凝胶糖果3D打印料及其制备方法技术

本发明专利技术涉食品技术领域，尤其涉及凝胶糖果3D打印料及其制备方法，该3D打印料中以淀粉和低酰结冷胶作为凝胶剂，有利于复融且能够在室温下快速凝胶，能够保证在3D打印时可以顺利出料，植物提取物的应用能够提高打印料的稳定性，从而使打印后的糖果能够长期保存，避免反砂现象的产生。实验表明，本发明专利技术提供的打印料能够顺利的打印，所得产品感官评价良好，室温放置60d未见反砂或发烊现象。

Gel candy 3D printing material and its preparation method

The present invention relates to the technical field of food, in particular to gel candy 3D printing material and its preparation method, the 3D printing material with starch and low acyl gellan gum as gelling agent to gel and can be quickly thawed at room temperature, to ensure the 3D printing can smoothly discharge, application of plant extracts can to improve the stability of the printing material, so that the printed candy can be preserved for a long time, avoiding the phenomenon of sand production. Experimental results show that the print material provided by the invention can successfully print products, the sensory evaluation is good, room temperature for 60d no anti sand or natural phenomenon.

【技术实现步骤摘要】
凝胶糖果3D打印料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及凝胶糖果3D打印料及其制备方法。
技术介绍
凝胶糖果是含水量在14％以上的一类糖果，热量低、水分高，口感独特。凝胶糖果的主要成分一般包括凝胶剂、砂糖、果葡糖浆。凝胶糖果的特性主要取决于所使用的胶体类型，常用的凝胶剂有明胶、淀粉、果胶等，淀粉凝胶糖果的特点是质地软糯，略有弹性，品质明亮，呈半透明状，切断性好，耐高温；以琼脂、结冷胶等为主要凝胶的软糖则脆而透明；果胶软糖质地柔韧，结构细腻；明胶软糖的特点是透明而富有弹性。传统软糖的制备都是用浇模的方式得到具有固定形状的软糖，一般形状较为单一，消费者只能购买已经成型的凝胶糖果。如果利用3D打印技术，消费者通过购买凝胶糖果打印料，可亲自操作3D打印机，根据自己选择的模板图案，制备个性化的凝胶糖果。制备过程简单快速，环境友好，为人们的生活增加乐趣。但是，适用于3D打印的软糖凝胶剂必须具备可复融、凝胶速度快、具有一定的粘度可堆积成形等特性，而常用的果胶、淀粉、琼脂等凝胶剂因凝胶速度过慢，粘性过小，不可复融等原因，不适于熔融沉积式3D打印，打印时出料不均一或成水滴状。特别是以淀粉作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凝胶糖果3D打印料，其特征在于，由以下质量份的原料制得：

【技术特征摘要】
1.一种凝胶糖果3D打印料，其特征在于，由以下质量份的原料制得：2.根据权利要求1所述的3D打印料，其特征在于，由以下质量份的原料制得：3.根据权利要求1所述的3D打印料，其特征在于，所述淀粉为马铃薯氧化淀粉。4.根据权利要求1～3任一项所述的3D打印料，其特征在于，所述植物提取物为香菇提取物或苦瓜提取物。5.权利要求1～4任一项所述的3D打印料的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：将淀粉与赤藓糖醇混合，加入水，70～90℃搅拌糊化20min，制得淀粉糊；步骤2：将赤藓糖醇与液体麦芽糖醇混合，105～124℃搅拌制成糖醇液；步骤3：将低酰结冷胶加入80℃水中，80℃搅拌，时间不少于10min，制得胶液；步骤4：依次将所述淀粉糊、糖醇液和胶液混合，124℃搅拌熬煮40...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖俊勇，马方励，从仁怀，马忠华，
申请(专利权)人：无限极中国有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44