咖啡桄榔饮品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡桄榔饮品及其制作方法，包括：桄榔粉、咖啡粉、白砂糖。本发明专利技术解决了单独饮用咖啡不能饱腹，大量饮用产生燥热不安感的问题，同时，克服了桄榔粉口味清淡，适宜人群偏小的缺点，满足了人们既要饮品富含营养，有益健康，又要香气宜人，口味香甜的要求，而且独特的制作工艺将咖啡的苦味以及深沉的颜色都去掉，保留了咖啡的醇厚香甜气味，同时不影响饮品冲泡后清亮透明的感官，更能吸引人们饮用。

Guanglang coffee beverage and its production method

The invention discloses a guanglang coffee beverage and its production method, including: gomuti palm powder, coffee powder, white sugar. The invention solves the problem of drinking coffee alone cannot satiety, and drink a lot of hot produce insecurity problems, overcome gomuti palm powder light taste, suitable for small defects, to meet the people to drink is rich in nutrition, healthy and pleasant aroma, sweet taste requirements, and unique production process coffee bitter and deep colors are removed, retained the coffee mellow sweet smell, while not affecting the drink after brewing is clear and transparent senses, can attract more people to drink.

【技术实现步骤摘要】
咖啡桄榔饮品及其制作方法
本专利技术涉及食品领域。更具体地说，本专利技术涉及一种咖啡桄榔饮品及其制作方法。
技术介绍
咖啡是世界三大饮品之一，香气浓郁，具有提神醒脑的作用，而且咖啡中的咖啡因还能够减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌的功能，适量摄取能够促进肾脏机能，有利尿作用，帮助排除体内多余的钠离子，然而过量饮用则有燥热不安的感觉。桄榔粉为广西传统特产，富含人体所需的氨基酸、蛋白质、B族维生素、碳水化合物、膳食纤维、多种矿物质和微量元素，并且桄榔粉用开水冲熟即可食用，常服用可清心养胃，然而口味过于清淡，不适宜部分喜欢浓香食品的人群。现将咖啡与桄榔粉通过特殊的制作工艺结合起来，提供一种既有浓郁香气又清心养胃，同时冲饮方便的饮品。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种有浓郁香气又清心养胃，同时冲饮方便的咖啡桄榔饮品及其制作方法。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种咖啡桄榔饮品，包括：桄榔粉、咖啡粉、白砂糖。优选的是，按重量份计：桄榔粉43～58份、咖啡粉35～47份、白砂糖11～17份。优选的是，按重量份计：桄榔粉49份、咖啡粉38份、白砂糖14份。本专利技术还提供一种上述咖啡桄榔饮品的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将咖啡豆用红外线在180～220℃下烘焙40～60分钟，再将烘焙后的咖啡豆打碎成18～20目的颗粒并研磨成250～350目的粉末，然后称取上述重量份的咖啡粉加入55～65份的去离子水中搅拌均匀，再加入纤维素酶水解3.5～4小时，然后过滤保留滤液；步骤二、将步骤一制得的滤液中加入3～5份酵母菌，并进行密封发酵20～24小时，再将发酵后的滤液调节PH值至6.3～6.8，然后通过液相色谱柱分离其中的胶体和不溶物得到纯溶液，其中液相色谱柱的柱温为26～33℃，向上述纯溶液中加入上述重量份的白砂糖并混合均匀，同时进行第一次减压蒸馏，温度设置为80～90℃，再将蒸馏得到的固体制成20～30目粉末，同时放入红外烘箱中进行焦糖化烘焙，烘箱温度设置在150～170℃，在烘焙过程中，向烘箱中通入二氧化碳气体，气体流量为165～175ml/s；步骤三、将上述重量份的桄榔粉和步骤二中烘焙后的粉末一同加入110～120份的去离子水中搅拌均匀，搅拌过程还进行升温，升温至80～90℃后进行第二次减压蒸馏1.5～2小时以挥发出水分，然后冷却至室温形成固体；步骤四、将步骤三制得的固体切碎制成30～40目的小颗粒即为咖啡桄榔饮品。优选的是，步骤二和步骤三中第一次减压蒸馏与第二次减压蒸馏的压力均为20～30kpa。优选的是，步骤一中对咖啡粉加入纤维素酶进行水解的过程中使用100～150转/分的磁力搅拌，同时控制水解温度在35～40℃。优选的是，步骤三中进行第二次减压蒸馏前进行离心分离，并抽去上层清液保留下层混合液。本专利技术至少包括以下有益效果：1、解决了单独饮用咖啡不能饱腹，大量饮用产生燥热不安感的问题。2、克服了桄榔粉口味清淡，适宜人群偏小的缺点，满足了人们既要饮品富含营养，有益健康，又要香气宜人，口味香甜的要求。