一种郫县豆瓣发酵用发酵系统技术方案

本实用新型专利技术提供一种郫县豆瓣发酵用发酵系统，包括发酵罐和进料机构，所述进料机构包括混料槽、蚕豆酱瓣输送装置和进料装置，所述进料装置包括进料通道和设置在进料通道上的进料浓浆泵，所述蚕豆酱瓣输送装置与混料槽连接从而将蚕豆酱瓣输送到混料槽中；所述发酵罐底部的出料口通过椒胚输送管道与混料槽连通从而将发酵罐中发酵好的辣椒椒胚输送至混料槽中；所述进料通道的一端连接在发酵罐的顶部并与发酵罐连通，另一端连接在混料槽上，从而将混料槽中混合后的物料送入发酵罐，所述发酵罐的顶部开设有气体进口。该发酵罐系统结构简单，机械化程度高、生产能耗低，为郫县豆瓣大规模罐式发酵提供设备基础。

A fermentation system for fermentation of Pixian bean

The utility model provides a fermentation system of Pixian bean fermentation, including fermentation tank and feeding mechanism, the feeding mechanism comprises a mixing tank, bean sauce flap conveying device and a feeding device, the feeding device comprises a feeding pump concentration feed channel and set in the feed channel, the the broad bean sauce flap conveying device and the mixing tank is connected to the sauce flap transported to the mixing trough; the bottom of the fermentation tank outlet through pipelines and mixing pepper embryo to fermentation tank is communicated with the Fermented Chili Pepper embryo transfer to the mixing tank; the top. The material end channel connected to the fermentation tank and communicated with the fermentation tank, the other end is connected with the mixing tank, thus mixing trough in the mixed material into the fermentation tank, the top of the fermentation tank is provided with a gas inlet. This fermentor is simple in structure, high in mechanization and low in energy consumption, which provides a basis for large scale tank fermentation of Pixian bean.

