一种竹鼠肉香肠的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种竹鼠肉香肠的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述竹鼠肉香肠的加工方法，经过选料、腌制、搅拌、灌装和烘烤等步骤完成竹鼠香肠的加工过程；在该加工过程中并未添加亚硝酸钠这种有毒物，而是添加酪蛋白磷酸多肽作为抑菌防腐剂，同时酪蛋白磷酸多肽还能促进人体对钙磷铁的吸收，是钙磷铁的强化剂；本发明专利技术在竹鼠肉香肠中还添加了筋草粉、鸡蛋花粉和甘草粉具有舒筋活血、清痰浊湿阻起到降血脂效果，复合磷酸盐提高香肠的保水性，使加工出来的香肠不仅营养丰富、且香润可口。

A method for processing wild meat sausage

The invention discloses a method for processing wild meat sausage, relates to the technical field of food processing. The processing method for the wild meat sausage processing, after sorting, pickling, mixing, filling and baking steps in the processing of sausage rhizomyidae; in the process did not add sodium nitrite this toxic, but adding casein phosphopeptide as preservatives, and casein phosphopeptide can promote the body's absorption of calcium and phosphorus that is the invention of the calcium iron fortifier in rhizomyidae; add sausage calvatum powder, egg pollen and licorice powder with Shujinhuoxue, clear phlegm dampness play a lipid-lowering effect, improve the water retention of compound phosphate sausages, the processed sausage is not only nutritious and fragrance run delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种竹鼠肉香肠的加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种竹鼠肉香肠的加工方法。
技术介绍
随着农业科技的进步和养殖业的发展，越来越多的人倾向于养殖动物，养殖竹鼠就是其中一种。竹鼠是属竹鼠科、竹鼠属的一种动物，以竹子、芒草、植物茎秆等为食，因吃竹而得名。竹鼠喜栖息于竹林、马尾松林及山地阳坡草丛下，营地下生活，穴居。以夜间活动较频繁，白天少食多睡，夜间吃食旺盛。随着养殖业的逐步发展，为满足人们的生活需求，竹鼠的养殖技术日益成熟。目前竹鼠养殖分布于华南、华中、华东、西南等区域，尤以华南广西区域的养殖规模为最大。竹鼠食性洁净，肉质细腻精瘦，肥而不腻，味极鲜香，为野味上品，是一种营养价值高、低脂肪、低胆固醇、高蛋白的肉类食品。竹鼠肉富含钙、磷、维生素e和b及多种氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸含量丰富。据测定，它含粗蛋白质57.78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%。还富含磷、铁、钙、维生素e及氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。