一种雪莲菇酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种雪莲菇酱及其制作方法，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。本发明专利技术提供的雪莲菇酱口味佳，且很好的保留了雪莲菇的营养成分，使用本发明专利技术的制作方法制作的雪莲菇酱，充分体现了雪莲菇的独特风味，具有较浓厚的野生食用菌的口感和风味，口感和风味独特。

A kind of Saussurea paste and its making method

The invention discloses a lotus mushroom sauce and preparation method thereof, wherein the lotus mushroom sauce by weight of raw materials: Lotus mushroom 10~30 copies, 1~3 copies, net net garlic ginger 1~3, 4~8 carrot, celery, 5~10 copies, 4~8 copies of fermented black bean green onions 1~3, 4~8 copies, 5~10 copies of the onion sauce vegetable oil, 20~45 copies, 7~10 copies, 2~4 sugar oyster sauce, spicy oil 0~4. The invention provides a snow mushroom sauce taste good, and good retention of nutrients of Saussurea mushroom production method, making use of the invention of the lotus mushroom sauce, fully embodies the unique flavor of Saussurea mushroom, edible fungi had a strong taste and flavor, taste and unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种雪莲菇酱及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种雪莲菇酱及其制作方法。
技术介绍
食用菌营养价值高，经济便宜，已成为当今人们日常生活中必不可少的菜肴之一，目前市场中的食用菌的品种繁杂多样，不断有新的品种出现。雪莲菇菇体洁白，味道鲜美，香味浓郁，口感极佳，营养、保健价值高，富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿质元素。雪莲菇又具有一定药用价值，性甘、淡，味平。功能利尿渗湿，健脾止泻，清肺热，平肝明目。因此，雪莲菇是一种兼有食、药用价值的菇菌。作为近年来新开发成功的珍稀食用菌种类之一，日益受到人们的青睐。雪莲菇目前的主要吃法是家庭炒菜，口感较差，且目前市场上并没有雪莲菇酱产品，因此，有必要专利技术一种风味独特的雪莲菇酱，来满足广大消费者的食用需求。
技术实现思路
为了解决现有技术的不足，本专利技术的一个目的是提供一种雪莲菇酱，由以下重量份的原料制成：雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。优选地，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇20～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～35份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。更优选地，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇30份、净蒜2份、净生姜2份、胡萝卜5份、芹菜6份、豆豉10份、葱3份、洋葱5份、甜面酱7份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖3份。更优选地，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇20份、净蒜1份、净生姜1份、胡萝卜4份、芹菜4份、豆豉5份、葱1份、洋葱4份、甜面酱5份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖2份、油辣子2份。更优选地，所述雪莲菇酱由以下重量份的原料制成：雪莲菇30份、净蒜3份、净生姜3份、胡萝卜8份、芹菜8份、豆豉10份、葱3份、洋葱8份、甜面酱5～10份、植物油35份、蚝油10份、白砂糖4份、油辣子4份。本专利技术的第二个目的是提供上述雪莲菇酱的制作方法，包括如下步骤：S1：按照如下重量份数分别称取各原料，备用，雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份；S2：将S1中称取的雪莲菇洗干净，晾去水分，切成小丁，备用；将S1中称取的净蒜、净生姜、胡萝卜、洋葱、芹菜、大葱、豆豉分别切成碎末，备用；S3：取S1中称取的植物油，在锅中加热，当油温达到110～130℃后放入雪莲菇丁炸制3～10min，之后捞出沥油；再将胡萝卜末、洋葱末、芹菜末一起倒入锅中继续炸制2～6min，之后捞出备用；将锅中剩余植物油盛出一半，控制油温60～85℃，放入切碎的蒜末和葱末，炸制0.5～2min后放入姜末，之后再放入切碎的豆豉以及S1中称取的耗油和甜面酱进行搅拌；搅拌均匀后，放入炸制好的胡萝卜末、洋葱末、芹菜末、雪莲菇丁进行充分搅拌，最后放入S1中称取的白砂糖和油辣子进行调味，即完成雪莲菇酱的制作。