【技术实现步骤摘要】
一种郫县豆瓣发酵用发酵系统
本技术涉及食品调料领域，特别涉及一种郫县豆瓣发酵用发酵系统。
技术介绍
郫县豆瓣，四川省成都市郫都区（原郫县）特产，中国地理标志产品，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，其主要原料为红辣椒和蚕豆瓣，将红辣椒盐渍发酵成辣椒椒胚，将蚕豆瓣发酵成蚕豆酱瓣，然后按一定比例混合，经过长时间的生物发酵制得。研究表明，郫县豆瓣的发酵过程是多种微生物共同作用的结果。影响微生物发酵的因素有很多，比如温度、水分、杂菌等。目前，蚕豆瓣发酵主要采用陶缸和条池发酵，这两种发酵制备方法存在以下问题：1、陶缸发酵和发酵池发酵均为自然发酵，在不经过任何调控手段情况下，达到标准的发酵时间长，整个生产周期通常为一年以上，致使郫县豆瓣生产周期长；2、真菌在郫县豆瓣发酵过程中发挥了非常重要的作用，在制曲阶段，霉菌能分泌蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等多种酶类，这些酶作用于辣椒和蚕豆不仅生成了大量的风味物质，也为后发酵期其他微生物生长创造了条件。但是，由于郫县豆瓣后发酵阶段的生产处于开放环境，少则半年多则两年以上的“日晒夜露”后发酵期还有大量的环境微生物参与其发酵过程，这不仅决定了郫县豆瓣独特的成分构成和风味特征，也存在巨大的食品安全风险，如毛霉菌和青霉菌会产生霉臭味，产毒黄曲霉和部分寄生曲霉还可能产生黄曲霉毒素B1，带来重大食品安全隐患。3、为了抑制致病菌，在发酵时采用高盐（含盐量为16-22%）发酵蚕豆瓣和辣椒，高盐发酵一定程度上能抑制黄曲霉菌和大肠杆菌，同时也抑制有益微生物发挥作用，因此使得整个发酵周期长，发酵得到高盐蚕豆酱瓣和高盐辣椒用于发酵郫县豆瓣，得到的郫县豆瓣含盐高，不利于身体健康；另，发酵过程中会产生大量的高盐废水，高盐废水直接排放会产生大量盐碱地，处理后再排放则增加生产成本。4、现有陶缸发酵和条池发酵无法制作出质量稳定的蚕豆酱瓣产品，批次间存在一定的质量差异。随着环境的恶劣，传统晾晒易使豆瓣在加工过程中受粉尘、重金属、蚊蝇鼠蚁等外来污染。5、发酵罐发酵时工艺条件可控性好，生产工艺的自动化程度提升，节约人力成本，可大规模生产，有效节约场地，因此，可采用发酵罐发酵，但目前，没有一种针对郫县豆瓣发酵的发酵罐系统，不利于郫县豆瓣自动化，大规模化生产，阻碍郫县豆瓣行业的产业升级。技术本技术旨在解决现有技术条池或陶缸发酵蚕豆瓣将存在的的发酵时间长，发酵过程中易染黄曲霉和大肠杆菌，致使得到的产品黄曲霉毒素和大肠杆菌超标，存在较大的食品安全风险；产品质量不稳定产量不高及生产自动化程度低、规模小等问题，提供一种郫县豆瓣发酵用发酵系统，该发酵罐系统结构简单，为郫县豆瓣大规模罐式发酵提供设备基础。为解决上述技术问题，本技术通过以下技术方案实现:一种郫县豆瓣发酵用发酵系统，包括发酵罐和进料机构，所述进料机构包括混料槽、蚕豆酱瓣输送装置和进料装置，所述进料装置包括进料通道和设置在进料通道上的进料浓浆泵，所述蚕豆酱瓣输送装置与混料槽连接从而将蚕豆酱瓣输送到混料槽中；所述发酵罐底部的出料口通过椒胚输送管道与混料槽连通从而将发酵罐中发酵好的辣椒椒胚输送至混料槽中；所述进料通道的一端连接在发酵罐的顶部并与发酵罐连通，另一端连接在混料槽上，从而将混料槽中混合后的物料送入发酵罐，所述发酵罐的顶部开设有气体进口。进一步的，所述进料通道与蚕豆酱瓣输送装置分别连接在混料槽的两端。进一步的，所述椒胚输送管道上设置有循环泵，所述椒胚输送管道上还连接有循环支管，所述循环支管分别与椒胚输送管道和进料通道连通。进一步的，所述混料槽中设置有混合搅拌装置。优选的，所述蚕豆酱瓣输送装置为螺旋输送机。所述蚕豆酱瓣输送装置采用螺旋输送机。所述椒胚输送管道上设置有循环泵，所述椒胚输送管道上还连接有循环支管，所述循环支管分别与椒胚输送管道和进料通道连通。再进料完成前，通过循环泵的作用将辣椒椒胚输送至混料槽中，在进料完成后，通过循环支管和循环泵来循环搅拌椒胚发酵罐中的发酵物料，从而达到发酵均匀。本技术的有益效果如下：1、解决直接采用泵将蚕豆酱瓣泵入到椒胚发酵罐时，蚕豆瓣易被打烂，使得到的郫县豆瓣浆糊含量高，不能维持产品形态；二是，在大规模生产时，当大量的蚕豆酱瓣加入进去后，堆积在辣椒椒胚上，搅拌混合非常困难，需要消耗大量的能量。