【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及物质的酶水解，特别是蛋白质物质以及尤其是蛋白质食品物质的酶水解。近二十五年来，工业领域中，特别是食品工业中使用酶对物质进行水解的兴趣极大增加，因为利用曾长期采用的酸水解时，某些必须的氨基酸完全降解，其余的则部分降解。此外，现已认识到用盐酸水解蛋白质期间会形成副产物，包括已知为氯乙醇之类的物质，即氯丙醇及二醇化合物，它们可能会带来健康方面的担比。物质的酶水解操作的基本目的是物质化学键的断裂。通常，水解产物的制备是这样实现的对方法有效性而言，物质至少是部分可溶的条件下掺入酶制剂和该物质的水悬浮液；该水解产物的制备旨在用其本身作为消费食物产品，如用作营养目的，或香味料之类的其它用途或制备其它产品，或用来获得为这些或其它用途的特殊产品成分或多成分。酶制剂和其它试剂的选择取决于水解物质组成的化学结构和所需水解产品的规格。已知在巴氏灭菌或消毒牛奶和乳制品中使用无菌乳糖酶制剂分解乳糖，如参照Bijl的加拿大专利CA1246476，而且据信药品工业中已采用了无菌酶制剂。但通常在水解蛋白质背景中，特别是制备营养和香味食物产品的工业生产中，微生物污染一般不视为问题...
【技术保护点】
一种获得食物水解产物制品的方法，包括在无菌系统中将不含存活嗜温微生物和孢子的蛋白基质用适于水解该基质的无菌酶制剂进行水解。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：J麦卡锡，DV瓦迪拉，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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