The fermentation method of the invention discloses a Liupu tea, which comprises the following steps: spraying enzyme solution 1% ~ 1.2% weight after fixing in fresh tea leaves, and then pile, covered in fresh lotus leaf tea on the heap, and fermented for 5 days to 6 days, every morning over a pile of tea, and according to the proportion a jet of liquid enzyme after tea powder pile over spread, dried in the sun; the enzyme solution for fresh tea dregs and water and brown sugar according to the weight ratio of 3:10:1.1 after mixed fermentation in a sealed container for 60 days, and then sealed 60 days fermentation liquid, and adding 50 times the weight of the water. The invention can solve the existing Liupu tea fermentation process is not reasonable, lead to the problems of high quality tea products.
【技术实现步骤摘要】
六堡茶的发酵方法
本专利技术涉茶制品制备
，尤其是一种六堡茶的发酵方法。
技术介绍
六堡茶以其浓郁的槟榔味而广受欢迎，但发酵的好坏直接影响它的口感。现有六堡茶的发酵一般采用二次发酵工艺，即第一次将杀青过的鲜茶叶进行发酵，获得毛茶，但这种毛茶还有青涩味，重点在第二次渥堆微生物发酵，然后用机器烘干，以达到良好的口感。在第二次发酵中，为了更好的发酵，需要在毛茶中加入水分，在大约50摄氏度的温度下，如果自然发酵，需要十多天甚至二十多天，制作工艺长。为了加快发酵进度，一般茶厂用塑料膜包裹茶堆，这样茶堆不能完成透气，隔绝了与外界大自然环境的能量交换与代谢，容易霉变，发酵后的茶叶品质也不理想，而且机器烘干也影响成品茶口感。再者，二次发酵也增加了一道工序。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种六堡茶的发酵方法，以解决现有六堡茶发酵工艺不合理，导致成品茶品质不高的问题。为了解决上述问题，本专利技术的技术方案是：本六堡茶的发酵方法包括以下步骤：在杀青后的鲜茶叶上喷洒1.0%～1.2%重量的酵素液，再渥堆，在茶堆上覆盖鲜荷叶，发酵5天～6天，每天上午翻一次茶堆，并按上述比...
【技术保护点】
一种六堡茶的发酵方法，其特征在于包括以下步骤：在杀青后的鲜茶叶上喷洒1.0%～1.2%重量的酵素液，再渥堆，在茶堆上覆盖鲜荷叶，发酵5天～6天，每天上午翻一次茶堆，并按上述比例喷一次酵素液，之后将茶堆翻散铺开，在阳光下晒干；所述酵素液的制备方法：鲜茶叶渣和水及红糖按3：10：1.1的重量比混合后，放入密封容器发酵60天，期间每天放气两次，再密封发酵60天，取其液体，在液体中加入50倍重量的水即可。
【技术特征摘要】
1.一种六堡茶的发酵方法，其特征在于包括以下步骤：在杀青后的鲜茶叶上喷洒1.0%～1.2%重量的酵素液，再渥堆，在茶堆上覆盖鲜荷叶，发酵5天～6天，每天上午翻一次茶堆，并按上述比例喷一次酵素液，之后将茶堆翻散铺开，在阳光下晒干；所述酵素液的制备方法：鲜茶叶渣和水及红糖按3：10：1....
【专利技术属性】
技术研发人员：李访，
申请(专利权)人：梧州市中茗茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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