一种营养软糯发酵型米糕制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种营养软糯发酵型米糕，经过发酵处理后，原料中的灰分大颗粒含量显著降低、游离脂肪酸含量显著提高、氨基酸含量得到提高，大大促进了对原料中淀粉的利用，产品质地变得软绵，口感显著提升，还提高了消化吸收率，本发明专利技术从营养、口感、风味、消化性以及组织特性上进行改进，制备得到内部组织细腻、气孔小而均匀、口感细腻、轻柔、柔韧性好的米糕，得到的发酵型米糕风味独特，营养丰富，易消化，适合人群广，其中的核苷、核苷酸、氨基丁酸以及某些活性肽具有抗氧化以及抑制血管紧张素转换酶的活性，防止血管末梢收缩，达到降低血压作用，因此，本产品特别适合老年人食用。

A nutritional soft waxy fermented rice cake

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a nutritional fermented soft glutinous rice cakes, after fermentation, high ash particle content in raw materials decreased significantly, the content of free fatty acid and amino acid content increased significantly improved, greatly promoting the use of starch in raw materials, product quality has become soft, taste significantly improve, but also improve the rate of digestion and absorption, the invention is improved from nutrition, taste, flavor, digestibility and organizational characteristics, prepared by the internal organization of delicate, small pores and uniform, delicate, soft, good flexibility of the rice cakes, fermented rice cake has unique flavor, rich nutrition, easy to digest. For the crowd, the nucleoside and nucleotide and amino acid and peptide with antioxidant activity and inhibition of angiotensin converting enzyme activity, anti The end of blood vessels constriction, to reduce the effect of blood pressure, therefore, this product is especially suitable for the elderly to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种营养软糯发酵型米糕
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种营养软糯发酵型米糕。
技术介绍
糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和形形色色的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。游客在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。传统米糕本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养软糯发酵型米糕，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：籼米80‑90份、糯米40‑50份、燕麦35‑40份、糙米25‑35份、南瓜18‑20份、红薯12‑14份、紫薯9‑11份、甘蔗汁8‑10份、红枣5‑7份、枸杞4‑6份、莲子2‑3份、发酵剂0.5‑0.8份，其制备方法为：（1）将籼米、糯米、糙米清洗后分开浸泡，浸泡温度都为30‑35℃，料液比为1:1.5‑2.0，浸泡时间各自为10‑12小时、8‑10小时、5‑6小时，浸泡后捞出沥干水分，至含水量为15‑20%，取10‑15%的混合米加入发酵剂拌匀，在35‑38℃的恒温培养箱中摊开发酵3‑5天，摊开厚度为2‑3厘米；（2）将燕麦使...

【技术特征摘要】
1.一种营养软糯发酵型米糕，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：籼米80-90份、糯米40-50份、燕麦35-40份、糙米25-35份、南瓜18-20份、红薯12-14份、紫薯9-11份、甘蔗汁8-10份、红枣5-7份、枸杞4-6份、莲子2-3份、发酵剂0.5-0.8份，其制备方法为：（1）将籼米、糯米、糙米清洗后分开浸泡，浸泡温度都为30-35℃，料液比为1:1.5-2.0，浸泡时间各自为10-12小时、8-10小时、5-6小时，浸泡后捞出沥干水分，至含水量为15-20%，取10-15%的混合米加入发酵剂拌匀，在35-38℃的恒温培养箱中摊开发酵3-5天，摊开厚度为2-3厘米；（2）将燕麦使用去皮机除去表皮，与剩余米料混合，加入0.6-0.8倍重量的水，进行3次15-20秒的磨浆操作，将南瓜、红薯、紫薯、红枣洗净后各自去皮，枸杞去籽，莲子去芯，切成适当大小后，加入5-8倍体积的水混合熬煮2-3小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：张启亮，
申请(专利权)人：蚌埠市老顽童食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34