薄荷橙皮及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品用具技术领域，尤其涉及一种薄荷橙皮及其制备方法。本发明专利技术公开了薄荷橙皮，由以下成分组成：橙子皮100Kg，白砂糖20‑35Kg，食用盐3‑6Kg，柠檬酸2.5‑3.5Kg，山梨酸钾0.01‑0.05Kg，复合香料0.1‑1Kg，甘草0.2‑0.5Kg，糖精钠0.05‑0.11Kg，甜蜜素0.2‑0.5Kg，味精0.05‑0.18Kg，果葡糖浆1.5‑3Kg，薄荷香精0.3‑0.5Kg，阿斯巴甜0.15‑0.25Kg，本发明专利技术的优点是：甜酸适宜，咸鲜爽口，微带有一点点橙皮的苦涩味，是经脱盐、漂烫、清水浸泡，离心甩干去苦、再经传统秘制具有带有冰凉薄荷清香风味的产品。生津止渴，开胃健脾。

Peppermint orange peel and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food utensils, in particular to a mint orange peel and a preparation method. The invention discloses a mint comprises the following components: orange, orange peel 100Kg, white sugar 20 35Kg salt 3, 6Kg, 2.5 citric acid 3.5Kg, potassium sorbate 0.01 0.05Kg, 0.1 1Kg compound spices, licorice 0.2 0.5Kg, 0.05 0.11Kg sodium saccharin, cyclamate 0.2 0.5Kg. MSG 0.05 0.18Kg 1.5 3Kg, fructose syrup, mint essence 0.3 0.5Kg 0.15 0.25Kg, aspartame, the advantages of the invention are: sweet and sour fresh salty and delicious, suitable, have a little bit of microstrip orange, bitter taste, is after desalination, blanching and soaking, centrifugal drying to bitter, by tradition the Secretary has a cool mint flavor fragrance products. Thirst, appetite.

