一种豆瓣山黄皮的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种豆瓣山黄皮的制备方法，该制备方法包括：（1）清洗山黄皮；（2）高温处理；（3）去皮去核；（4）混合发酵。本发明专利技术一种豆瓣山黄皮的制备方法，浸泡食盐水使山黄皮果的表面少量脱水，将山黄皮果放入烘箱中高温处理，可以促进山黄皮果的果皮和果肉分离，方便祛除果皮，并且可有效减少果皮中的液体留在果肉中，从而减少山黄皮果肉中的涩味；高温处理山黄皮果时保持烘箱中的湿度适宜，可以减少黄皮果香散发；加入蜂蜜和冰糖腌制山黄皮果肉，可以使腌制出的山黄皮果肉甜脆可口，加入的蜂蜜还可以促进山黄皮果肉发酵，可长期保存。

The preparation method of a kind of yellow skin of the watercress mountain

The invention relates to a preparation method for the skin of yellow bean peel. The preparation method includes: (1) cleaning the cortex Mt. Huang; (2) high temperature treatment; (3) peeling and nucleation; (4) mixed fermentation. The invention discloses a preparation method of bean Hill wampee, salt water immersion to the surface of a small amount of mountain yellow fruit dehydration, will mountain wampee in high temperature oven treatment, can promote the mountain yellow fruit peel and pulp separation, easy to peel and remove, can effectively reduce the peel of the liquid in the pulp, thereby reducing the mountain yellow fruit in astringency; high temperature treatment to keep the mountain yellow fruit in the oven can reduce the humidity, add honey and fruit with yellow; sugar pickled mountain yellow flesh, can make the mountain yellow flesh pickled sweet and delicious, add honey can also promote mountain yellow pulp fermentation, can be stored for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种豆瓣山黄皮的制备方法
本专利技术涉及山黄皮的制备方法，具体涉及一种豆瓣山黄皮的制备方法。
技术介绍
山黄皮俗称鸡皮果，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，有独特香味。晒干亦可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集，鲜用，或切段，晒干备用。具有疏风清热，利湿解毒，截疟之功效。山黄皮鲜果味道酸甜爽口，具有消暑功效；而以山黄皮果为原来制备出的山黄皮酱作为调料，味道也是一绝。现多采用酵母发酵的方式制备山黄皮果酱料，添加了酵母发酵山黄皮果酱料虽然使发酵时间减短，但大大降低制备出的酱料中山黄皮果的自带的香味，且无法长期保存。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种酸甜可口、香味浓、保质期长的一种豆瓣山黄皮的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种豆瓣山黄皮的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.3%～0.4%的食盐水中浸泡10min～15min，取出山黄皮果，沥干备用；（2）高温处理：将山黄皮放在温度为40℃～50℃的烘箱中保温5min～8min，取出山黄皮果，冷却备用；（3）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉，将果肉放入干净且无水的容器中，再在容器中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜5克～8克、冰糖20克～30克，密封腌制10～15天，得到初步发酵的果肉；（4）混合发酵：将初步发酵的果肉与豆瓣酱混合均匀，再加入食醋，再密封腌制30天～35天，得到所述豆瓣山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入豆瓣酱15克～20克、食醋3克～5克。优选地，所述步骤（1）中挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.35%的食盐水中浸泡12min，取出山黄皮果，沥干备用。优选地，所述步骤（2）中在烘箱中放置一杯水，使相对湿度保持在60%～65%。优选地，所述步骤（2）中将山黄皮放在温度为45℃的烘箱中保温6min，取出山黄皮果，冷却备用。优选地，所述步骤（3）中将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉，将果肉放入干净且无水的容器中，再在容器中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜6克、冰糖25克，密封腌制12天，得到初步发酵的果肉。优选地，所述步骤（4）中将初步发酵的果肉与豆瓣酱混合均匀，再加入食醋，再密封腌制32天，得到所述豆瓣山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入豆瓣酱18克、食醋4克。