一种刺梨冰糖葫芦的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨冰糖葫芦的制备方法，包括以下步骤：选果；刺梨的清洗及脱刺；浸泡熏硫；去核串果；熬糖；蘸糖；冷却。本发明专利技术将刺梨进行深度加工后将其制作成了冰糖葫芦，其主要功效和特点为：富含维生素C、果胶和多种有机磷；采用现代工艺去果刺，色泽红艳、口感尚好，属天然营养食品。在保证口感的情况下具有开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。酸甜香脆的冰糖刺梨葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。

A preparation method of Cili ice Tomatoes on sticks.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨冰糖葫芦的制备方法
本专利技术涉及一种刺梨冰糖葫芦的制备方法，属于刺梨食用方法

技术介绍
刺梨在贵州作为药食两用品种已有很久的历史，目前在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植，尤其贵州的毕节、六盘水、铜仁是刺梨资源最为丰富的地区。就其营养成分而言，刺梨是一种营养价值高、药用价值高、用途广的野生水果，其果肉味道酸甜、果味浓郁。同时，刺梨是现有的水果当中维生素C和维生素P含量最高的，其中维生素C的含量甚至超出橙、梨、苹果50倍，超出红橘10倍，倍受美誉的猕猴桃维C含量也仅有刺梨的11%。此外，刺梨的维生素P含量也远远高于其他果蔬，超出其他水果蔬菜10～150倍不等。因此，不少专家学者将刺梨称为水果界的“维C王”“维P王”。因该水果具有上述优秀特性，故随着人们对保健的重视，刺梨被广泛综合利用，其除了现有市场上常见的刺梨干、刺梨汁、刺梨酥等，本申请旨在开发一种刺梨冰糖葫芦，以此来增加刺梨的保健种类。
技术实现思路
：本专利技术要解决的技术问题是：提供一种刺梨冰糖葫芦的制备方法，可以克服现有技术的不足。
技术实现思路
刺梨冰糖葫芦的制备方法包括以下步骤：a.选果；精选成熟，个大，色泽黄亮，无变质霉烂刺梨鲜果备用；b.刺梨的清洗及脱刺：以超音波高压水流清洗设备对筛选后的刺梨鲜果清洗15-25分钟；用回转式削磨机去除刺梨果实外刺；c.浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟的纷刺梨果实取出用清水冲洗后，放入20%盐浓度的盐水池浸泡24小时，后用清水冲洗滤干；d．去核串果；用小刀挖去果核，后将刺梨果与50%浓度的糖液倒入锅中共煮至沸腾后3分钟停火，煮好以后在原糖液中浸泡12小时后取出，将刺梨果用竹签串起来备用；e．熬糖；把糖料倒入锅中，按糖料与水2：1的比例加入，用猛火熬15-25分钟，以糖料呈黏稠的透明状为准；所述的糖料为4-5份白砂糖、3-4份冰糖和0.5-1份的蜂蜜混合构成；糖料熬制时间不够，会粘牙；熬得过久，糖则会泛苦味；f．.蘸糖将串好的刺梨果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可；g.冷却将蘸好糖的刺梨果串放到水板上冷却2-3分钟即可享用；所述的水板为温度较低的光滑木板或砧板。前述的刺梨冰糖葫芦的制备方法，其特征在于：所述温度较低的光滑木板或砧板是通过将光滑木板或砧板放入冷水或冰箱冷却或后形成。与现有技术比较，本专利技术将刺梨进行深度加工后将其制作成了冰糖葫芦，其主要功效和特点为：富含维生素C、果胶和多种有机磷；采用现代工艺去果刺，色泽红艳、口感尚好，属天然营养食品。在保证口感的情况下具有开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。酸甜香脆的冰糖刺梨葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟，亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素c。刺梨果以高浓度的糖液进行处理，糖液的浸渍能阻止果实中维生素c的氧化损失，并能改善成品的风味。具体实施方式刺梨冰糖葫芦的制备方法包括以下步骤：a.选果；精选成熟，个大，色泽黄亮，无变质霉烂刺梨鲜果备用；b.刺梨的清洗及脱刺：以超音波高压水流清洗设备对筛选后的刺梨鲜果清洗15-25分钟；用回转式削磨机去除刺梨果实外刺；c.浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟的纷刺梨果实取出用清水冲洗后，放入20%盐浓度的盐水池浸泡24小时，后用清水冲洗滤干；d．去核串果；用小刀挖去果核，后将刺梨果与50%浓度的糖液倒入锅中共煮至沸腾后3分钟停火，由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，如用一次煮成法煮的时间过长，不仅糖液不易渗入果内，而且极易煮烂成酱，煮好以后在原糖液中浸泡12小时后取出，将刺梨果用竹签串起来备用；e．熬糖；把糖料倒入锅中，按糖料与水2：1的比例加入，用猛火熬15-25分钟，以糖料呈黏稠的透明状为准；所述的糖料为4-5份白砂糖、3-4份冰糖和0.5-1份的蜂蜜混合构成；糖料熬制时间不够，会粘牙；熬得过久，糖则会泛苦味；f．.蘸糖将串好的刺梨果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可；g.冷却将蘸好糖的刺梨果串放到水板上冷却2-3分钟即可享用；所述的水板为温度较低的光滑木板或砧板；所述温度较低的光滑木板或砧板是通过将光滑木板或砧板放入冷水或冰箱冷却或后形成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨冰糖葫芦的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a.选果；精选成熟，个大，色泽黄亮，无变质霉烂刺梨鲜果备用；b.刺梨的清洗及脱刺：以超音波高压水流清洗设备对筛选后的刺梨鲜果清洗15‑25分钟；用回转式削磨机去除刺梨果实外刺；c.浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟的纷刺梨果实取出用清水冲洗后，放入20%盐浓度的盐水池浸泡24小时，后用清水冲洗滤干；d．去核串果；用小刀挖去果核，后将刺梨果与50%浓度的糖液倒入锅中共煮至沸腾后3分钟停火，煮好以后在原糖液中浸泡12小时后取出，将刺梨果用竹签串起来备用；e．熬糖； 把糖料倒入锅中，按糖料与水2：1的比例加入，用猛火熬15‑25分钟，以糖料呈黏稠的透明状为准；所述的糖料为4‑5份白砂糖、3‑4份冰糖和0.5‑1份的蜂蜜混合构成；糖料熬制时间不够，会粘牙；熬得过久，糖则会泛苦味；f．.蘸糖 将串好的刺梨果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可；g.冷却 将蘸好糖的刺梨果串放到水板上冷却2‑3分钟即可享用；所述的水板为温度较低的光滑木板或砧板。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨冰糖葫芦的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a.选果；精选成熟，个大，色泽黄亮，无变质霉烂刺梨鲜果备用；b.刺梨的清洗及脱刺：以超音波高压水流清洗设备对筛选后的刺梨鲜果清洗15-25分钟；用回转式削磨机去除刺梨果实外刺；c.浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟的纷刺梨果实取出用清水冲洗后，放入20%盐浓度的盐水池浸泡24小时，后用清水冲洗滤干；d．去核串果；用小刀挖去果核，后将刺梨果与50%浓度的糖液倒入锅中共煮至沸腾后3分钟停火，煮好以后在原糖液中浸泡12小时后取出，将刺梨果用竹签...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉坤，余严尊，郑鲁平，郑旭，
申请(专利权)人：贵州华南理工生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52