大米蛋白肽的制备方法及其用途技术

本发明专利技术涉及大米蛋白肽的制备方法及其用途，本发明专利技术利用味精生产中的废料和廉价易获得的酶制剂，通过双酶法水解，生产出大米蛋白肽，详细方法见说明书。本发明专利技术的优点是原料来源丰富、工艺简便、成本低、价格便宜；易被人体吸收、能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育，尤其是能促进儿童的智力发育；营养价值高、不含胆固醇，有利于人体的心脑血管健康，安全性好；含谷固醇，对人体内的高含量胆固醇起调节、平衡的作用。因此，本发明专利技术产品具有很好的发展前景。本发明专利技术产品大米蛋白肽，用作饮料、化妆品的添加剂，尤其适用于运动员饮用的饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品的水解工艺，具体地说，是涉及大米蛋白肽的制备方法及其用途。
技术介绍
大米蛋白是一种完全蛋白质，大米蛋白肽中含有人体18种主要的必需氨基酸。人体对大米蛋白肽的吸收率在98％以上，它能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育、尤其是能促进儿童的智力发育。与其他的蛋白相比，大米蛋白的营养价值高，从生物价来看，大豆蛋白为45，小麦蛋白为52，玉米蛋白为40，奶类为70，牛肉为71，而大米蛋白为77。大米蛋白是植物蛋白中唯一能与动物蛋白媲美的蛋白。另外，动物蛋白的胆固醇含量高，不利于人体的心脑血管健康，而大米蛋白不含胆固醇，对人体安全性好。同时，大米蛋白中含有的谷固醇，能抑制胆固醇的作用，对人体内的高含量胆固醇能起调节、平衡的作用。目前蛋白肽的生产大多采用水解蛋白的方法，如碱水解法，但这种方法收率低、成本高，无法实现工业化生产。国际上肽含量在95％以上的大豆蛋白肽，售价为12,000元/吨(人民币)，而到目前为止，尚未见有大米蛋白肽产品。味精生产中的废料大米渣含有大量的蛋白，按大米渣干重计为40％。我国每年的味精生产中，产生的大米渣约为5万吨，主要用作饲料，未能充分发挥该资源的作用，造成很大的浪费。因此，迫切需要建立一种简单方便、成本低的方法，将味精生产的废料大米渣中所含的蛋白，转化成大米蛋白肽，合理利用该废料，生产出价格低廉的大米蛋白肽。
技术实现思路
本专利技术的目的在于弥补现有技术中存在的不足之处，而提供一种利用工业大米渣为原料，通过双酶法一步水解制得大米蛋白肽的方法，及其用途。本专利技术的目的可以按如下方式实现将大米渣和水按重量比1∶4-6混合，温度55-60℃，保温30分钟，然后，分别加入α-淀粉酶和中性蛋白酶(均为50,000U/mg，杰能科生物工程有限公司生产)，加酶量各为大米渣重量的0.05％-0.1％，其中，α-淀粉酶与中性蛋白酶的酶量比是1∶1。在pH6.5-7.5和温度50-60℃下，搅拌5-7小时，过滤反应物，所得的液体经喷雾干燥，得到白色的粉末，即本专利技术产品。本专利技术相比现有技术具有如下优点本专利技术利用味精生产中的废料和廉价易获得的酶制剂，通过双酶法水解，生产出大米蛋白肽。本专利技术原料来源丰富、合理利用废料、生产工艺简单方便、产品成本低、价格便宜；同时，由于本专利技术产品为大米蛋白肽，它具有大米蛋白的优点，即易被人体吸收、能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育，尤其是能促进儿童的智力发育；与其他的蛋白相比，营养价值高、不含胆固醇、有利于人体的心脑血管健康，安全性好；含有谷固醇，能抑制胆固醇的作用，对人体内的高含量胆固醇起调节、平衡的作用。因此，本专利技术产品具有很好的发展前景。具体实施例方式下面列举二个实施例，对本专利技术加以进一步说明，但本专利技术不只限于这些实施例。