3、独特的制作工艺将咖啡的苦味以及深沉的颜色都去掉，保留了咖啡的醇厚香甜气味，同时不影响饮品冲泡后清亮透明的感官，更能吸引人们饮用。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>一种咖啡桄榔饮品，包括按重量份计的桄榔粉43份、咖啡粉35份、白砂糖11份。上述咖啡桄榔饮品的制作方法，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜无破损的咖啡豆用红外线在180℃下烘焙40分钟，待咖啡豆表面成褐色且附有油脂后迅速用冷却，再将烘焙后的咖啡豆打碎成18目的颗粒并研磨成250目的粉末，然后称取上述重量份的咖啡粉加入55份的去离子水中搅拌均匀，再加入纤维素酶水解3.5小时，水解过程中使用100转/分的磁力搅拌，同时控制水解温度在35℃，然后过滤保留滤液；步骤二、将步骤一制得的滤液中加入3份酵母菌，并进行密封发酵20小时，再将发酵后的滤液调节PH值至6.3，然后通过液相色谱柱分离其中的胶体和不溶物得到纯溶液，其中液相色谱柱的柱温为26℃，向上述纯溶液中加入上述重量份的白砂糖并混合均匀，同时进行第一次减压蒸馏，压力设置为20kpa，温度设置为80～90℃，再将蒸馏得到的固体制成20目粉末，同时放入红外烘箱中进行焦糖化烘焙，烘箱温度设置在150℃，在烘焙过程中，向烘箱中通入二氧化碳气体，气体流量为165ml/s；步骤三、将上述重量份的桄榔粉和步骤二中烘焙后的粉末一同加入110份的去离子水中搅拌均匀，搅拌过程还进行升温，升温至80℃后进行第二次减压蒸馏以挥发出水分，压力为20kpa，时间为1.5小时，然后冷却至室温形成固体；步骤四、将步骤三制得的固体切碎制成30目的小颗粒即为咖啡桄榔饮品。<实施例2>一种咖啡桄榔饮品，包括按重量份计的桄榔粉58份、咖啡粉47份、白砂糖17份。上述咖啡桄榔饮品的制作方法，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜无破损的咖啡豆用红外线在220℃下烘焙60分钟，待咖啡豆表面成褐色且附有油脂后迅速用冷却，再将烘焙后的咖啡豆打碎成20目的颗粒并研磨成350目的粉末，然后称取上述重量份的咖啡粉加入65份的去离子水中搅拌均匀，再加入纤维素酶水解4小时，水解过程中使用150转/分的磁力搅拌，同时控制水解温度在40℃，然后过滤保留滤液；步骤二、将步骤一制得的滤液中加入5份酵母菌，并进行密封发酵24小时，再将发酵后的滤液调节PH值至6.8，然后通过液相色谱柱分离其中的胶体和不溶物得到纯溶液，向上述纯溶液中加入上述重量份的白砂糖并混合均匀，同时进行第一次减压蒸馏，压力设置为30kpa，温度设置为90℃，再将蒸馏得到的固体制成30目粉末，同时放入红外烘箱中进行焦糖化烘焙，烘箱温度设置在170℃，在烘焙过程中，向烘箱中通入二氧化碳气体，气体流量为175ml/s；步骤三、将上述重量份的桄榔粉和步骤二中烘焙后的粉末一同加入120份的去离子水中搅拌均匀，搅拌过程还进行升温，升温至90℃后进行第二次减压蒸馏以挥发出水分，压力为30kpa，时间为2小时，然后冷却至室温形成固体；步骤四、将步骤三制得的固体切碎制成40目的小颗粒即为咖啡桄榔饮品。<实施例3>一种咖啡桄榔饮品，包括按重量份计的桄榔粉49份、咖啡粉38份、白砂糖14份。上述咖啡桄榔饮品的制作方法，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜无破损的咖啡豆用红外线在200℃下烘焙50分钟，待咖啡豆表面成褐色且附有油脂后迅速用冷却，再将烘焙后的咖啡豆打碎成19目的颗粒并研磨成300目的粉末，然后称取上述重量份的咖啡粉加入60份的去离子水中搅拌均匀，再加入纤维素酶水解3.8小时，水解过程中使用125转/分的磁力搅拌，同时控制水解温度在38℃，然后过滤保留滤液；步骤二、将步骤一制得的滤液中加入4份酵母菌，并进行密封发酵22小时，再将发酵后的滤液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡桄榔饮品，其特征在于，包括：桄榔粉、咖啡粉、白砂糖。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡桄榔饮品，其特征在于，包括：桄榔粉、咖啡粉、白砂糖。2.如权利要求1所述的咖啡桄榔饮品，其特征在于，按重量份计：桄榔粉43～58份、咖啡粉35～47份、白砂糖11～17份。3.如权利要求2所述的咖啡桄榔饮品，其特征在于，按重量份计：桄榔粉49份、咖啡粉38份、白砂糖14份。4.一种如权利要求2所述的咖啡桄榔饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将咖啡豆用红外线在180～220℃下烘焙40～60分钟，再将烘焙后的咖啡豆打碎成18～20目的颗粒并研磨成250～350目的粉末，然后称取上述重量份的咖啡粉加入55～65份的去离子水中搅拌均匀，再加入纤维素酶水解3.5～4小时，然后过滤保留滤液；步骤二、将步骤一制得的滤液中加入3～5份酵母菌，并进行密封发酵20～24小时，再将发酵后的滤液调节PH值至6.3～6.8，然后通过液相色谱柱分离其中的胶体和不溶物得到纯溶液，其中液相色谱柱的柱温为26～33℃，向上述纯溶液中加入上述重量份的白砂糖并混合均匀，同时进行第一次减压蒸馏，温度设置...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕燕强，
申请(专利权)人：吕燕强，
类型：发明
国别省市：广西,45