一种百香果杨桃酒及其应用制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开一种百香果杨桃酒及其应用。所述百香果杨桃酒以百香果原酒、杨桃酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：1）取百香果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁；2）酶解、成分调整、发酵、倒罐分离、澄清、陈酿得百香果原酒；3）与杨桃酒进行调配膜滤、灌装封口，即得百香果杨桃酒。本发明专利技术所制得的百香果杨桃酒澄清度高、杂醇油和挥发酸含量低、酒体口感佳，且具备抗焦虑、抗氧化的保健作用，尤其适合高端白领女性。本发明专利技术百香果杨桃酒还可广泛应用于各种保健酒饮的制备，具有广阔的市场前景。

A kind of Carambola wine and its application

【技术实现步骤摘要】
一种百香果杨桃酒及其应用
本专利技术涉及食品
，更具体地，涉及一种百香果杨桃酒及其应用。
技术介绍
百香果，又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，西番莲科，是一种芳香水果，百香果的果汁色、香、味俱佳，可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果浓郁的复合香味。果汁营养丰富，含17种人体必需的氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，有“果汁之王”的美称。香果富含氨基酸、多糖、VB2、VC、胡萝卜素以及多种矿物元素等有益成分，还含有多种类黄酮、生物碱、挥发油等生物活性物质，因而具有一定的功能特性，如降血压、降血脂、抗氧化、抗炎、抗焦虑等功效。杨桃又名阳桃、三稳子、洋桃等，为酢浆草科五敛子属植物，属南方热带名果之一，在广东、福建、海南等省资源丰富，具有悠久的栽培历史。成熟的杨桃果实为青黄色或红黄色，果实清甜可口，爽滑饱满，多汁多产，富含有糖、酸、蛋白质，以及维生素A、维生素C和多种人体必需微量元素；同时具有较好的药用价值。据《本草纲目》记载：杨桃具有祛风热、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等多种功效。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，它不仅仅是一种客观的物质存在，而且也是一种文化的象征，即品酒所形成的精神内涵。中国有劝酒和醉酒的传统餐饮文化，特别是在商务和社交的场合，酒便成为了一种特殊的文化交流载体。随着女性社会地位的不断提升，在多数的社交和商务场所，越来越多的领域都能看到雷厉风行的女强人的身影，这些叱咤商场的女强人都有着共同担忧的事情，就是“人在江湖走，不得不喝酒”。因此，本着女性的特点，申请人旨在将百香果、杨桃与酒科学结合，开发出一种具有天然、养身保健的百香果杨桃酒。目前百香果和杨桃的营养保健作用均没有得到充分利用，且目前国内开发的百香果酒存在澄清困难、挥发酸高，且发酵相对困难，导致酒体的风味口感劣化，杨桃酒存在香气和口感单一，提高酒体的澄清度和降低酒中的挥发酸，开发一种天然、且具备抗焦虑、抗氧化等功效的百香果杨桃酒饮是本专利技术要解决的难题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有抗焦虑、抗氧化功效的百香果杨桃酒及其应用，解决了现有技术中百香果、杨桃开发困难、营养保健得不到充分利用，且已开发的百香果酒和杨桃酒分别存在澄清困难、挥发酸高等问题。本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现：提供一种百香果杨桃酒，所述百香果杨桃酒以百香果原酒、杨桃酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；S2.酶解、成分调整：在百香果汁中添加果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，用白砂糖调整糖度，得百香果汁，备用；S3.发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加酿酒酵母活化液，室温静置5～20min后入罐发酵，起酵后降温至10～20℃发酵，当发酵液的含糖量达到0.5～4g/L时，发酵结束；S4.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，除去沉淀物，发酵液澄清处理，取上清液陈酿，即得百香果原酒，备用；S5.调配膜滤：取步骤S4所得的百香果原酒与杨桃酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本专利技术所述百香果杨桃酒。本专利技术步骤S2中，采用特定条件的果胶酶对百香果汁进行酶解，果胶酶的添加量为60～180ppm，优选果胶酶的添加量为80～120ppm，经过专利技术人大量实验证明，在此优选的酶解条件下，果汁的澄清度和出汁率更高。在本步骤中，同时添加特定量的二氧化硫，可以很好的抑制百香果汁中的杂菌，并能有效预防微生物入侵，为后续果汁发酵、澄清、改善酒体口感，提高酒体的澄清度提供有力的保障，本步骤中，控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为30～80ppm，优选控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为40～60ppm。优选地，其制备方法步骤S2中，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为150～300g/L。更优选地，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为180～220g/L。优选地，其制备方法步骤S3中，所述酿酒酵母活化液的添加量为100～300mg/L。更优选地，所述酿酒酵母活化液的添加量为180～240mg/L。优选地，其制备方法步骤S3中，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母DV10备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得。更优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母DV10备用，将0.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用10倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于37℃水浴中活化30min，即得；或，称取酿酒酵母VL1备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得。更优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母VL1备用，将0.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用10倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于37℃水浴中活化30min，即得。优选地,其制备方法步骤S3中，所述发酵温度为14～18℃，更优选地，其制备方法步骤S3中，所述发酵温度为16℃。制备方法步骤S4中，所述澄清处理可以采用离心澄清，也可以采用皂土澄清剂澄清。当步骤S4中，采用离心澄清时，离心机选用特定型号S1000型三足式离心机，离心转速为1000r/min，专利技术人经过多次实验，在此离心条件下，能保证后续制得的百香果杨桃酒的酒体澄清度，而且能够保证在离心过程中不易染杂菌。当步骤S4中，采用澄清剂澄清时，选用皂土作为澄清剂，其中皂土的添加量为100～1500ppm，澄清温度为低温澄清，温度控制在2～4℃，在此低温条件下澄清，可以保证发酵果酒新鲜，口感佳。优选地，其制备方法步骤S4中，所述陈酿的温度为2～10℃，陈酿的时间为3～9个月。步骤S5中，本专利技术通过科学分析百香果与杨桃的协同配伍作用的规律，总结得到，不仅制得的百香果杨桃酒能起到很好的抗焦虑及抗氧化作用，且此时，因优选的发酵工艺，更加遵循了中医临床协同配伍理论，使得百香果原酒协同杨桃酒，科学的配比，使得制得的百香果杨桃酒的抗焦虑与抗氧化功效更强；在这一步骤中，同时科学控制百香果原酒与杨桃酒的糖度及酸度，使得酒质醇厚柔顺、酸甜爽口，澄清度获得保障，且风味独特。步骤S5中，所述杨桃酒可以以现有常规果酒发酵酿造方法制得。本专利技术提供一种更为优选的技术方案，所述杨桃酒以下述方法制备得到：(1)原料处理：选取八九成成熟度的杨桃鲜果，前期清洗处理，榨汁滤渣后得杨桃果汁，备用；(2)酶解、成分调整：在杨桃果汁中添加60～180ppm的果胶酶，在室温下酶解，加入30～80ppm的二氧化硫，用白砂糖调整糖度到150～300g/L，用酒石酸增酸至4～6g/L，得杨桃果汁，备用；(3)发酵：在步骤(2)所得的杨桃果汁中添加酿酒酵母活化液，室温静置5～20min后入罐发酵，起酵后降温至10～20℃发酵，当发酵液的含糖量达本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果杨桃酒，其特征在于，所述百香果杨桃酒以百香果原酒、杨桃酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1. 原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；S2. 酶解、成分调整：在百香果汁中添加果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，用白砂糖调整糖度，得百香果汁，备用；S3. 发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加酿酒酵母活化液，室温静置5～20min后入罐发酵，起酵后降温至10～20℃发酵，当发酵液的含糖量达到0.5～4g/L时，发酵结束；S4. 倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，除去沉淀物，发酵液澄清处理，取上清液陈酿，即得百香果原酒，备用；S5. 调配膜滤：取步骤S4所得的百香果原酒与杨桃酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本专利技术所述百香果杨桃酒。

