一种即食凉糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食凉糕及其制备方法，属于食品加工领域，采用直链淀粉含量10%~25%的大米，通过浸泡、制浆、打芡、熬浆、注模杀菌、冷却检验步骤制得，突破了大米加工产品易返生老化的瓶颈，改善凉糕长期放置后变硬的缺陷，此外本发明专利技术所使用的复合抗老化剂经反复试验，制得的产品强度低，消化率提高，口感细腻、弹滑，适宜老年人及儿童食用，各项加工工艺在协同作用下降低胶束的重新聚合力，让凉糕在放置过程中维持淀粉的稳定性，实现了传统凉糕的机械化、批量化生产。

An instant gel and preparation method thereof

The invention discloses an instant gel and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing, the amylose content of rice by 10%~25%, soaking, pulping, gelatinizing, siruping, injection molding sterilization and cooling test steps made breakthrough in rice processing products to students bottleneck of aging, improving the defects of too long after placing the hard, in addition to the use of the invention of the composite anti ageing agent after repeated tests, the strength of the products prepared by low digestion rate, delicate, elastic and smooth, suitable for the elderly and children to eat, the process of reducing the micelle re aggregation force in synergy, to maintain the stability of starch gel in place, the implementation of mechanized mass production, the traditional cake.

【技术实现步骤摘要】
一种即食凉糕及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种即食凉糕的制备方法。
技术介绍
凉糕是中国的传统大米制品之一，被称为生态、健康的养身绿色食品，有凉爽、鲜嫩、细腻之特点，清热、健胃、养颜之功效，是各地夏季盛行的消暑食品。凉糕制备的主要原料为稻米，根据透明度，稻米可被分类为非糯米和糯米，稻米的主要成分为淀粉，包含为多糖类的直链淀粉和支链淀粉，非糯米包含15%至20%的直链淀粉和80%至85%支链淀粉。稻米在长时间置于室温下时，淀粉分子会与氢键与彼此结合，存在于淀粉中的水被释放出去，从而局部形成晶体结构的现象，导致产品变硬，这一现象称之为淀粉的回生现象。为了抑制淀粉回生，通过使用海藻糖、表面活性剂、乳化剂、低聚糖或用于使新鲜淀粉糖化的淀粉酶，已做出了许多努力。然而，大多数传统的回生抑制方法采用添加剂、防腐剂等。因此，仍需要开发在不使用食品添加剂的情况下具有良好的质构且具有长的存放时间的凉糕，以使凉糕于保质期内在室温下不会变硬。CN201610752052.3公开的葛粉凉糕的加工工艺中，将葛根粉作为原料，加工过程中实施了两次稀释、熟化处理和冷却成型，工艺简单，虽然对原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食凉糕，其特征在于，该即食凉糕由如下重量份配比的原料制成：水900‑1000份，大米60‑100份，玉米淀粉15‑40份，碱性添加剂1‑3份，复合抗老化剂5‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种即食凉糕，其特征在于，该即食凉糕由如下重量份配比的原料制成：水900-1000份，大米60-100份，玉米淀粉15-40份，碱性添加剂1-3份，复合抗老化剂5-20份。2.根据权利要求1所述的即食凉糕，其特征在于，该即食凉糕由如下重量份配比的原料制成：水950份，大米80份，玉米淀粉27.5份，碱性添加剂2份，复合抗老化剂14.5份。3.根据权利要求1或2所述的即食凉糕，其特征在于，所述大米淀粉含量为65%~75%，直链淀粉含量为10%~25%，所述玉米淀粉的直链淀粉含量为15-25%。4.根据权利要求1或2所述的即食凉糕，其特征在于，所述碱性添加剂由碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾中的一种或多种构成。5.根据权利要求1或2所述的即食凉糕，其特征在于，所述复合抗老化剂由复合磷酸盐、稀奶油、增稠剂、乳化剂按照质量比为1.5~2.5:10~15:0.5:1构成。6.根据权利要求5所述的即食凉糕，其特征在于，所述复合磷酸盐为磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙中的两...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛莲，赵志峰，张希，
申请(专利权)人：长宁县非遗凉糕发展有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51