现代医学研究表明，竹鼠肉具有促进白细胞和毛发生长、增强肝功能和防止血管硬化的作用，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，尤其是竹鼠肉富含胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类有机物，是构成人体皮肤、筋、腱、牙齿和骨骼等最主要的蛋白质成分，约占人体总蛋白质的三分之一，是机体必须摄取的营养物，从竹鼠肉中摄取胶原蛋白，能促进人体新陈代谢功能，降低细胞可塑性的衰退，增强肌肤弹性，防止皮肤干燥、萎缩、皱纹等，改善肌体各脏器的生理功能，抗衰防老。虽然竹鼠肉有着丰富的营养，但是新鲜竹鼠肉不便保存和运输，因此本专利技术提出一种竹鼠肉香肠的加工方法，将竹鼠肉加工成香肠，不仅便于存储，而且味道鲜香可口，安全无毒害作用。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种竹鼠肉香肠的加工方法。本专利技术是通过如下的技术方案来解决上述技术问题的：一种竹鼠肉香肠的加工方法，包括以下几个步骤：（1）将健康无病害的竹鼠宰杀放血，去除毛和内脏，剔除肌外膜、筋键、淤血以及骨头后取竹鼠胸肉与腿肉作为用于加工的原料竹鼠肉；选取新鲜的猪肥膘肉，将竹鼠肉与猪肥膘肉分别切成块状后进行混合，得到混合肉料；（2）将所述步骤（1）的混合肉料置于真空腌制机内，并加入由复合磷酸盐、乳酸菌、食盐和水配制而成的腌制混合液，使混合肉料浸泡于所述腌制混合液内；真空腌制机内的真空度控制为50-60KPa，腌制时间为2-4小时；（3）将经过所述步骤（2）处理后的混合肉料置于真空搅拌机中搅拌，并在搅拌过程中加入辅料，混合均匀后形成肉浆；真空搅拌机内的真空度控制为40-50KPa，搅拌时间为20-40min；（4）将经过所述步骤（3）处理后的混合肉料灌装入胶原蛋白肠衣，灌装长度为20cm～30cm，且在灌装后的胶原蛋白肠衣表面喷淋水溶液；（5）将喷淋后的胶原蛋白肠衣置于烘烤箱中烘烤，烘烤温度为70～85℃，烘烤时间为40-60min，使胶原蛋白肠衣表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感，表面深红色时，即得到竹鼠香肠。进一步的，所述步骤（1）中竹鼠肉20-35份、猪肥膘肉8-15份；竹鼠肉与猪肥膘肉的重量份数比为5-7：2-3；。进一步的，所述步骤（2）腌制混合液包括复合磷酸盐3-6份、乳酸菌2-4份、食盐8-15份、水80-100份。进一步的，所述步骤（3）的辅料包括如下重量份的原料：桂皮0.5-1份、八角0.5-1份、味精0.3-0.8份、生姜1-2份、白糖1-2份、伸筋草粉5-10份、鸡蛋花粉4-8份、甘草粉2-5份、酪蛋白磷酸多肽2-6份。进一步的，所述步骤（4）胶原蛋白肠衣的直径为2-4cm。进一步的，所述步骤（4）水溶液是由每一百重量份冰水中添加0.5重量份的卡拉胶和0.05重量份的单硬脂酸甘油酯配制而成。与现有技术相比，本专利技术所提供的竹鼠肉香肠的加工方法，经过选料、腌制、搅拌、灌装和烘烤等步骤完成竹鼠香肠的加工过程；在该加工过程中并未添加亚硝酸钠这种有毒物，而是添加酪蛋白磷酸多肽作为抑菌防腐剂，同时酪蛋白磷酸多肽还能促进人体对钙磷铁的吸收，是钙磷铁的强化剂；本专利技术在竹鼠肉香肠中还添加了筋草粉、鸡蛋花粉和甘草粉具有舒筋活血、清痰浊湿阻起到降血脂效果，复合磷酸盐提高香肠的保水性，使加工出来的香肠不仅营养丰富、且香润可口。具体实施方式下面对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术所提供的一种竹鼠肉香肠的加工方法，包括以下几个步骤：（1）将健康无病害的竹鼠宰杀放血，去除毛和内脏，剔除肌外膜、筋键、淤血以及骨头后取竹鼠胸肉与腿肉作为用于加工的原料竹鼠肉；选取新鲜的猪肥膘肉，将竹鼠肉与猪肥膘肉分别切成块状后进行混合，得到混合肉料；（2）将步骤（1）的混合肉料置于真空腌制机内，并加入由复合磷酸盐、乳酸菌、食盐和水配制而成的腌制混合液，使混合肉料浸泡于腌制混合液内；真空腌制机内的真空度控制为50-60KPa，腌制时间为2-4小时；（3）将经过步骤（2）处理后的混合肉料置于真空搅拌机中搅拌，并在搅拌过程中加入辅料，混合均匀后形成肉浆；真空搅拌机内的真空度控制为40-50KPa，搅拌时间为20-40min；（4）将经过步骤（3）处理后的混合肉料灌装入胶原蛋白肠衣，灌装长度为20cm～30cm，且在灌装后的胶原蛋白肠衣表面喷淋水溶液；（5）将喷淋后的胶原蛋白肠衣置于烘烤箱中烘烤，烘烤温度为70～85℃，烘烤时间为40-60min，使胶原蛋白肠衣表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感，表面深红色时，即得到竹鼠香肠。