【技术特征摘要】
1.一种百香果杨桃酒，其特征在于，所述百香果杨桃酒以百香果原酒、杨桃酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；S2.酶解、成分调整：在百香果汁中添加果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，用白砂糖调整糖度，得百香果汁，备用；S3.发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加酿酒酵母活化液，室温静置5～20min后入罐发酵，起酵后降温至10～20℃发酵，当发酵液的含糖量达到0.5～4g/L时，发酵结束；S4.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，除去沉淀物，发酵液澄清处理，取上清液陈酿，即得百香果原酒，备用；S5.调配膜滤：取步骤S4所得的百香果原酒与杨桃酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述百香果杨桃酒。2.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述果胶酶的添加量为60～180ppm，控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为30～80ppm，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为150～300g/L；优选地，所述果胶酶的添加量为80～120ppm；优选地，控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为40～60ppm；优选地，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为180～220g/L。3.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒，其特征在于，其制备方法步骤S3中，所述酿酒酵母活化液的添加量为100～300mg/L；优选地，所述酿酒酵母活化液的添加量为180～240mg/L。4.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒，其特征在于，其制备方法步骤S3中，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母DV10备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得；优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母DV10备用，将0.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用10倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于37℃水浴中活化30min，即得；或，称取酿酒酵母VL1备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得；优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母VL1备用，将0.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用10倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母VL1，于37℃水浴中活化30min，即得。5.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒,其特征在于,其制备方法步骤S3中，所述发酵温度为14～18℃，优选地，所述发酵温度为16℃。6.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒,其特征在于,其制备方法步骤S4中，所述澄清处理采用SS1000型三足式离心机离心，离心转速为1000r/min；或，所述澄清处理采用添加皂土澄清，所述皂土...

【专利技术属性】
技术研发人员：李伏君，刘涛，滕晖，陈瑾如，
申请(专利权)人：株洲千金药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43