实施例13000L反应罐中，加入3000L水(本罐容量大于3000L)，和600kg大米渣(按大米渣干重计，蛋白含量为40％，含水量不大于10％)搅拌混合，升温至55-58℃后，保温30分钟，使原料糊化。然后分别加入0.6kg的α-淀粉酶(50,000U/mg，杰能科生物工程有限公司生产)和0.6kg中性蛋白酶(50,000U/mg，杰能科生物工程有限公司生产)，在pH7和温度为50-55℃下，搅拌反应6小时，使原料中的蛋白水解为肽、淀粉水解为麦芽糊精和低聚糖。产物的转化率按蛋白量计，约80％。反应结束后，反应物经过板框压滤，得到的滤渣固状物用作饲料。过滤得到的液体通过喷雾干燥后，得到近似白色粉末的产品，产品按20kg/袋真空包装。喷雾干燥条件为进风温度180℃-190℃，出风温度79℃-85℃。产品中的主要成分为大米蛋白肽、麦芽糊精、低聚糖，其中大米蛋白肽的含量约为80％，其余成份不超过20％。转化率计算方法按照国家标准GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法进行分析，测定反应前和反应后的反应物中的总氮量，按下式计算转化率 实施例2用0.3kgα-淀粉酶和0.3kg中性蛋白酶，反应时间7小时，代替实施例1相应的原料和反应时间，其余同实施例1。本专利技术的大米蛋白肽可用作饮料、化妆品的添加剂，尤其适用于运动员饮用的饮料。权利要求1.大米蛋白肽的制备方法，其特征在于将大米渣和水按重量比1∶4-6混合，温度55-60℃，保温30分钟，然后，按酶制剂的活力为50,000U/mg计，分别加入大米渣重量0.05％-0.1％的α-淀粉酶和中性蛋白酶，其中，α-淀粉酶与中性蛋白酶的重量比是1∶1，在pH 6.5-7.5和温度50-60℃下，搅拌5-7小时，过滤反应物，所得的液体喷雾干燥，得到白色的粉末，即本专利技术产品。2.大米蛋白肽用作饮料、化妆品的添加剂，尤其适用于运动员饮用的饮料。全文摘要本专利技术涉及大米蛋白肽的制备方法及其用途，本专利技术利用味精生产中的废料和廉价易获得的酶制剂，通过双酶法水解，生产出大米蛋白肽，详细方法见说明书。本专利技术的优点是原料来源丰富、工艺简便、成本低、价格便宜；易被人体吸收、能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育，尤其是能促进儿童的智力发育；营养价值高、不含胆固醇，有利于人体的心脑血管健康，安全性好；含谷固醇，对人体内的高含量胆固醇起调节、平衡的作用。因此，本专利技术产品具有很好的发展前景。本专利技术产品大米蛋白肽，用作饮料、化妆品的添加剂，尤其适用于运动员饮用的饮料。文档编号A23L2/52GK1559256SQ200410006119公开日2005年1月5日 申请日期2004年3月3日 优先权日2004年3月3日专利技术者袁张度, 曹锡洪 申请人:袁张度, 曹锡洪本文档来自技高网...

【技术保护点】
大米蛋白肽的制备方法，其特征在于将大米渣和水按重量比１∶４－６混合，温度５５－６０℃，保温３０分钟，然后，按酶制剂的活力为５０，０００Ｕ／ｍｇ计，分别加入大米渣重量０．０５％－０．１％的α－淀粉酶和中性蛋白酶，其中，α－淀粉酶与中性蛋白酶的重量比是１∶１，在ｐＨ６．５－７．５和温度５０－６０℃下，搅拌５－７小时，过滤反应物，所得的液体喷雾干燥，得到白色的粉末，即本专利技术产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：袁张度，曹锡洪，
申请(专利权)人：袁张度，曹锡洪，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]