槟榔粉加入量占五加皮质量的1‑3倍，拌匀，置于温度为30‑50℃，湿度为60‑80％的环境中，放置1‑3天，研磨，过100目筛，加入肉苁蓉粉，肉苁蓉粉与槟榔粉按照1:1的质量比加入，得添加剂；(3)将食用碱17‑22g、食盐14‑19g，茶叶12‑16g，生石灰13‑17g，草灰15‑20g混合均匀，得混合物；加水制备成溶液，并将添加剂加入，搅拌均匀，添加剂加入量占混合物质量的30‑50％，喷雾干燥，得到皮蛋盐；(4)将皮蛋盐加水制备成溶液，并将新鲜鸭蛋置于其中浸泡3‑7天，再取出，并将浸泡剩余的溶液，加入黄泥，调整成粘稠物，并涂覆在皮蛋外表面，使得在皮蛋表层形成包覆层，置于温度为25‑30℃存放20‑25天，即可。

【技术特征摘要】
1.一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将槟榔、肉苁蓉分别研磨，过60目筛，待用；(2)将五加皮与水按照质量比为1:20混合煎煮1-3h，研磨成浆，并加入槟榔粉，槟榔粉加入量占五加皮质量的1-3倍，拌匀，置于温度为30-50℃，湿度为60-80％的环境中，放置1-3天，研磨，过100目筛，加入肉苁蓉粉，肉苁蓉粉与槟榔粉按照1:1的质量比加入，得添加剂；(3)将食用碱17-22g、食盐14-19g，茶叶12-16g，生石灰13-17g，草灰15-20g混合均匀，得混合物；加水制备成溶液，并将添加剂加入，搅拌均匀，添加剂加入量占混合物质量的30-50％，喷雾干燥，得到皮蛋盐；(4)将皮蛋盐加水制备成溶液，并将新鲜鸭蛋置于其中浸泡3-7天，再取出，并将浸泡剩余的溶液，加入黄泥，调整成粘稠物，并涂覆在皮蛋外表面，使得在皮蛋表层形成包覆层，置于温度为25-30℃存放20-25天，即可。2.如权利要求1所述的槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，其特征在于，所述的浸泡为恒温浸泡，温度为18-25℃。3.如权利要求1或2所述的槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法制备的肉苁蓉皮蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁世娥，李正羽，
申请(专利权)人：石阡县黔鑫绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52