一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法技术

本发明专利技术属于绿茶加工领域，具体公开了一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法。该工艺包括采摘、增湿、委凋摊放、微波杀青、揉捻、熟化、提香、精选包装等步骤，本发明专利技术使用了复合酶作为生物催化剂，使茶叶细胞壁物质部分水解，提高了茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量，对茶叶品质有明显的改善作用。通过对新鲜采摘的鲜叶增湿委凋，减少摊放时间，进一步降低了有机兰香绿茶的苦涩味，微波杀青、不同压力下的揉捻以及熟化，有效降低成品绿茶中的茶多酚的含量，提升有机兰香绿茶的色泽和香味。本发明专利技术所制得的成品绿茶茶汤苦涩味明显降低，滋味醇和度明显提高，具有显著提高率茶品质的效果，符合消费者对绿茶品质的要求。

A method for processing organic compound enzyme to improve the taste of the orchid Green Tea

The invention belongs to the Green Tea processing field, specifically discloses a method for processing organic compound enzyme to improve the taste of the orchid Green Tea. The process includes the steps of picking, wetting, spreading, microwave fades Commission fixing, rolling, curing, Titian, selection of packaging, the invention uses the compound enzyme as a biological catalyst, make tea cell wall material was partially hydrolyzed to improve tea water extract content, total sugar content and the content of theaflavins, improve an obvious effect on tea quality. By picking fresh leaves of fresh wet Wei wither, spreading time reduced, further reduce the bitter taste of organic spearmint Green Tea, microwave heating, rolling and aging under different pressure, reduce the content of tea polyphenols in Green Tea product, improve the color and flavor of organic spearmint Green Tea. The finished product green tea soup of the invention has obvious astringency and taste, and its taste and alcohol content is obviously improved. It has a remarkable effect on improving the quality of tea and meeting the requirements of consumers for green tea quality.

【技术实现步骤摘要】
一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法
本专利技术涉及绿茶加工
，尤其是一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法。
技术介绍
有机绿茶是采用“有机种植法”种植茶树，其产品经检测符合国家有机食品标准的茶叶。有机绿茶是指不添加化肥，只采用天然肥料种植而成的绿茶。相比而言，有机绿茶中含金属、化学残留的几率大大降低。有机绿茶是绿色食品饮料，是未经发酵制成的茶，其保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，其具有清热去腻、明目清正、降压抗癌、防止心血管疾病、延年益寿等保健作用。现在茶叶加工中应用较多的外源酶有单宁酶、多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等。纤维素酶是一类结构复杂且具较高活性的生物催化剂，在茶叶加工中的作用机理主要是使茶叶细胞壁物质部分水解，提高茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量，对茶叶品质有明显的改善作用。但茶叶中由于茶多酚等物质味苦而涩，为多数大众所不能接受。目前各种生物酶在茶叶加工领域多应用于茶叶深加工过程中提高提取率、改善深加工产品品质的研究，在茶叶初加工过程中特别是红茶的初加工，应用生物酶降低茶苦涩味、提高茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法，其特征之处在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机兰香绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处备用；(2)喷湿：用清水雾化后喷湿于鲜叶，慢慢翻动鲜叶，使其喷湿均匀；(3)委凋：将上述喷湿后的茶叶翻松后置于阴凉通风的室内的架子上摊放委凋；(4)杀青：把委凋后的茶叶放入微波杀青机中进行微波杀青；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800N，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，...

【技术特征摘要】
1.一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法，其特征之处在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机兰香绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处备用；(2)喷湿：用清水雾化后喷湿于鲜叶，慢慢翻动鲜叶，使其喷湿均匀；(3)委凋：将上述喷湿后的茶叶翻松后置于阴凉通风的室内的架子上摊放委凋；(4)杀青：把委凋后的茶叶放入微波杀青机中进行微波杀青；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800N，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到有机兰香绿茶成品。2.如权利要求1所述的加工方法，其特征之处在于，步骤(2)所述的喷湿量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伦勇，罗义，陈正勇，夏绪红，
申请(专利权)人：印江自治县兰香茶叶专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52