The present invention provides a method for making frozen tofu based on ultrasonic pretreatment, which comprises the following steps: (1) the tofu into 5 times the weight of the water, placed in an ultrasonic processor in ultrasonic treatment for 30 minutes, remove after rinsed with distilled water by pretreatment of tofu 10 seconds; (2) the step (1) water the content of tofu in 65 75% pretreatment, then the cutting height of 2 4cm tofu box; (3) the step (2) are placed on the pallet box tofu, the tray on the 5 under 0 DEG C for 4 hours and then frozen, to 2 DEG C for 20 hour, dry 2 hours get frozen tofu. The period of the invention is shorter, the prepared frozen bean curd is smaller and more uniform, with good resilience and chewiness, and the loss of amino acids is very small.
【技术实现步骤摘要】
一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法
本专利技术涉及一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法。
技术介绍
豆腐的高氨基酸和蛋白质含量使之成为较好的谷物补充食品，烹调方法也多种多样。豆腐的历史非常悠久，至今已有2000年左右的历史。大豆加工成豆腐后能大大提高人体对大豆蛋白质的吸收利用率，有“植物肉”之美称，在我国人民日常饮食中占有很重要的地位。不过，新鲜豆腐含水量较高，容易破碎，贮存难度很大，因此冻豆腐应运而生。冻豆腐不仅容易保藏和运输，而且在其冷冻过程中部分大豆蛋白发生了冻结变形，使得冻豆腐形成了海绵状的多孔结构，易于入味。目前我国的冻豆腐制作技术尚未成熟，制作周期较长，孔径粗大且不均匀，回复性不佳，容易松散，咀嚼性一般，而且在冷冻过程中冻豆腐的部分氨基酸尤其是天冬氨酸、胱氨酸的含量会明显降低，使得冻豆腐的营养打了折扣。申请号为CN201611102847.6的中国专利公开了“一种新型冷冻豆腐的制作方法”，包括如下的步骤：(1)选取优质大豆，精选、水洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、包浆、压制成型，得到豆腐；(2)将豆腐自然冷却到室温后，切成豆腐块，将豆腐块在-3...
【技术保护点】
一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将豆腐放入5倍重量的水中，置于超声波处理器中超声处理30分钟，取出后用蒸馏水冲洗10秒中得到预处理豆腐；(2)将步骤(1)得到的预处理豆腐的水分含量控制在65‑75％，然后切成长宽高为2‑4cm的豆腐方块；(3)将步骤(2)得到的豆腐方块摆放于托盘中，将托盘于‑5‑0℃下冷冻4小时，然后于‑2℃下熟化20小时，干燥2小时后得到冻豆腐。
【技术特征摘要】
1.一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将豆腐放入5倍重量的水中，置于超声波处理器中超声处理30分钟，取出后用蒸馏水冲洗10秒中得到预处理豆腐；(2)将步骤(1)得到的预处理豆腐的水分含量控制在65-75％，然后切成长宽高为2-4cm的豆腐方块；(3)将步骤(2)得到的豆腐方块摆放于托盘中，将托盘于-5-0℃下冷冻4小时，然后于-2℃下熟化20小时，干燥2小时后得到冻豆腐。2.根据权利要求1所述的一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，豆腐由安徽大豆制成。3.根据权利要求2所述的一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，超声波处理器的超声频率为...
【专利技术属性】
技术研发人员：金兴仓，林华梁，彭世建，陆庆方，金锋，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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