The invention relates to the technical field of tea processing, in particular a green tea processing method. This method uses short time microwave heating, and then pan fried. Finally, second composite fixing methods microwave heating, microwave heating to solve the high fire tea flavor and paste flavor, and aroma of tea and tea fragrance is insufficient, and adding vanilla pods mixed in rolling rolling, completely excited tea the tea fragrance, and improve the taste of tea, the tea aroma pure tea, mellow taste, acerbity feeling less, improve the microwave heating tea aroma defects, application for microwave fixing.
【技术实现步骤摘要】
一种绿茶加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种绿茶加工方法。
技术介绍
杀青是绿茶加工的第一道工序，杀青的目的在于利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止其氧化红变，固定绿茶“清汤绿叶”的特有品质，同时伴随着水分的散失，挥发低沸点芳香物质，显露清香。因此，杀青工序又是绿茶加工中最关键的工序。微波杀青的原理是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，维持3-5分钟即可杀青完成，是一种高效节能的新型茶叶杀青技术。微波杀青时，原理是波能透入茶青内部进行加热，使绝大部分微波能量被茶青吸收并转化为升温所需要的热量，但它具有升温速度快、温度均匀、热效率高、杀青时间短、杀青质量匀透等特点。其所用能源为电能，故对环境无任何污染。微波作为一种新的能量传递方法，已被日本、新加坡、印尼等国用于茶叶的杀青和干燥，提高了茶叶品质档次，取得了明显的经济效益。近年来我国在茶叶生产中应用微波方面也有一定探索和研究，已有微波杀青机在生产中应用，但至今应用效果不突出。微波杀青的茶叶香气出现高火和糊味，香气表现较差，不如其他杀青茶叶的香气，因为微波杀青叶温升温过于迅速...
【技术保护点】
一种绿茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶作为原料；(2)将茶鲜叶摊放5‑7h，摊放厚度为4‑6cm；(3)将茶叶进行第一次微波杀青，杀青过程控制微波功率7‑8kW、茶叶温度66‑69℃，杀青55‑65s；(4)将第一次微波杀青后的茶叶放入锅中，进行锅炒杀青，杀青过程控制锅壁温度145‑155℃，杀青6‑8min，静置70‑80s；(5)将锅炒杀青结束后的茶叶进行第二次微波杀青，杀青过程控制微波功率9‑10kW、茶叶温度73‑76℃，杀青90‑110s；(6)将茶叶装入揉捻机中，进行第一次揉捻，揉捻时向揉捻机通入86‑89℃的热风，控制揉捻机主轴转速46‑...
【技术特征摘要】
1.一种绿茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)摘取茶鲜叶作为原料；(2)将茶鲜叶摊放5-7h，摊放厚度为4-6cm；(3)将茶叶进行第一次微波杀青，杀青过程控制微波功率7-8kW、茶叶温度66-69℃，杀青55-65s；(4)将第一次微波杀青后的茶叶放入锅中，进行锅炒杀青，杀青过程控制锅壁温度145-155℃，杀青6-8min，静置70-80s；(5)将锅炒杀青结束后的茶叶进行第二次微波杀青，杀青过程控制微波功率9-10kW、茶叶温度73-76℃，杀青90-110s；(6)将茶叶装入揉捻机中，进行第一次揉捻，揉捻时向揉捻机通入86-89℃的热风，控制揉捻机主轴转速46-48r/min，茶叶温度43-45℃，揉捻20-22min，静置3-4min；(7)将静置后的茶叶进行第二次揉捻，控制揉捻机主轴转速28-30r/min，茶叶温度36-39℃，揉捻37-39min，揉捻完成后摊晾60-80min；(8)将摊晾后的茶叶，放入理条机槽内进行理条，投叶量为0.5-0.7kg/次，理条温度45-47℃，理条8-10分钟；(9)将静置后的茶叶47-49℃...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈伦勇，罗义，陈正勇，
申请(专利权)人：印江自治县兰香茶叶专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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