一种保健素炸酱制造技术

本发明专利技术公开了一种保健素炸酱，属于食品技术领域。由以下原料组成：紫菜15‑35份、黄豆8‑12份、虾皮10‑15份、甘草1.2‑2.0份、芝麻2‑5份、橙耳20‑26份、鸡蛋30‑50份、黄酱50‑70份、茴香籽2.2‑3.4份、钙添加剂3‑5份、香葱3‑5份、嫩姜7‑11份、菜籽油2‑4份、橄榄油1‑3份、方糖5‑7份、精盐4‑6份。本发明专利技术提供的保健素炸酱，作为有别于传统肉末炸酱的辅助酱料，有食而不腻、易消化的优点，并有养胃健脾、补肝益肾、润燥通便、润肺止咳、温中散寒等的功效。

A kind of health care in Zhajiang

The invention discloses a health essence noodles, belonging to the technical field of food. Consists of the following ingredients: Seaweed 15 35, soybean 8 12 copies, 15 copies, 10 shrimp licorice 1.2 2 copies, 5 copies, 2 sesame orange ear 20 26 copies, 50 copies, 30 egg mayonnaise 50 70 copies, 3.4 copies, 2.2 fennel seeds calcium additives 3 5 copies, 5 copies, 3 chives ginger 7 11 copies, 4 copies of the 2 rapeseed oil, olive oil 1 3, sugar 5, salt 4 7 copies of 6 copies. \u672c\u53d1\u660e\u63d0\u4f9b\u7684\u4fdd\u5065\u7d20\u70b8\u9171\uff0c\u4f5c\u4e3a\u6709\u522b\u4e8e\u4f20\u7edf\u8089\u672b\u70b8\u9171\u7684\u8f85\u52a9\u9171\u6599\uff0c\u6709\u98df\u800c\u4e0d\u817b\u3001\u6613\u6d88\u5316\u7684\u4f18\u70b9\uff0c\u5e76\u6709\u517b\u80c3\u5065\u813e\u3001\u8865\u809d\u76ca\u80be\u3001\u6da6\u71e5\u901a\u4fbf\u3001\u6da6\u80ba\u6b62\u54b3\u3001\u6e29\u4e2d\u6563\u5bd2\u7b49\u7684\u529f\u6548\u3002

【技术实现步骤摘要】
一种保健素炸酱
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种保健素炸酱
技术介绍
炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，深受当地人民喜爱。炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等种类。其中又以用猪肉为主料的种类居多，但是肉类的脂肪含量较高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，肉类摄入量过多会造成消化不良，加重肠胃负担，长期食用易使人产生肥胖，患高血糖、高血压或糖尿病等的几率升高。因此，素炸酱的概念及作品也开始流行。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种保健素炸酱本专利技术采取的具体技术方案是：一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜15-35份、黄豆8-12份、虾皮10-15份、甘草1.2-2.0份、芝麻2-5份、橙耳20-26份、鸡蛋30-50份、黄酱50-70份、茴香籽2.2-3.4份、钙添加剂3-5份、香葱3-5份、嫩姜7-11份、菜籽油2-4份、橄榄油1-3份、方糖5-7份、精盐4-6份。所述的钙添加剂是：果酸钙。本专利技术还提供了一种保健素炸酱制作方法，包括以下步骤：(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。本专利技术的优点是：作为有别于传统肉末炸酱的辅助酱料，有食而不腻、易消化的优点，并有养胃健脾、补肝益肾、润燥通便、润肺止咳、温中散寒等的功效。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜15份、黄豆8份、虾皮10份、甘草1.2份、芝麻2份、橙耳20份、鸡蛋30份、黄酱50份、茴香籽2.2份、钙添加剂3份、香葱3份、嫩姜7份、菜籽油2份、橄榄油1份、方糖5份、精盐4份。所述的钙添加剂是：果酸钙。其具体制作过程包含以下步骤：(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。实施例2一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜25份、黄豆10份、虾皮12.5份、甘草1.6份、芝麻3.5份、橙耳23份、鸡蛋40份、黄酱60份、茴香籽2.8份、钙添加剂4份、香葱4份、嫩姜9份、菜籽油3份、橄榄油2份、方糖6份、精盐5份。所述的钙添加剂是：果酸钙。其具体制作过程包含以下步骤：(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。实施例3一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜35份、黄豆12份、虾皮15份、甘草2.0份、芝麻5份、橙耳26份、鸡蛋50份、黄酱70份、茴香籽3.4份、钙添加剂5份、香葱5份、嫩姜11份、菜籽油4份、橄榄油3份、方糖7份、精盐6份。所述的钙添加剂是：果酸钙。其具体制作过程包含以下步骤：(1)紫菜浸泡洗净，至不再相互粘结，橙耳搓洗干净，泡发，黄豆、芝麻、甘草和虾皮洗净浸泡，嫩姜去皮，香葱搓洗干净；(2)捞出浸泡物，将橙耳、紫菜、甘草和虾皮焯水约1分钟，捞出控干水分，与嫩姜、香葱等分别剁碎，都放入同一碗内，鸡蛋打碎入碗，加入精盐，用力搅拌均匀，黄豆捞出控干水分；(3)起锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至八分热，倒入黄豆炸成金黄色，接着把碗中原料一起加入，洒下茴香籽和芝麻，加入钙添加剂，充分翻炒混合均匀，倒入黄酱，翻炒出味后传小火熬煮，同时保持搅拌，视粘稠程度可加入少量水；(4)待水蒸发完全后，加入方糖搅匀即可把酱出锅。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜15‑35份、黄豆8‑12份、虾皮10‑15份、甘草1.2‑2.0份、芝麻2‑5份、橙耳20‑26份、鸡蛋30‑50份、黄酱50‑70份、茴香籽2.2‑3.4份、钙添加剂3‑5份、香葱3‑5份、嫩姜7‑11份、菜籽油2‑4份、橄榄油1‑3份、方糖5‑7份、精盐4‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜15-35份、黄豆8-12份、虾皮10-15份、甘草1.2-2.0份、芝麻2-5份、橙耳20-26份、鸡蛋30-50份、黄酱50-70份、茴香籽2.2-3.4份、钙添加剂3-5份、香葱3-5份、嫩姜7-11份、菜籽油2-4份、橄榄油1-3份、方糖5-7份、精盐4-6份。2.根据权利要求1所述的保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜20-30份、黄豆9-11份、虾皮11.2-13.8份、甘草1.4-1.8份、芝麻2.7-4.3份、橙耳21.5-24.5份、鸡蛋35-45份、黄酱55-65份、茴香籽2.5-3.1份、钙添加剂3.5-4.5份、香葱3.5-4.5份、嫩姜8-10份、菜籽油2.5-3.5份、橄榄油1.5-2.5份、方糖5.5-6.5份、精盐4.5-5.5份。3.根据权利要求1所述的保健素炸酱，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：紫菜25份、黄豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏智德，
申请(专利权)人：柳城奇货居企业管理服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45