基于此，本技术的提供了郫县豆瓣发酵用发酵系统，为郫县豆瓣大规模罐式发酵提供设备基础，相比现有技术的陶缸和条池发酵制备郫县豆瓣，发酵条件可控性好，更利于产业化、规模化生产，发酵罐发酵能更好的实现发酵的工业化和自动化生产，为郫县豆瓣产业链升级提供基础；本专利技术的所述进料通道和蚕豆酱瓣输送装置分别连接在混料槽的两端，所述混料槽中设置有混合搅拌装置；这样，从混料槽一端输送进来了的蚕豆酱瓣与椒胚发酵罐的出料口出来的辣椒椒胚在混料槽的中间混合，混合好后被后输入进来的蚕豆酱瓣推送到混料槽的另一端，即连接有进料通道的一端，通过进料浓浆泵泵入到椒胚发酵罐中，形成一边放入辣椒椒胚和蚕豆酱瓣混合，一边又同步将混合后物料泵入椒胚发酵罐的过程，生产效率高。本技术的椒胚输送管道上设置有循环泵，所述椒胚输送管道上还连接有循环支管，所述循环支管分别与椒胚输送管道和进料通道连通。再进料完成前，通过循环泵的作用将辣椒椒胚输送至混料槽中，在进料完成后，通过循环支管和循环泵来循环搅拌椒胚发酵罐中的发酵物料，从而达到发酵均匀。附图说明图1为本实用结构示意图。上述附图的附图标记为：1、蚕豆酱瓣输送装置、2混合搅拌装置、3混料槽、4进气口、5椒胚发酵罐、6进料通道、7进料浓浆泵、8循环支管、9循环泵、10椒胚输送管道、11出料口。具体实施方式下面结合具体实施例详细说明本技术。实施例1如图1所示，一种郫县豆瓣发酵用发酵系统，包括发酵罐5和进料机构，所述进料机构包括混料槽3、蚕豆酱瓣输送装置1和进料装置，所述进料装置包括进料通道6和设置在进料通道6上的进料浓浆泵7，所述蚕豆酱瓣输送装置1与混料槽3连接从而将蚕豆酱瓣输送到混料槽3中；所述发酵罐5底部的出料口11通过椒胚输送管道10与混料槽3连通从而将发酵罐5中发酵好的辣椒椒胚输送至混料槽3中；所述进料通道6的一端连接在发酵罐5的顶部并与发酵罐5连通，另一端连接在混料槽3上，从而将混料槽3中混合后的物料送入发酵罐5，所述发酵罐的顶部开设有气体进口4。实施例2如图1所示，一种郫县豆瓣发酵用发酵系统，包括发酵罐5和进料机构，所述进料机构包括混料槽3、蚕豆酱瓣输送装置1和进料装置，所述进料装置包括进料通道6和设置在进料通道6上的进料浓浆泵7，所述蚕豆酱瓣输送装置1与混料槽3连接从而将蚕豆酱瓣输送到混料槽3中；所述发酵罐5底部的出料口11通过椒胚输送管道10与混料槽3连通从而将发酵罐5中发酵好的辣椒椒胚输送至混料槽3中；所述进料通道6的一端连接在发酵罐5的顶部并与发酵罐5连通，另一端连接在混料槽3上，从而将混料槽3中混合后的物料送入发酵罐5，所述发酵罐的顶部开设有气体进口4。所述进料通道与蚕豆酱瓣输送装置分别连接在混料槽的两端。实施例3本实施例在实施例2的基础上进一步改进，本实施例中，所述椒胚输送管道10上设置有循环泵9，所述椒胚输送管道10上还连接有循环支管8，所述循环支管8分别与椒胚输送管本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种郫县豆瓣发酵用发酵系统，其特征在于：包括发酵罐（5）和进料机构，所述进料机构包括混料槽（3）、蚕豆酱瓣输送装置（1）和进料装置，所述进料装置包括进料通道（6）和设置在进料通道（6）上的进料浓浆泵（7），所述蚕豆酱瓣输送装置（1）与混料槽（3）连接从而将蚕豆酱瓣输送到混料槽（3）中；所述发酵罐（5）底部的出料口（11）通过椒胚输送管道（10）与混料槽（3）连通从而将发酵罐（5）中发酵好的辣椒椒胚输送至混料槽（3）中；所述进料通道（6）的一端连接在发酵罐（5）的顶部并与发酵罐（5）连通，另一端连接在混料槽（3）上，从而将混料槽（3）中混合后的物料送入发酵罐（5），所述发酵罐（5）的顶部开设有气体进口（4）。

【技术特征摘要】
1.一种郫县豆瓣发酵用发酵系统，其特征在于：包括发酵罐（5）和进料机构，所述进料机构包括混料槽（3）、蚕豆酱瓣输送装置（1）和进料装置，所述进料装置包括进料通道（6）和设置在进料通道（6）上的进料浓浆泵（7），所述蚕豆酱瓣输送装置（1）与混料槽（3）连接从而将蚕豆酱瓣输送到混料槽（3）中；所述发酵罐（5）底部的出料口（11）通过椒胚输送管道（10）与混料槽（3）连通从而将发酵罐（5）中发酵好的辣椒椒胚输送至混料槽（3）中；所述进料通道（6）的一端连接在发酵罐（5）的顶部并与发酵罐（5）连通，另一端连接在混料槽（3）上，从而将混料槽（3）中混合后的物料送入发酵罐（5），所述发酵罐...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭志才，杨玉胜，吴金燕，贾银花，杨希，
申请(专利权)人：四川饭扫光食品股份有限公司，
类型：新型
国别省市：四川,51