【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品的水解工艺,具体地说,是涉及大米蛋白肽的制备方法及其用途。
技术介绍
大米蛋白是一种完全蛋白质,大米蛋白肽中含有人体18种主要的必需氨基酸。人体对大米蛋白肽的吸收率在98%以上,它能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育、尤其是能促进儿童的智力发育。与其他的蛋白相比,大米蛋白的营养价值高,从生物价来看,大豆蛋白为45,小麦蛋白为52,玉米蛋白为40,奶类为70,牛肉为71,而大米蛋白为77。大米蛋白是植物蛋白中唯一能与动物蛋白媲美的蛋白。另外,动物蛋白的胆固醇含量高,不利于人体的心脑血管健康,而大米蛋白不含胆固醇,对人体安全性好。同时,大米蛋白中含有的谷固醇,能抑制胆固醇的作用,对人体内的高含量胆固醇能起调节、平衡的作用。目前蛋白肽的生产大多采用水解蛋白的方法,如碱水解法,但这种方法收率低、成本高,无法实现工业化生产。国际上肽含量在95%以上的大豆蛋白肽,售价为12,000元/吨(人民币),而到目前为止,尚未见有大米蛋白肽产品。味精生产中的废料大米渣含有大量的蛋白,按大米渣干重计为40%。我国每年的味精生产中,产生的大米渣约为5万吨 ...
【技术保护点】
大米蛋白肽的制备方法,其特征在于将大米渣和水按重量比1∶4-6混合,温度55-60℃,保温30分钟,然后,按酶制剂的活力为50,000U/mg计,分别加入大米渣重量0.05%-0.1%的α-淀粉酶和中性蛋白酶,其中,α-淀粉酶与中性蛋白酶的重量比是1∶1,在pH6.5-7.5和温度50-60℃下,搅拌5-7小时,过滤反应物,所得的液体喷雾干燥,得到白色的粉末,即本专利技术产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:袁张度,曹锡洪,
申请(专利权)人:袁张度,曹锡洪,
类型:发明
国别省市:31[中国|上海]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。