本实用新型提供一种制备蚕豆酱瓣的发酵罐，包括罐体，所述罐体中设置有搅拌装置，所述罐体的径向方向上设置有隔板，所述隔板上设置有漏液孔，罐体底部连接有循环泵，所述循环泵通过管道连接在罐体的上部或顶部。该发酵罐结构简单，为郫县豆瓣大规模生产提...

本实用新型提供一种郫县豆瓣发酵用发酵系统，包括发酵罐和进料机构，所述进料机构包括混料槽、蚕豆酱瓣输送装置和进料装置，所述进料装置包括进料通道和设置在进料通道上的进料浓浆泵，所述蚕豆酱瓣输送装置与混料槽连接从而将蚕豆酱瓣输送到混料槽中；所...

本发明提供一种罐式蚕豆瓣发酵工艺过程中的质量控制方法，包括下述步骤：（1）将蚕豆瓣曲料送入到发酵罐中，并使其水分含量为40～45%，盐含量为12～13%，进行发酵，发酵3～5天后，抽样检测并控制物料的水分含量为≤50%，盐含量为12～1...

本发明公开了一种低盐红油豆瓣的罐式发酵制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明利用罐式发酵，通过添加生物制剂乳酸菌菌粉与酵母菌粉，设定温度25‑40℃及发酵4‑5天，分别进行辣椒发酵、蚕豆瓣发酵、主发酵、加熟油及灭菌工序，实现低盐红油豆瓣...

本发明提供一种罐式豆瓣酱生产中蚕豆酱瓣的进料方法，所述方法包括将辣椒椒胚和蚕豆酱瓣放入到混料槽预混后，再采用浓浆泵将混合均匀的物料泵到椒胚发酵罐中；所述辣椒椒胚和蚕豆酱瓣放入到混料槽预混是先打开椒胚发酵罐底部的出料阀门，向设置在出料阀门...

本发明公开了一种辣椒椒胚的罐式发酵制备方法，属于食品加工技术领域。在本发明中，经过辣椒预处理、隔膜泵加料、发酵罐排气及发酵步骤，并通过添加生物制剂乳酸菌菌粉，采用隔氧保护方式，在26‑30℃的恒温条件下，发酵7‑10天，得辣椒椒胚，一方...

本发明公开了一种预混进料制备郫县豆瓣的低盐罐式发酵方法，将罐式发酵制备得到的蚕豆酱瓣、发酵干辣椒椒胚按质量比4:6的比例放入到混料槽中预混后，采用浓浆泵进料到椒胚发酵罐中，混合均匀后，使物料的盐分浓度为10～ 12%，水分含量为60～6...

本发明公开了一种红油豆瓣的罐式发酵制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明利用罐式发酵，通过添加生物制剂乳酸菌菌粉与酵母菌粉，设定温度15‑40℃及发酵7‑15天，分别进行辣椒发酵、蚕豆瓣发酵、主发酵、加熟油及灭菌工序，实现红油豆瓣发酵规...

本发明提供一种郫县豆瓣罐式发酵工艺过程中的质量控制方法，包括下述步骤：A、制备蚕豆酱瓣；蚕豆瓣经清洗、蒸煮、冷却摊晾、接种米曲霉菌粉得到蚕豆瓣曲料送入发酵罐中，加入乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉发酵得到蚕豆酱瓣B、制备辣椒椒胚：辣椒粉碎后加入椒...

本发明公开了一种深色郫县豆瓣的发酵制备方法，将罐式发酵制备得到的蚕豆酱瓣、发酵干辣椒椒胚按质量比4:6的比例放入到混料槽中预混后进料到椒胚发酵罐中，混合均匀后，使物料的盐分浓度9.0～10.5%，水分含量为60～65%，然后控制温度为1...

本发明公开了一种深酱色蚕豆酱瓣的罐式发酵制备方法，将蚕豆瓣曲料送入到罐体下部的径向方向设置有隔板的发酵罐中，并使发酵罐中蚕豆瓣曲料的水分含量≤50wt%，食盐含量为8～15wt%，控制温度为15～40℃进行发酵，当发酵至第13～15天时...

本发明提供一种蚕豆酱瓣的发酵方法，包括下述步骤：A、蚕豆瓣前处理；B、制作蚕豆瓣曲料；C、蚕豆瓣曲料的罐式发酵：将蚕豆瓣曲料送入到发酵罐中，并使发酵罐中蚕豆瓣曲料的水分含量≤50%，盐含量为8～15%，控制温度为15～40℃进行发酵，当...

本发明提供一种预混进料郫县豆瓣的罐式发酵工艺，包括下述步骤：A制备蚕豆酱瓣；蚕豆瓣经清洗、蒸煮、冷却摊晾、接种米曲霉菌粉得到蚕豆瓣曲料送入发酵罐中，加入乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉发酵得到蚕豆酱瓣B制备辣椒椒胚：辣椒粉碎后加入椒胚发酵罐，加入...

本发明公开了一种蚕豆酱瓣的低温低盐罐式发酵制备方法，包括下述步骤：A、蚕豆瓣前处理；B、制作蚕豆瓣曲料；C、蚕豆瓣曲料的罐式发酵：将蚕豆瓣曲料送入到发酵罐中，并使发酵罐中蚕豆瓣曲料的水分含量≤50%，食盐含量为8～11%，控制温度为15...

本发明公开了一种郫县豆瓣的低盐罐式发酵制备方法，将罐式发酵制备得到的蚕豆酱瓣、发酵干辣椒椒胚按质量比4:6的比例放入到混料槽中预混后进料到椒胚发酵罐中，混合均匀后，使物料的盐分浓度为9.0～10.5%，水分含量为60～65%，然后控制温...

本发明提供一种郫县豆瓣的制备方法，包括下述步骤：A、制备蚕豆酱瓣；蚕豆瓣经清洗、蒸煮、冷却摊晾、接种米曲霉菌粉得到蚕豆瓣曲料送入发酵罐中，加入乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉发酵得到蚕豆酱瓣B、制备辣椒椒胚：辣椒粉碎后加入椒胚发酵罐，加入乳酸菌菌...