六种黑色食材发酵酒制造技术

本发明专利技术名称为六种黑色食材发酵酒。目前，以黑米、黑枣、黑桑葚、黑枸杞、黑芝麻、黑苦荞为主料，焦糖、单晶冰糖、酵母、酒曲、麦芽为辅料，采用低温传统发酵六种黑色健康食材酿造而成的养生植物类露酒在中国尚无相同产品或相关文献报道。本发明专利技术的目的是提供一种以黑米、黑枣、黑芝麻、黑枸杞、黑芝麻、黑苦荞为主料，焦糖、单晶冰糖、酵母、酒曲、麦芽为辅料，采用相应发酵处理的纯天然植物的有效成份和粮食发酵酿造而成的健康养生又好喝的酒。该酒色呈金红、丰润明亮、香气幽雅、甜爽适口、舒适健康等特点。

Six kinds of black food fermented wine

The name of the invention is six kinds of black food fermented wine. At present, with black rice, black mulberry, Diospyros lotus, black wolfberry, black sesame, black buckwheat as raw material, caramel, crystal sugar, yeast, yeast and malt as accessories, health plants with low temperature of six kinds of traditional fermented wine black healthy ingredients brewed in the same product or Chinese is reported in the literature. The purpose of this invention is to provide a black rice, black sesame, black jujube, Chinese wolfberry, black sesame, black buckwheat as raw material, caramel, crystal sugar, yeast, yeast and malt for brewing materials, active ingredients and food using pure natural plant corresponding fermentation processing and the healthy and good drink wine. The wine has a rich red, bright, elegant aroma, sweet taste, healthy and comfortable etc..

【技术实现步骤摘要】
六种黑色食材发酵酒
本专利技术涉及发酵酒
，特别是涉及一种纯天然植物的有效成份和粮食发酵酿造而成的方法
技术介绍
目前，以黑米、黑枣、黑桑葚、黑枸杞、黑芝麻、黑苦荞为主料，焦糖、单晶冰糖、酵母、酒曲、麦芽为辅料，采用低温传统发酵6种黑色健康食材酿造而成的养生植物类露酒在中国尚无相同产品或相关文献报道。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种6黑养生酒。本专利技术的目的是提供一种以黑米、黑枣、黑桑葚、黑芝麻、黑枸杞、黑苦荞为主料，焦糖、单晶冰糖、酵母、酒曲、麦芽为辅料，采用相应发酵处理的纯天然植物的有效成份和粮食发酵酿造而成的营养又好喝的酒。该酒色呈金红、丰润明亮、香气幽雅、甜爽适口、舒适健康等特点。本专利技术的目的是这样实现的：6种黑色食材发酵酒，其特征在于以黑米、黑苦荞、黑枣、黑桑葚、黑芝麻、黑枸杞为主料，焦糖、单晶冰糖、酵母、酒曲、麦芽为辅料，以上述主要配料经发酵后加入辅料经共同发酵酿制，或上述配料经发酵后，取分离液经蒸馏所得的原液酒与浓香型、清香型纯粮基酒配制而成；原料投入比例为水55％、黑米40％、黑枣2％、黑芝麻1％、黑苦荞1％、黑枸杞0.5％为主料，核桃仁1％、雪梨1％、焦糖0.01％、酵母适量、麦芽适量、单晶冰糖适量为辅料，采用以上配料经发酵后得12°左右发酵酒，或上述配料经发酵后取分离液经蒸馏所得的42°左右蒸馏酒。本专利技术所采用的技术方案是：6种黑色食材发酵酒(6黑养生酒)的生产方法，其特征在于按重量比，以黑米40％、黑枣2％、黑桑葚1％、黑苦荞1％、黑芝麻1％、黑枸杞0.05％为主料，核桃仁1％、雪梨1％为辅料，将上述配料分别沸水去杂，高温杀菌后进行破碎，在破碎后的黑米中加入糖化酶和曲药，并投入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25-35℃，发酵时间为7-15天，取发酵后的酒液与粉碎过的黑苦荞、黑枣、黑芝麻、黑枸杞混合，加入麦芽后静置储存10日，经过滤压榨取酒，将原液酒密封储存5-6个月后制得12°低温发酵酒；或以黑米40％、黑枣2％、黑桑葚1％、黑苦荞1％、黑枸杞0.5％为主料，核桃仁1％、雪梨1％为辅料，将上述配料沸水去杂，高温杀菌后进行破碎，在破碎后的物料中加入糖化酶和曲药，并投入隔热发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25-35℃，发酵时间为7-15天，取发酵液压榨并分离，将麦芽粉碎后投入发酵液在发酵罐中静置储存十天左右，送入蒸馏器中蒸馏得到42度酒。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是酒色呈金红、丰润明亮、香气幽雅、甜爽适口、舒适健康等特点。附图说明图1为生产流程及配料基本要求。具体实施方式下面结合附图对本专利技术进一步说明。实施例一备料：黑米40％、黑枣2％、黑芝麻1％、黑桑葚1％、黑苦养1％、黑枸杞0.5％为主料，核桃仁1％、雪梨1％为辅料，做法：1.选黑米、黑枣、黑桑葚、黑枸杞、黑苦荞，淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清无黑浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至33～38℃不烫手时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～28℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。5.澄清陈酿：1)压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用荷叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为美酒；2)黑芝麻和核桃仁、黑苦荞分别炒熟炒香；3)红枣制成黑枣：黑枣是鲜枣的干制品，是用新鲜的枣子在棉籽油以及松岩水中煮熟，然后用烟火熏烤而成的。不仅味道甜爽，同时还营养丰富，其中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类以及各种维生素；4)把黑桑葚、核桃仁、制黑枣、黑苦荞、黑枸杞一并粉碎破壁成精粉，投放入黑米酒浸泡，50天后加入千分之一的麦芽，10天之后过滤储存即可得3.8至12％(v/v)低度无水味不寡淡的养生酒类产品。实施例二备料：取黑米40％、黑枣2％、黑桑葚1％、黑苦荞1％、黑枸杞0.5％为主料，核桃仁1％、雪梨1％为辅料，将上述配料沸水去杂，高温杀菌后进行破碎，在破碎后的物料中加入糖化酶，并投入隔热发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25-35℃，发酵时间为20-25天，取发酵液压榨并分离，将麦芽粉碎后投入发酵液在发酵罐中静储存十天左右，送入蒸馏器中蒸馏得到42％(v/v)酒。储存6个月以后可装瓶出厂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种六黑养生酒，其特征在于是一种既健康养生又好喝的酒，该酒色呈金红、丰润明亮，香气幽雅、甜爽适口、舒适健康等特点。6黑养生酒的生产方法，其特征在于按重量比，以黑米40％、黑枣2％、黑桑葚1％、黑苦荞1％、黑芝麻1％、黑枸杞0.05％为主料，核桃仁1％、雪梨1％为辅料，将上述配料分别沸水去杂，高温杀菌后进行破碎，在破碎后的黑米中加入糖化酶和曲药，并投入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25‑35℃，发酵时间为7‑15天，取发酵后的酒液与粉碎过的黑苦荞、黑枣、黑芝麻、黑枸杞混合，加入麦芽后静置储存10日，经过滤压榨取酒，将原液酒密封储存5‑6个月后制得12°低温发酵酒；或以黑米40％、黑枣2％、黑桑葚1％、黑苦荞1％、黑枸杞0.5％为主料，核桃仁1％、雪梨1％为辅料，将上述配料沸水去杂，高温杀菌后进行破碎，在破碎后的物料中加入糖化酶和曲药，并投入隔热发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25‑35℃，发酵时间为7‑15天，取发酵液压榨并分离，将麦芽粉碎后投入发酵液在发酵罐中静置储存十天左右，送入蒸馏器中蒸馏得到42度酒。