【技术实现步骤摘要】
薄荷橙皮及其制备方法
本专利技术属于食品用具
，尤其涉及一种薄荷橙皮及其制备方法。
技术介绍
薄荷橙皮是一种零食，味道具有酸，甜等特点。薄荷橙皮是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的薄荷橙皮制品其由于配比和制作流程的区别，使得薄荷橙皮制品添加剂多，质感软、纤维多，添加色素，经络较多、苦味明显、普通甜酸口味的橙皮产品。从而对薄荷橙皮制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决以上所述的技术问题，提供一种甜酸适宜，咸鲜爽口，微带有一点点橙皮的苦涩味，是经脱盐、漂烫、清水浸泡，离心甩干去苦、再经传统秘制具有带有冰凉薄荷清香风味的薄荷橙皮及其制备方法，其技术方案如下：薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：橙子皮100Kg，白砂糖20-35Kg，食用盐3-6Kg，柠檬酸2.5-3.5Kg，山梨酸钾0.01-0.05Kg，复合香料0.1-1Kg，甘草0.2-0.5Kg，糖精钠0.05-0.11Kg，甜蜜素0.2-0.5Kg，味精0.05-0.18Kg，果葡糖浆1.5-3Kg，薄荷香精0.3-0.5Kg，阿斯巴甜0.15-0.25Kg；其制备方法为：脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10-15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦；漂烫：在夹层锅中放入清水煮沸，然后倒入橙皮胚，不断搅拌翻滚，烧煮20分钟；此为第二步脱苦，将橙皮中的苦汁煮出；冷却、脱水：煮后的橙子皮放入清水中冷却，此为第三步脱苦，最后放入离心机内将所有内含水分甩干；糖渍：白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、食用盐全部混合均匀与上一步骤得到的橙皮搅拌一起，腌渍两日；一次干燥：将上一步骤得到的橙皮沥干糖液，置温度70℃烘房干燥至半干；调味：把剩下的原料进行混合形成调味液，将烘至半干的橙皮倒入烧煮好的调味液中，前期每天进行3次翻身，使之吃料均匀，吃干料液后继续放置一天，使味道能渗入到内部；二次干燥：将调味好的橙皮置温度70℃烘房干燥3-5小时。本专利技术中的白砂糖是蜜饯的基础甜味剂：（1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。蜜饯（凉果）中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。食用盐：呈咸味，食用盐不仅该产品中是不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。味精：增鲜。具有强烈的肉类鲜味，特别是在微酸性产品中味道更鲜，它有缓和咸酸、苦味的作用，能减弱糖精钠等甜味剂的苦味，并能引出食品中所具有的自然风味。柠檬酸：酸度调节剂，具有强酸味，酸味柔和爽快，还有良好的防腐功能，能抑制细菌繁殖。防止果蔬褐变。阿斯巴甜：阿斯巴甜有强甜味，其稀溶液的甜度为蔗糖的100-200倍，甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。它不产生热量，故也是和糖尿病、肥胖症等病人使用。甜蜜素：甜味剂,甜度为蔗糖的40-50倍，对热、光、空气稳定。山梨酸钾：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，它能有效的抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。复合香料:多种天然香辛料中药材调配而成之复合调味粉,具多种天然香辛料之中药香味,可赋予产品丰满，特殊之香味。甘草：有特殊的香气和甜味，其甜味不同于蔗糖，入口后稍经片刻才有甜味感，保持时间长，有特殊风味，与白砂糖配合使用甜味更好，而且有增香作用，可减少用糖量，与柠檬酸配合使用，效果更好。在蜜饯产品中可避免发酵、变色、硬化等现象。果葡糖浆：它的组成主要是果糖和葡萄糖。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，较之蔗糖，有清香、爽口的感觉。糖精钠：糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍。味浓甜带苦。薄荷香精：一种薄荷中提取的天然香料，冰凉清新，略有苦味。同时带有薄荷清香。本专利技术的优点是：甜酸适宜，咸鲜爽口，微带有一点点橙皮的苦涩味，是经脱盐、漂烫、清水浸泡，离心甩干去苦、再经传统秘制具有带有冰凉薄荷清香风味的产品。生津止渴，开胃健脾。具体实施方式下面具体说明实施例：实施例1：薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：橙子皮100Kg，白砂糖20Kg，食用盐3Kg，柠檬酸2.5Kg，山梨酸钾0.01Kg，复合香料0.1Kg，甘草0.2Kg，糖精钠0.05Kg，甜蜜素0.2Kg，味精0.05Kg，果葡糖浆1.5Kg，薄荷香精0.3Kg，阿斯巴甜0.15Kg；其制备方法为：脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10-15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦；漂烫：在夹层锅中放入清水煮沸，然后倒入橙皮胚，不断搅拌翻滚，烧煮20分钟；此为第二步脱苦，将橙皮中的苦汁煮出；冷却、脱水：煮后的橙子皮放入清水中冷却，此为第三步脱苦，最后放入离心机内将所有内含水分甩干；糖渍：白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、食用盐全部混合均匀与上一步骤得到的橙皮搅拌一起，腌渍两日；一次干燥：将上一步骤得到的橙皮沥干糖液，置温度70℃烘房干燥至半干；调味：把剩下的原料进行混合形成调味液，将烘至半干的橙皮倒入烧煮好的调味液中，前期每天进行3次翻身，使之吃料均匀，吃干料液后继续放置一天，使味道能渗入到内部；二次干燥：将调味好的橙皮置温度70℃烘房干燥3-5小时。实施例2：薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：橙子皮100Kg，白砂糖25Kg，食用盐4Kg，柠檬酸3Kg，山梨酸钾0.03Kg，复合香料0.5Kg，甘草0.3Kg，糖精钠0.08Kg，甜蜜素0.3Kg，味精0.10Kg，果葡糖浆2.2Kg，薄荷香精0.4Kg，阿斯巴甜0.2Kg；其制备方法为：脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10-15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦；漂烫：在夹层锅中放入清水煮沸，然后倒入橙皮胚，不断搅拌翻滚，烧煮20分钟；此为第二步脱苦，将橙皮中的苦汁煮出；冷却、脱水：煮后的橙子皮放入清水中冷却，此为第三步脱苦，最后放入离心机内将所有内含水分甩干；糖渍：白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、食用盐全部混合均匀与上一步骤得到的橙皮搅拌一起，腌渍两日；一次干燥：将上一步骤得到的橙皮沥干糖液，置温度70℃烘房干燥至半干；调味：把剩下的原料进行混合形成调味液，将烘至半干的橙皮倒入烧煮好的调味液中，前期每天进行3次翻身，使之吃料均匀，吃干料液后继续放置一天，使味道能渗入到内部；二次干燥：将调味好的橙皮置温度70℃烘房干燥3-5小时。实施例3：薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：橙子皮100Kg，白砂糖35Kg，食用盐6Kg，柠檬酸3.5Kg，山梨酸钾0.05Kg，复合香料1Kg，甘草0.5Kg，糖精钠0.11Kg，甜蜜素0.5Kg，味精0.18Kg，果葡糖浆3Kg，薄荷香精0.5Kg，阿斯巴甜0.25Kg；其制备方法为：脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：橙子皮100Kg， 白砂糖20‑35Kg， 食用盐3‑6Kg， 柠檬酸2.5‑3.5Kg ，山梨酸钾0.01‑0.05Kg，复合香料0.1‑1Kg，甘草0.2‑0.5Kg， 糖精钠0.05‑0.11Kg， 甜蜜素0.2‑0.5Kg， 味精0.05‑0.18Kg ，果葡糖浆1.5‑3Kg ，薄荷香精0.3‑0.5Kg ，阿斯巴甜0.15‑0.25Kg；其制备方法为：脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10‑15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦；漂烫：在夹层锅中放入清水煮沸，然后倒入橙皮胚，不断搅拌翻滚，烧煮20分钟；此为第二步脱苦，将橙皮中的苦汁煮出；冷却、脱水：煮后的橙子皮放入清水中冷却，此为第三步脱苦，最后放入离心机内将所有内含水分甩干；糖渍：白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、食用盐全部混合均匀与上一步骤得到的橙皮搅拌一起，腌渍两日；一次干燥： 将上一步骤得到的橙皮沥干糖液，置温度70℃烘房干燥至半干；调 味：把剩下的原料进行混合形成调味液，将烘至半干的橙皮倒入烧煮好的调味液中，前期每天进行3次翻身，使之吃料均匀，吃干料液后继续放置一天，使味道能渗入到内部；二次干燥：将调味好的橙皮置温度70℃烘房干燥3‑5小时。...

【技术特征摘要】
1.薄荷橙皮，其特征在于，由以下成分组成：橙子皮100Kg，白砂糖20-35Kg，食用盐3-6Kg，柠檬酸2.5-3.5Kg，山梨酸钾0.01-0.05Kg，复合香料0.1-1Kg，甘草0.2-0.5Kg，糖精钠0.05-0.11Kg，甜蜜素0.2-0.5Kg，味精0.05-0.18Kg，果葡糖浆1.5-3Kg，薄荷香精0.3-0.5Kg，阿斯巴甜0.15-0.25Kg；其制备方法为：脱盐：将橙子皮放入清洗机中清洗，除去泥沙杂质，然后再放到脱盐池中，放入清水搅拌，通过2次换水到明日，再更换清水，脱盐时间一般为10-15小时，脱盐至盐分≤3%得到橙皮胚，此为第一步脱苦...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋永良，
申请(专利权)人：浙江莫干山食业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33