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术提供的雪莲菇酱味道鲜美，香味浓郁，具有较浓厚的野生食用菌的口感和风味，且很好的保留了雪莲菇的营养成分。(2)本专利技术提供的雪莲菇酱还可以作为儿童的佐餐酱，可以有效提高儿童的食欲。对于青年人群，可以作为烧菜的佐料、凉拌菜的佐料和佐餐的伴酱。该雪莲菇酱中，在保证口感的前提下，对辅料进行严格控制，特别是患有糖尿病、高血糖的老年人也可以食用，不会对儿童及老年人健康存在潜在影响。(3)可以制作成香辣和不辣多个口味的产品，均有很好的口味，适合广大人群食用。(4)本专利技术提供的雪莲菇酱中并不添加防腐剂，保质期长，主料和辅料皆不添加任何化学性防腐剂，在高温高压灭菌和真空包装和避免阳光曝晒的条件下，封闭可以安全保存2年时间，是一种绿色健康的食品。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。除非另有定义，下文中所用是的所有专业术语与本领域技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本专利技术的保护范围。除非另有特别说明，本专利技术以下各实施例中用到的各种原料、试剂、仪器和设备均可通过市场购买得到或者通过现有方法制备得到。实施例1本实施例一种雪莲菇酱，采用如下重量份数配比的配方：雪莲菇30份、净蒜2份、净生姜2份、胡萝卜5份、芹菜6份、豆豉10份、葱3份、洋葱5份、甜面酱7份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖3份。上述雪莲菇酱的制作方法，包括如下步骤：按照上述原料配方分别称取各原料，备用，将称取的雪莲菇洗干净，晾去水分，切成5-8mm的小丁，备用；将称取的净蒜、净生姜、胡萝卜、洋葱、芹菜、大葱、豆豉分别切成碎末，备用；取上述称取的植物油，在锅中加热，当油温达到110～130℃之间后放入雪莲菇丁炸制6min，把雪莲菇丁炸黄之后捞出沥油；再将胡萝卜末、洋葱末、芹菜末一起倒入锅中继续炸制3min，出香味后捞出，放入不锈盆中备用；将锅中剩余植物油盛出一半，转小火，控制油温60～85℃之间，放入切碎的蒜末和葱末，炸制40s炸出香味后放入姜末，之后再放入切碎的豆豉以及上述称取的耗油和甜面酱进行搅拌，，防止锅底烧糊；搅拌均匀后，放入炸制好的胡萝卜末、洋葱末、芹菜末、雪莲菇丁进行充分搅拌，最后放入上述称取的白砂糖进行调味，即完成雪莲菇酱的制作，包装灭菌后即得成品。实施例2本实施例一种雪莲菇酱，采用如下重量份数配比的配方：雪莲菇20份、净蒜1份、净生姜1份、胡萝卜4份、芹菜4份、豆豉5份、葱1份、洋葱4份、甜面酱5份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖2份、油辣子2份。上述雪莲菇酱的制作方法和实施例1相同，不同之处仅在于原料配方不同。实施例3本实施例一种雪莲菇酱，采用如下重量份数配比的配方：雪莲菇30份、净蒜3份、净生姜3份、胡萝卜8份、芹菜8份、豆豉10份、葱3份、洋葱8份、甜面酱5～10份、植物油35份、蚝油10份、白砂糖4份、油辣子4份。上述雪莲菇酱的制作方法和实施例1相同，不同之处仅在于原料配方不同。本专利技术实施例1～实施例3提供的雪莲菇酱，经多个专家进行品尝，一致认为雪莲菇酱的口感好，具有较浓厚的野生食用菌的口感和风味，风味独特。是一种非常好的产品。显然，本领域的技术人员可以对本专利技术进行各种改动和变型而不脱离本专利技术的精神和范围。这样，倘若本专利技术的这些修改和变型属于本专利技术权利要求及其等同技术的范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变型在内。以上所述实施例仅是为充分说明本专利技术而所举的较佳的实施例，其保护范围不限于此。本
的技术人员在本专利技术基础上所作的等同替代或变换，均在本专利技术的保护范围之内，本专利技术的保护范围以权利要求书为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。

【技术特征摘要】
1.一种雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇10～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～45份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。2.根据权利要求1所述的雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇20～30份、净蒜1～3份、净生姜1～3份、胡萝卜4～8份、芹菜4～8份、豆豉5～10份、葱1～3份、洋葱4～8份、甜面酱5～10份、植物油20～35份、蚝油7～10份、白砂糖2～4份、油辣子0～4份。3.根据权利要求2所述的雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇30份、净蒜2份、净生姜2份、胡萝卜5份、芹菜6份、豆豉10份、葱3份、洋葱5份、甜面酱7份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖3份。4.根据权利要求2所述的雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇20份、净蒜1份、净生姜1份、胡萝卜4份、芹菜4份、豆豉5份、葱1份、洋葱4份、甜面酱5份、植物油20份、蚝油7份、白砂糖2份、油辣子2份。5.根据权利要求2所述的雪莲菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雪莲菇30份、净蒜3份、净生...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘影，赵玉，张雪梅，尚天翠，崔东，闫俊杰，冷家明，毛锦龙，吴海斌，
申请(专利权)人：伊犁师范学院，
类型：发明
国别省市：新疆,65