【技术特征摘要】
1.一种六黑养生酒，其特征在于是一种既健康养生又好喝的酒，该酒色呈金红、丰润明亮，香气幽雅、甜爽适口、舒适健康等特点。6黑养生酒的生产方法，其特征在于按重量比，以黑米40％、黑枣2％、黑桑葚1％、黑苦荞1％、黑芝麻1％、黑枸杞0.05％为主料，核桃仁1％、雪梨1％为辅料，将上述配料分别沸水去杂，高温杀菌后进行破碎，在破碎后的黑米中加入糖化酶和曲药，并投入发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25-35℃，发酵时间为7-15天，取发酵后的酒液与粉碎过的黑苦荞、黑枣、黑芝麻、黑枸杞混合，加入麦芽后静置储存10日，经过滤压榨取酒，将原液酒密封储存5-6个月后制得12°低温发酵酒；或以黑米40％、黑枣2％、黑桑葚1％、黑苦荞1％、黑枸杞0.5％为主料，核桃仁1％、雪梨1％为辅料，将上述配料沸水去杂，高温杀菌后进行破碎，在破碎后的物料中加入糖化酶和曲药，并投入隔热发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在25-35℃，发酵时间为7-15天，取发酵液压榨并分离，将麦芽粉碎后投入发酵液在发酵罐中静置储存十天左右，送入蒸馏器中蒸馏得到42度酒。2.根据权利要求1所述的(主题名称)，其特征在于：下面结合实施进一步说明本发明。实施例一备料：黑米40％、黑枣2％、黑桑葚1％、黑苦荞1％、黑芝麻1％、黑枸杞0.5％为主料，核桃仁1％、雪梨1％为辅料，做法：1.选黑米、黑枣、黑桑葚、黑枸杞、黑苦荞、黑芝麻，淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清无黑浆，沥...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾力超，
申请(专利权)人：贾力超，
类型：发明
国别省市：四川,51