一种六堡茶快速发酵方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体是一种六堡茶快速发酵方法。本发明专利技术包括以下步骤：(1)发酵晒青毛茶为原料，将一种复合酶按照每kg茶叶对应5～7.5万U酶活力的比例取用，并溶解到增湿的水中，然后喷洒到晒青毛茶上，茶叶增湿到含水量26％，搅拌均匀。(2)将增湿后的茶叶按照25～30kg/份装到竹篓中，不要压实。(3)将装篓的茶叶放入茶叶发酵机内进行发酵，每隔3～4天翻堆一次，发酵18～20天即可完成发酵。该方法制可以加速茶叶中茶多酚的分解速度，提高氨基酸和茶褐素的含量，制得的六堡茶滋味醇厚，陈香显露，汤色红浓，叶底红匀。

Fast fermentation method of Liupu tea

【技术实现步骤摘要】
一种六堡茶快速发酵方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种六堡茶快速发酵方法。
技术介绍
六堡茶属于黑茶的一种，因产自于广西苍梧县六堡镇而得名，以具有独特的槟榔香，是全国二十四名茶之一。六堡茶采用广西地方性的群体种茶树鲜叶，经独特的传统工艺加工而成，其中渥堆工艺是制作六堡茶的关键工艺。黑茶的渥堆是利用微生物活动产热而形成的湿热作用及其分泌胞各种酶类的共同作用，形成黑茶特有的色香味。传统的六堡茶渥堆工艺是在一平整面上，先洒水翻版均匀，小批量加工的生产方法一般在厚竹席上操作，而加工量大的，通常是在专用的、卫生的硬化地板上进行，通常是一边开堆一边给茶叶洒水，每隔4～5天翻堆一次，翻堆时根据情况给茶叶洒水，发酵时间约为1～2个月左右，整个渥堆过程中，需要人工翻堆来控制茶叶的温度、湿度及通气量，因此传统的渥堆工艺劳动强度大、时间周期长，并且生产的茶叶质量不稳定，严重制约着六堡茶产业的发展壮大。现阶段对六堡茶的生产工艺进行了多种改进，如专利申请号为CN201610492131.5的专利申请公开了一种通过多次发酵缩短发酵时间的六堡茶生产方法；如专利申请号为CN201510002523.4的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用晒青毛茶为原料；(2)按照每kg茶叶对应5～7.5万U酶活力的比例取用由纤维素酶和木瓜蛋白酶复配而成的复合酶，溶解到水中，然后喷洒到晒青毛茶上，对茶叶进行增湿，调整茶叶含水量至26％，搅拌均匀；(3)将增湿后的茶叶分成数份，每份25～30kg，并分装到竹篓中，不要压实；(4)将竹篓中的茶叶进行发酵，每隔3～4天翻堆一次，发酵18～20天，即得。

【技术特征摘要】
1.一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用晒青毛茶为原料；(2)按照每kg茶叶对应5～7.5万U酶活力的比例取用由纤维素酶和木瓜蛋白酶复配而成的复合酶，溶解到水中，然后喷洒到晒青毛茶上，对茶叶进行增湿，调整茶叶含水量至26％，搅拌均匀；(3)将增湿后的茶叶分成数份，每份25～30kg，并分装到竹篓中，不要压实；(4)将竹篓中的茶叶进行发酵，每隔3～4天翻堆一次，发酵18～20天，即得。2.根据权利要求2所述的六堡茶快速发酵方法，其特征在于，所述复合酶，其中纤维素酶与木瓜蛋白酶的活力(U)比为2:1。3.根据权利要求1所述的六堡茶快速发酵方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：张芬，温立香，彭静茹，黄欣欣，李建强，黄寿辉，檀业维，
申请(专利权)人：广西壮族自治区亚热带作物研究所广西亚热带农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45