当归牛肉干制造技术

本发明专利技术当归牛肉干属于食品领域，当归牛肉干，按重量份取茴香6‑8份、当归12‑16份、香叶6‑10份、桂皮12‑14份、枸杞8‑12份、牛肉片100‑120份、28‑36份食盐、白糖8‑15份、料酒8‑12份、蜂蜜4‑6份、葱12‑15份、姜8‑10份、生抽15‑18份、老抽4‑6份。

Chinese angelica beef jerky

The invention belongs to the field of food Angelica dried beef, angelica beef jerky, by weight from 6 fennel 8, angelica 12 16 copies, 10 copies, 6 geraniol 12 cinnamon 14, medlar 8 12 copies, 120 copies, 100 pieces of beef 28 36 salt, sugar 8 15 A, mirrin 8 12 copies, 6 copies, 4 honey onion 12 15 copies, 10 copies, 8 ginger sauce 15 18 copies, 6 copies of soy sauce 4.

【技术实现步骤摘要】
当归牛肉干
本专利技术当归牛肉干属于食品领域。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。现在市面在售的牛肉干大部分只有牛肉的营养成分，不具有其它保健功能，另外大部分牛肉干肉质坚硬，咀嚼起来很费力，有时需要蒸煮才可食用，因此开发一种具有营养保健功效且便于咀嚼食用的牛肉干是目前的开发方向之一。
技术实现思路
为改进现有牛肉干生产工艺中存在的问题，本专利技术在于提供一种以黄牛肉为主要原料，以常见中草药、调味料、芦笋汁为配料，口感好、适于咀嚼、营养丰富的当归牛肉干的加工方法。本专利技术采用的技术方案如下：当归牛肉干，其特征在于是通过以下步骤实现的：当归牛肉干，其特征是按重量份取茴香6-8份、当归12-16份、香叶6-10份、桂皮12-14份、枸杞8-12份、牛肉片100-120份、28-36份食盐、白糖8-15份、料酒8-12份、蜂蜜4-6份、葱12-15份、姜8-10份、生抽15-18份、老抽4-6份；a预煮，取新鲜黄牛腱子肉,用自来水漂洗2-3次，去除血腥,放入沸水锅中预煮3-5min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1-1.5cm的牛肉片备用；b香料包制作，按重量份取茴香6-8份、当归12-16份、香叶6-10份、桂皮12-14份，将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取22-26份中草药粉加干枸杞8-12份混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；c一次腌制，向腌制罐中按重量份加入100-120份牛肉片、28-36份食盐、香料包2-3个，加纯净水淹没物料，向腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌制3-5天；d酱煮，腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐24-28份、白糖8-15份、料酒8-12份、蜂蜜4-6份、葱12-15份、姜8-10份、生抽15-18份、老抽4-6份，大火熬煮30-50min，之后继续文火熬煮120-150min；e二次腌制，取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入芦笋汁直至淹没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用芦笋汁腌制2-3天；f绞碎，取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；g成型，将肉糜注入长条形模具中[10cm长、*2cm宽、*2cm高]，之后经过浇模、烘干硬化成型、脱模、灭菌、包装即得成品。本专利技术提供了一种当归牛肉干的加工方法，其特征在于上述步骤d所用的芦笋汁是通过以下方法制备的：选取新鲜的芦笋，用自来水洗净泥沙等夹带杂质，放入沸水中煮5-10min，取出并投入螺旋式榨汁机榨汁，之后经过离心机4500-5000r/min离心15-25min除去粗纤维，得到芦笋压榨汁，按照芦笋压榨汁，纯净水=1:1的比例加纯净水将芦笋压榨汁稀释到原浓度的50%，按重量百分数加入3%-5%的食盐，搅拌溶解，即得芦笋汁。本专利技术提供了当归牛肉干，该专利技术以当归、香叶、桂皮、枸杞等中草药和茴香、生抽、葱姜等调味料配合芦笋汁制备而成，富含人体所必须的多种氨基酸、矿物质、微量元素、碳水化合物，具有健脾润肺、补中益气、强健筋骨、缓解疲劳等功效。具体实施方式根据上述对本专利技术做进一步说明：实施例1:当归牛肉干的加工，具体包括以下步骤，a预煮，取新鲜黄牛腱子肉，用自来水漂洗3次，去除血腥，放入沸水锅中预煮3min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1-1.5cm的牛肉片备用；b香料包制作，按重量份取茴香6份、当归12份、香叶6份、桂皮14份，将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取26份中草药粉加干枸杞12份混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；c一次腌制，向腌制罐中按重量份加入120份牛肉片、28份食盐、香料包2个，加纯净水淹没物料，向腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌制5天；d酱煮，腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐28份、白糖8份、料酒12份、蜂蜜6份、葱12份、姜8份、生抽16份、老抽6份，大火熬煮50min，之后继续文火熬煮120min；e二次腌制，取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入芦笋汁直至淹没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用芦笋汁腌制3天；f绞碎，取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；g成型，将肉糜注入长条形模具中[10cm长、*2cm宽、*2cm高]，之后经过浇模、烘干硬化成型、脱模、灭菌、包装即得成品。本专利技术提供了当归牛肉干，其特征在于上述步骤d所用的芦笋汁是通过以下方法制备的，选取新鲜的芦笋，用自来水洗净泥沙等夹带杂质，放入沸水中煮10min，取出并投入螺旋式榨汁机榨汁，之后经过离心机4500r/min离心15min除去粗纤维，得到芦笋压榨汁，按照芦笋压榨汁，纯净水=1:1的比例加纯净水将芦笋压榨汁稀释到原浓度的50%，按重量百分数加入3%的食盐，搅拌溶解，即得芦笋汁。以上所述仅为本专利技术的常规揭示，并非对本专利技术作任何形式上的限制；凡熟悉本行业的技术人员在未脱离本专利技术的技术方案范围内、实施对以上所述技术作出的任何等同变化的调整、修饰与演变等，均仍属于本专利技术的技术方案的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
当归牛肉干，其特征是按重量份取茴香6‑8份、当归12‑16份、香叶6‑10份、桂皮12‑14份、枸杞8‑12份、牛肉片100‑120份、28‑36份食盐、白糖8‑15份、料酒8‑12份、蜂蜜4‑6份、葱12‑15份、姜8‑10份、生抽15‑18份、老抽4‑6份。

【技术特征摘要】
1.当归牛肉干，其特征是按重量份取茴香6-8份、当归12-16份、香叶6-10份、桂皮12-14份、枸杞8-12份、牛肉片100-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨峰华，饶琼琼，
申请(专利权)人：房县味味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42