一种南瓜油条及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种南瓜油条及其制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术所述南瓜油条的主要原料组成为：中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小苏打、食盐、山茶油和鸡蛋，通过和面、醒发、油炸制得。本发明专利技术油条不仅富含南瓜和鸡蛋的营养与香味，而且不含明矾和铝，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。

A kind of pumpkin oil bar and its making method

The invention provides a pumpkin oil strip and a preparation method, which relates to the field of food processing technology. The main raw material Deep-Fried Dough Sticks consists of: pumpkin flour, corn flour, pumpkin, yeast, baking soda, salt, camellia oil and egg, the dough and proof, fried prepared. The fried dough sticks are not only rich in the nutrition and fragrance of pumpkin and eggs, but also contain no alum and aluminum. They are golden yellow, crisp and crisp, rich in nutrition, and are not greasy, but are nutritious and tasty.

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜油条及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种南瓜油条及其制作方法。
技术介绍
油条，又称大果子，油炸桧，是中国的传统美食之一，距今已有几百年历史，因其色泽金黄，口感酥脆，物美价廉，而深受人们喜爱，但是油条是经高温油炸的面食制品，吃多了容易导致上火，胃热，肠胃失调等，而且其传统做法是将面粉与酵母揉合发酵后，加入纯碱和明矾作为膨松剂进行炸制而得，其营养成分和味道都比较单一，加入明矾也会对人体产生不良影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种南瓜油条及其制作方法。本专利技术油条通过添加南瓜和鸡蛋，不仅能够使炸出来的油条富含南瓜和鸡蛋的营养与香味，而且不含明矾和铝元素，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种南瓜油条，所述南瓜油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500-700份、玉米粉300-500份、南瓜60-80份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份、鸡蛋120-200份。较优的原料组成及重量份数为：中筋面粉550-650份、玉米粉350-450份、南瓜65-75份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份、鸡蛋140-180份。较优的原料组成及重量份数为：中筋面粉500份、玉米粉400份、南瓜70份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份、鸡蛋160份。根据上述配方，本专利技术还提供上述油条的制作方法，包括以下步骤：（1）按重量份称取中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小苏打、食盐、山茶油和鸡蛋；（2）将南瓜去皮，洗净，切成长度小于2cm的碎块后放入锅中隔水蒸40-50min，然后取出倒入搅拌机中机械搅碎成南瓜泥备用；（3）将中筋面粉、玉米粉、小苏打、酵母、食盐和步骤（2）得到的紫薯泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；（4）将步骤（3）得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，第一次醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发，其中，所述醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70%；第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h；（5）将步骤（4）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为5-6cm的胚条；（6）将鸡蛋打散后搅拌均匀，然后在胚条的一面用刷子刷一层山茶油后将胚条沿宽度方向对折，将两边捏紧封口形成袋状，再在袋的开口一端把鸡蛋灌进去后捏紧封口，然后将两个灌有鸡蛋且封好口的胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有山茶油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的南瓜油条，其中，所述山茶油锅的温度为180-220℃。进一步地，炸油条选用中筋面粉，是因为高筋面粉的筋度过强，往往会造成炸出来的油条不起个，油条内部的气孔较紧密，油条面胚拉开后回缩幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度较小，油炸时气泡容易撑破，导致形成大空泡而影响油条的口感和膨松度。进一步地，进行两次醒发可以使面团更具有延展性，使炸出来的油条断面气孔细密均匀，皮酥内嫩。进一步地，将鸡蛋直接灌入面胚中间，而不是像传统做法那样把鸡蛋揉进面团中，使鸡蛋与高温油之间形成隔层，有利于保持鸡蛋的鲜嫩与营养，使口感更佳，蛋香味更浓。进一步地，将两个胚条叠加在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，可以使得两个胚条之间的水蒸气和发泡气体从压条处不断溢出，从而使油条不断向外膨胀。