冻干豆腐及其制造方法技术

本发明专利技术提供一种具有爽滑且柔软的口感的冻干豆腐。本发明专利技术为一种冻干豆腐，其是将豆腐冻结干燥后获得的，上述冻干豆腐中蛋白质的含量为32.5～37.5重量%。此外，本发明专利技术的冻干豆腐的制造方法包括在含有豆乳的豆乳混合液中添加凝固剂并凝固而获得豆腐的步骤、以及将获得的豆腐进行冻结干燥的步骤，上述豆乳是通过对将蛋白质的含量为30~35重量%的大豆浸渍在水中并磨碎后获得的豆汁进行过滤后分离而得到的，上述豆乳的固体部分的浓度为Brix8～Brix12。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，特别是关于一种通过利用热水进行复原就能够获得豆腐原来的口感的。
技术介绍
将豆腐冻结干燥(冷冻干燥)后获得的冻干豆腐多用于速食的味噌汤等的配料。但是，如果仅仅是将豆腐冻结干燥，则会出现以下问题:容易发生蛋白质变性，成为海绵状的类似所谓“冻豆腐”(别名也被称为高野豆腐或冰冻豆腐)的豆腐，即使用水复原后也难以获得豆腐原来的口感。因此，为改善复原冻干豆腐时的口感，现在已经进行了研究。例如在专利文献I中提出，通过使用添加了寡糖或多糖类的豆乳来制造口感得以改善的冻干豆腐。在专利文献2中提出，通过使用添加了酶、增稠类和淀粉的豆乳来制造口感得以改善的冻干豆腐。在专利文献3中提出，通过使用添加了淀粉糊的豆乳来制造口感得以改善的冻干豆腐。但是，上述专利文献I 3中提出的冻干豆腐虽然在某种程度上改善了口感，但还需进行进一步改善。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开平10 - 271972号公报专利文献2:日本特开平11 - 313630号公报专利文献3:日本特开2002 - 34488号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的问题为解决上述现有问题，本专利技术提供一种具有爽滑且柔软的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干豆腐，其是将豆腐冻结干燥后获得的，所述冻干豆腐中蛋白质的含量为32.5～37.5重量%。

【技术特征摘要】
2011.07.05 JP 149329/20111.一种冻干豆腐，其是将豆腐冻结干燥后获得的，所述冻干豆腐中蛋白质的含量为32.5 37.5 重量 ％。2.如权利要求1所述的冻干豆腐，其中，所述冻干豆腐的复原后的硬度为0.07 0.14kg的范围。3.如权利要求1或2所述的冻干豆腐，其中，所述冻干豆腐的冰结晶痕迹的尺寸为15000 μ m2 以下。4.一种制造权利要求1 3的任...

【专利技术属性】
技术研发人员：尾关征马，金子忠司，寺田英藏，
申请(专利权)人：日本即席保存食品株式会社，
类型：发明
国别省市：