以大米果葡糖浆和大米蛋白肽为壁材微胶化包裹制备新型功能性植脂末的配方及其生产方法组成比例

本发明专利技术公开了一种以大米果葡糖浆和大米蛋白肽为壁材微胶化包裹制备新型功能性植脂末的配方以及生产方法，其特征在于：按重量百分比计，配方如下：功能性油脂30－40、大米果葡糖浆60－65、大米蛋白肽3-5、单甘脂0.5－0.6、蔗糖酯2－2.4、硬脂酰乳酸钠0.5、磷酸氢二钾1.5、三聚磷酸钠0.3、六偏磷酸钠0.15、牛奶香精0.1。本发明专利技术的优点是：可广泛用应于高档营养食品中，改善食品的组织结构、外观品质和适口性，提高产品的货架期，对植脂末产品的安全性和提高产品的保健功能具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以大米果葡糖浆和大米蛋白肽为壁材生产功能性油脂植脂末的配方及其生产方法，属于食品添加剂领域。
技术介绍
植脂末是将液态或固态或半固态的油脂，添加各种风味剂、营养强化剂、乳化剂包埋起来而形成的水溶性的固体粉末。与原油脂比较，其特性和加工性能得到大幅度改善，具有很好的流动性与贮存稳定性，容易同其他粉状原料混合，便于加工和利于运输储存；粉末油脂对水的溶解性和乳化分散能力都很强，改善了油脂的分散性；同时植脂末中的油脂被壁材包埋后，避免了与外界环境接触，提高了抗氧化性能，不易劣变，可延长货架期；因此，植脂末不仅克服了传统油脂的多种弊病，更具有入水即溶、稳定性高、便于运输生产保存等优点，可应用于ー贯不能使用油脂或难以使用油脂的食品，极大地拓宽了油脂的使用范围。植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状，能改善食品的内部组织，增香增脂，可有效地提高产品稳定性，丰富和圆润产品的风味，在食品エ业中被广泛应用在奶粉、咖啡、速溶麦片、各式奶茶、蛋糕饼干等中西糕点、汤制品、调味料及相关产品中。然而，目前市场上的植脂末主要是以酪蛋白为主要壁材微胶化包裹氢化油芯材的产品，其中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以大米果葡糖浆和大米蛋白肽为壁材微胶化包裹制备新型功能性植脂末的配方，其特征在于：按重量百分比计，配方如下：功能性油脂30－40、大米果葡糖浆60－65、大米蛋白肽3?5、单甘脂0.5－0.6、蔗糖酯2－2.4、硬脂酰乳酸钠0.5、磷酸氢二钾1.5、三聚磷酸钠?0.3、六偏磷酸钠0.15、牛奶香精0.1。

【技术特征摘要】
1.种以大米果葡糖浆和大米蛋白肽为壁材微胶化包裹制备新型功能性植脂末的配方，其特征在于:按重量百分比计，配方如下:功能性油脂30 — 40、大米果葡糖浆60 — 65、大米蛋白肽3-5、单甘脂0.5-0.6、蔗糖酷2 — 2.4、硬脂酰乳酸钠0.5、磷酸氢ニ钾1.5、三聚磷酸钠0.3、六偏磷酸钠0.15、牛奶香精0.1。2.种以大米果葡糖浆和大米蛋白肽为壁材微胶化包裹制备新型功能性植脂末的生产方法，其特征在于:依次包含如下步骤: 第一歩:芯材油相制备:称取一定量的功能性油脂置于冷热缸中，65-75°C保温35r/min搅拌；然后按上述配方称取一定量的单甘脂、硬酯酰乳酸钠加入，继续保温搅拌制备成油相液； 第二步:...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁瑞红，刘伟，张京京，陈卫东，王继英，
申请(专利权)人：南通万通食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：