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本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种六堡茶快速发酵方法。本发明包括以下步骤：(1)发酵晒青毛茶为原料，将一种复合酶按照每kg茶叶对应5～7.5万U酶活力的比例取用，并溶解到增湿的水中，然后喷洒到晒青毛茶上，茶叶增湿到含水量26％，搅拌均匀...该专利属于广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）所有，仅供学习研究参考，未经过广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）授权不得商用。