本专利技术一种豆瓣山黄皮的制备方法，将山黄皮果放入食盐水中浸泡可以有效祛除山黄皮果表面的杂物，保证山黄皮果表面的清洁；浸泡食盐水使山黄皮果的表面少量脱水，再将表面少量脱水的山黄皮果放入烘箱中高温处理合适的时间，可以促进山黄皮果的果皮和果肉分离，方便祛除果皮，并且可有效减少果皮中的液体留在果肉中，从而减少山黄皮果肉中的涩味；高温处理山黄皮果时保持烘箱中的湿度适宜，可以减少黄皮果香散发，使山黄皮果肉保留了山黄皮果原有的果香味；加入蜂蜜和冰糖腌制山黄皮果肉，可以使腌制出的山黄皮果肉甜脆可口，加入的蜂蜜还可以促进山黄皮果肉发酵，最后混合发酵时，只需加入少量的食醋即可发酵完全，无需添加酵母，即可达到发酵的目的，可长期保存。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种豆瓣山黄皮的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.3%的食盐水中浸泡10min，取出山黄皮果，沥干备用；（2）高温处理：将山黄皮放在温度为40℃的烘箱中，在烘箱中放置一杯水，使相对湿度保持在60%，保温5min，取出山黄皮果，冷却备用；（3）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉，将果肉放入干净且无水的容器中，再在容器中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜5克、冰糖20克，密封腌制10天，得到初步发酵的果肉；（4）混合发酵：将初步发酵的果肉与豆瓣酱混合均匀，再加入食醋，再密封腌制30天，得到所述豆瓣山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入豆瓣酱15克、食醋3克。实施例2一种豆瓣山黄皮的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.4%的食盐水中浸泡15min，取出山黄皮果，沥干备用；（2）高温处理：将山黄皮放在温度为50℃的烘箱中，在烘箱中放置一杯水，使相对湿度保持在65%，保温8min，取出山黄皮果，冷却备用；（3）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉，将果肉放入干净且无水的容器中，再在容器中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜8克、冰糖30克，密封腌制15天，得到初步发酵的果肉；（4）混合发酵：将初步发酵的果肉与豆瓣酱混合均匀，再加入食醋，再密封腌制35天，得到所述豆瓣山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入豆瓣酱20克、食醋5克。实施例3一种豆瓣山黄皮的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.35%的食盐水中浸泡12min，取出山黄皮果，沥干备用；（2）高温处理：将山黄皮放在温度为45℃的烘箱中，在烘箱中放置一杯水，使相对湿度保持在62%，保温6min，取出山黄皮果，冷却备用；（3）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉，将果肉放入干净且无水的容器中，再在容器中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜6克、冰糖25克，密封腌制12天，得到初步发酵的果肉；（4）混合发酵：将初步发酵的果肉与豆瓣酱混合均匀，再加入食醋，再密封腌制32天，得到所述豆瓣山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入豆瓣酱18克、食醋4克。对比例1与实施例3相比较，对比例1中的一种豆瓣山黄皮的制备方法，未进行步骤（2），其余制备豆瓣山黄皮的步骤均与实施例3相同。对比例2与实施例3相比较，对比例2中的一种豆瓣山黄皮的制备方法的步骤（2）中烘箱中没有放置一杯水，且没有控制烘箱中的湿度，其余制备豆瓣山黄皮的步骤均与实施例3相同。下表1给出实施例1-3和对比例1-2制得的豆瓣山黄皮的感官评定结果。序列号口感香味开胃效果实施例1酸甜可口果香浓郁明显实施例2酸甜可口果香浓郁明显实施例3酸甜可口果香浓郁明显对比例1略带涩味果香较淡一般对比例2酸甜可口果香较淡一般由上述感官评定结果可知，本专利技术一种豆瓣山黄皮的制备方法制备出的的豆瓣山黄皮酸甜可口、果香浓郁、开胃效果明显。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆瓣山黄皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.3%～0.4%的食盐水中浸泡10min～15min，取出山黄皮果，沥干备用；（2）高温处理：将山黄皮放在温度为40℃～50℃的烘箱中保温5min～8min，取出山黄皮果，冷却备用；（3）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉，将果肉放入干净且无水的容器中，再在容器中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜5克～8克、冰糖20克～30克，密封腌制10～15天，得到初步发酵的果肉；（4）混合发酵：将初步发酵的果肉与豆瓣酱混合均匀，再加入食醋，再密封腌制30天～35天，得到所述豆瓣山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入豆瓣酱15克～20克、食醋3克～5克。

【技术特征摘要】
1.一种豆瓣山黄皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗山黄皮：挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入质量分数为0.3%～0.4%的食盐水中浸泡10min～15min，取出山黄皮果，沥干备用；（2）高温处理：将山黄皮放在温度为40℃～50℃的烘箱中保温5min～8min，取出山黄皮果，冷却备用；（3）去皮去核：将山黄皮果的表皮及果核去除干净得到山黄皮果果肉，将果肉放入干净且无水的容器中，再在容器中加入蜂蜜和冰糖，每100克果肉加入蜂蜜5克～8克、冰糖20克～30克，密封腌制10～15天，得到初步发酵的果肉；（4）混合发酵：将初步发酵的果肉与豆瓣酱混合均匀，再加入食醋，再密封腌制30天～35天，得到所述豆瓣山黄皮，其中每100克初步发酵的果肉加入豆瓣酱15克～20克、食醋3克～5克。2.根据权利要求1所述的一种豆瓣山黄皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中挑选个大饱满的成熟山黄皮果，将山黄皮果放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕燕强，
申请(专利权)人：吕燕强，
类型：发明
国别省市：广西,45