本专利技术香芋油条以中筋面粉和玉米粉为主要原料，中筋面粉即普通面粉，其体质半松散，颜色呈乳白色，蛋白质含量在8.0-11%，湿面筋值为25-35%，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子、油条等；玉米粉，其味甘，性平，入胃、肺、大肠经，玉米粉中含有大量的卵磷脂，亚油酸，谷物醇，维生素，纤维素等，能够降低人体内胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆，降血压，抗动脉硬化，预防肠癌，美容养颜，延缓衰老等多重保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品；本专利技术油条以酵母和小苏打为膨松剂，酵母是一种真菌，其在面团发酵中会产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，二氧化碳气体被留在网状组织内，使炸出来的油条组织疏松多孔，体积增大；酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，从而提高面团的持气能力；酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力，发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；小苏打，即碳酸氢钠，为白色晶体或粉末，无臭、味咸，易溶于水，不溶于乙醇，在干燥空气中稳定，在潮湿或热空气中易缓慢分解，小苏打与酸性物质作用或者受热条件下，会分解放出二氧化碳气体，从而使得炸出来的油条具有膨胀疏松组织；本专利技术油条还添加了南瓜和鸡蛋，南瓜其味甘，性平，含有的果胶具有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃肠道粘膜，促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，有利于食物消化；南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能；鸡蛋其味甘、性平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品；能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲，病后体虚，营养不良，阴血不足，失眠烦躁，心悸，肺胃阴伤，失音咽痛或呕逆等，鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用，还可对记忆力减退有一定的阻挡作用；卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，使炸出来的油条富含南瓜和鸡蛋的营养与香味，上述各原料配合使用，起到了良好的协同作用，使制得的油条外酥里嫩，色泽金黄，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。本专利技术油条以中筋面粉和玉米粉为主要原料，酵母和小苏打为膨松剂，还添加了南瓜和鸡蛋，各原料配合使用，起到了良好的协同作用，使制得的油条外酥里嫩，色泽金黄，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。本专利技术油条将鸡蛋直接灌入面胚中间，而不是像传统做法那样把鸡蛋揉进面团中，有利于保持鸡蛋的鲜嫩，使口感更佳，蛋香味更浓。本专利技术油条采用山茶油炸制得到，能够吸收山茶油中富含的天然维生素E，与多种酶一起构成抗氧化系统，保护人体细胞免受自由基的伤害，改善人体的免疫力，而且山茶油中高含量的不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，有助于平衡新陈代谢，对增强儿童智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商、促进神经系统、骨骼和大脑发育有重要作用。具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术作进一步详述。实施例1一种南瓜油条，其原料组成及重量份为：中筋面粉700份、玉米粉500份、南瓜80份、酵母24份、小苏打16份、食盐20份、山茶油600份、鸡蛋200份。实施例2一种南瓜油条，其原料组成及重量份为：中筋面粉600份、玉米粉400份、南瓜70份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份、鸡蛋160份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜油条，其特征在于：该南瓜油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500‑700份、玉米粉300‑500份、南瓜60‑80份、酵母12‑24份、小苏打8‑16份、食盐12‑20份、山茶油400‑600份、鸡蛋120‑200份。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜油条，其特征在于：该南瓜油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500-700份、玉米粉300-500份、南瓜60-80份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份、鸡蛋120-200份。2.根据权利要求1所述的一种南瓜油条，其特征在于：所述南瓜油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉550-650份、玉米粉350-450份、南瓜65-75份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份、鸡蛋140-180份。3.根据权利要求1所述的一种南瓜油条，其特征在于：所述南瓜油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500份、玉米粉400份、南瓜70份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份、鸡蛋160份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种南瓜油条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）按重量份称取各原料；（2）将南瓜去皮，洗净，切成长度小于2cm的碎块后放入锅中隔水蒸40-50min，然后取出倒入搅拌机中机械搅碎成南瓜泥备用；（3）将中筋面粉、玉米粉、小苏打、酵母、食盐和步骤（2）得到的南瓜泥混合，加水搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：董悫，
申请(专利权)人：董悫，
类型：发明
国别省市：广东,44