步骤（1）中竹鼠肉20-35份、猪肥膘肉8-15份；竹鼠肉与猪肥膘肉的重量份数比为5-7：2-3；。步骤（2）腌制混合液包括复合磷酸盐3-6份、乳酸菌2-4份、食盐8-15份、水80-100份。步骤（3）的辅料包括如下重量份的原料：桂皮0.5-1份、八角0.5-1份、味精0.3-0.8份、生姜1-2份、白糖1-2份、伸筋草粉5-10份、鸡蛋花粉4-8份、甘草粉2-5份、酪蛋白磷酸多肽2-6份。步骤（4）胶原蛋白肠衣的直径为2-4cm。步骤（4）水溶液是由每一百重量份冰水中添加0.5重量份的卡拉胶和0.05重量份的单硬脂酸甘油酯配制而成。实施例1一种竹鼠肉香肠的加工方法，包括以下几个步骤：（1）将健康无病害的竹鼠宰杀放血，去除毛和内脏，剔除肌外膜、筋键、淤血以及骨头后取竹鼠胸肉与腿肉作为用于加工的原料竹鼠肉；选取新鲜的猪肥膘肉，将竹鼠肉与猪肥膘肉分别切成块状后进行混合，得到混合肉料；（2）将步骤（1）的混合肉料置于真空腌制机内，并加入由复合磷酸盐、乳酸菌、食盐和水配制而成的腌制混合液，使混合肉料浸泡于腌制混合液内；真空腌制机内的真空度控制为50KPa，腌制时间为4小时；（3）将经过步骤（2）处理后的混合肉料置于真空搅拌机中搅拌，并在搅拌过程中加入辅料，混合均匀后形成肉浆；真空搅拌机内的真空度控制为50KPa，搅拌时间为20min；（4）将经过步骤（3）处理后的混合肉料灌装入胶原蛋白肠衣，灌装长度为2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹鼠肉香肠的加工方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将健康无病害的竹鼠宰杀放血，去除毛和内脏，剔除肌外膜、筋键、淤血以及骨头后取竹鼠胸肉与腿肉作为用于加工的原料竹鼠肉；选取新鲜的猪肥膘肉，将竹鼠肉与猪肥膘肉分别切成块状后进行混合，得到混合肉料；（2）将所述步骤（1）的混合肉料置于真空腌制机内，并加入由复合磷酸盐、乳酸菌、食盐和水配制而成的腌制混合液，使混合肉料浸泡于所述腌制混合液内；真空腌制机内的真空度控制为50‑60KPa，腌制时间为2‑4小时；（3）将经过所述步骤（2）处理后的混合肉料置于真空搅拌机中搅拌，并在搅拌过程中加入辅料，混合均匀后形成肉浆；真空搅拌机内的真空度控制为40‑50 KPa，搅拌时间为20‑40min；（4）将经过所述步骤（3）处理后的混合肉料灌装入胶原蛋白肠衣，灌装长度为20cm～30cm，且在灌装后的胶原蛋白肠衣表面喷淋水溶液；（5）将喷淋后的胶原蛋白肠衣置于烘烤箱中烘烤，烘烤温度为70～85℃，烘烤时间为40‑60min，使胶原蛋白肠衣表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感，表面深红色时，即得到竹鼠香肠。

【技术特征摘要】
1.一种竹鼠肉香肠的加工方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将健康无病害的竹鼠宰杀放血，去除毛和内脏，剔除肌外膜、筋键、淤血以及骨头后取竹鼠胸肉与腿肉作为用于加工的原料竹鼠肉；选取新鲜的猪肥膘肉，将竹鼠肉与猪肥膘肉分别切成块状后进行混合，得到混合肉料；（2）将所述步骤（1）的混合肉料置于真空腌制机内，并加入由复合磷酸盐、乳酸菌、食盐和水配制而成的腌制混合液，使混合肉料浸泡于所述腌制混合液内；真空腌制机内的真空度控制为50-60KPa，腌制时间为2-4小时；（3）将经过所述步骤（2）处理后的混合肉料置于真空搅拌机中搅拌，并在搅拌过程中加入辅料，混合均匀后形成肉浆；真空搅拌机内的真空度控制为40-50KPa，搅拌时间为20-40min；（4）将经过所述步骤（3）处理后的混合肉料灌装入胶原蛋白肠衣，灌装长度为20cm～30cm，且在灌装后的胶原蛋白肠衣表面喷淋水溶液；（5）将喷淋后的胶原蛋白肠衣置于烘烤箱中烘烤，烘烤温度为70～85℃，烘烤时间为40-60min，使胶原蛋白肠衣表皮干...

【专利技术属性】
技术研发人员：向彩姣，杨耘，杨洋，
申请(专利权)人：广西德澳新农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45