The invention is a processing method of a kind of Tremella Polysaccharide lemon juice beverage, which is characterized by ultrasonic extraction method to achieve efficient extraction of Tremella nutrients; with CaCl2 draw liquid penetration concentration, which can achieve high water flux and low solute reverse diffusion quantity; optimization of hydrolysis conditions of pectinase, lemon juice increased the rate of fruit juice concentrate juice; enhance the taste, rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种银耳多糖柠檬果汁饮料的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种银耳多糖柠檬果汁饮料的加工方法。
技术介绍
银耳中含有丰富的具有调节机体非免疫系统及机体免疫功能作用的粗多糖。黄彩云在《银耳粗多糖提取及其饮料加工研究》中以银耳为原料，考察银耳粗多糖和银耳中蛋白质对热处理的耐受力，为银耳有效成分的提取和相关饮料的加工奠定基础；在此基础上，对比研究微波提取法和超声波提取法提取银耳粗多糖的效果。为高效提取银耳有效成分提供理论参考。果汁由于口感甜美、使用方便，深受大家喜爱，由于储存运输方便等原因，果汁通常要经过浓缩处理。热法浓缩果汁会造成果汁营养元素流失、口感变化等不利影响，而应用膜法的微滤、超滤等方法，可能造成果汁营养流失；反渗透又受到高压操作、浓缩倍数不足的限制。辛婧在《三醋酸纤维素正渗透膜的制备及果汁浓缩研究》以三醋酸纤维素为膜材料，采用相转换法制备了CTA正渗透膜，研究了不同铸膜液配方和制膜条件下正渗透膜性能的变化规律；究了三种无机盐作为汲取液时的溶质反扩散现象，并在此基础上选择几种汲取液用于果汁浓缩，研究了水通量、溶质反扩散量和总可溶物的规律，为以后正渗透过程的应用中汲取液的选择、果汁浓缩提供参考依据。
技术实现思路
本专利技术为了提高银耳有效成分的提取，丰富果汁营养，浓缩果汁浓度，富集营养成分，增加口感，增强稳定性，提供一种银耳多糖柠檬果汁饮料的加工方法。一种银耳多糖柠檬果汁饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将银耳粉碎至20-40目，按料液比1：50-55加入水，并充分搅拌，于65-70℃、45-50kHz、450-500W超声...
【技术保护点】
一种银耳多糖柠檬果汁饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将银耳粉碎至20‑40目，按料液比1：50‑55加入水，并充分搅拌，进行超声提取，冷却后于4000‑5000r/min离心13‑15分钟，取上清液；2）、将新鲜柠檬清洗干净，切片，混合加入0.30‑0.35%异Vc、0.01‑0.12%植酸、0.25‑0.3%ZnCl2、2.0‑2.3%NaCl，加入2‑3倍量水，恒温至40‑42℃，加入果胶酶酶解，于80‑85℃灭酶10‑15分钟，压榨出汁，滤网过滤除渣，果汁冷鲜备用；3）、以CaCl2溶液作为汲取液，控制并稳定流量，用CTA正渗透膜对步骤2所得果汁进行浓缩，将浓缩液加入2‑3倍量步骤1所得银耳提取液、1.5‑2倍量蔗糖、2‑2.3%结冷胶，于65‑75℃均质20‑25分钟；4）、将步骤3所得物无菌灌装，经120‑121℃保持 10‑12min 灭菌，冷却。
【技术特征摘要】
1.一种银耳多糖柠檬果汁饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将银耳粉碎至20-40目，按料液比1：50-55加入水，并充分搅拌，进行超声提取，冷却后于4000-5000r/min离心13-15分钟，取上清液；2）、将新鲜柠檬清洗干净，切片，混合加入0.30-0.35%异Vc、0.01-0.12%植酸、0.25-0.3%ZnCl2、2.0-2.3%NaCl，加入2-3倍量水，恒温至40-42℃，加入果胶酶酶解，于80-85℃灭酶10-15分钟，压榨出汁，滤网过滤除渣，果汁冷鲜备用；3）、以CaCl2溶液作为汲取液，控制并稳定流量，用CTA正渗透膜对步骤2所得果汁进行浓缩，将浓缩液加入2-3倍量步骤1所得银耳提取液、1.5-2倍量蔗糖、2-2...
【专利技术属性】
技术研发人员：李峰，
申请(专利权)人：安徽阜南常晖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。