一种油辣椒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体为一种油辣椒及其制备方法，以优质干红辣椒为主要原料，用350℃的油将一定配比的八角、桂皮、草果、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱和姜炸至调料周围没有油泡为止，将调料用筛子捞出，将油继续加热到400℃，关火冷却到200℃后，将油通过装有调料的筛子倒入装有粉碎的红辣椒桶里，搅拌15分钟，将搅拌好的油辣椒放入保温桶里静置12小时后密封分装即可得到油辣椒成品。本发明专利技术从原料筛选开始，选用优质的红辣椒、亚麻籽油和黄健菜籽油，配合其他原料，经过特殊的制作工艺，形成丰富的味觉体验，制作过程中无任何添加剂，可使辣椒中的有效成分完全挥出，确保辣椒椒味正宗，风味原始、口感丰富且营养健康。

A kind of oil pepper and its preparation method

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a chili oil and a preparation method thereof, with high quality dry red pepper as the main raw material, in 350 degrees of oil will be a certain proportion of star anise, cinnamon, cardamom, pepper, garlic, fennel, sesame, around the spring onion and ginger to fry seasoning no oil bubble, will seasoning with a sieve will continue to remove, oil is heated to 400 DEG C, off the fire cooled to 200 DEG C, the oil through a sieve into the red pepper sauce bucket with crushing, stirring for 15 minutes, mix the chili oil into the insulation bucket standing after 12 hours of sealing packing can be finished chili oil. The invention starts from the screening of high-quality raw materials, red pepper, linseed oil and rapeseed oil Huang Jian, together with other raw materials, through a special production process, the formation of rich taste, without any additives in the production process, can make full play of effective components in pepper, chili pepper to taste authentic, original flavor, rich taste nutrition and health.

【技术实现步骤摘要】
一种油辣椒及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体为一种油辣椒及其制备方法。
技术介绍
辣椒是一种含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁和钾的具有较高营养价值的常用调味品，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。因其独特的风味而广受欢迎，因此各式各样的辣椒制品应运而生。传统辣椒的制作工艺通常是，干辣椒去蒂、粉碎，锅中放入辣椒重量1.5-2倍的植物油，大火将油烧开后与辣椒共同炒制，最后放入其他常规调料即可。市场上现有的辣椒制品，配方单一，且制作工艺简单，采用传统制作方法，在一定程度上限制了成品的口感，还有些无良商家通过增加添加剂来增强口感，危害身体健康。因此，需要一种无任何添加剂，口感丰富且营养健康的辣椒来满足市场的需求。
技术实现思路
为了解决以上技术问题，本专利技术提供一种油辣椒及其制备方法，具有制作工艺独特，制作中无任何添加剂，成品口感丰富，味道鲜美、营养健康的特点。为达上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：一种油辣椒，由红辣椒、八角、桂皮、草果、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱、姜和油组成，其特征在于：所述红辣椒、八角、桂皮、草果、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱和姜的重量百分比为45-55：1-3：1-3：1-3：1-3：1-3：1-4：1-3：1-4：1-4，所述红辣椒与所述油的重量百分比为1-3：2-5。一种油辣椒的制备方法如下：（1）筛选优质干辣椒，且长度均为5cm，取其中的红辣椒清洗干净，晾干备用；（2）将步骤（1）中的红辣椒放入料理机中粉碎到70目，将粉碎后的红辣椒放在洁净的不锈钢桶里备用；（3）将所述的油加热到350℃，按配比取八角、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱、姜混合均匀后，放入油中炸至金黄色，直至调料周围没有油泡为止，将调料捞出放入筛子中备用；（4）将步骤（3）中的油继续加热到400℃，关火待油温冷却到200℃；（5）将步骤（3）中装有调料的筛子架在步骤（2）中装有红辣椒的不锈钢桶上，将步骤（4）中冷却到200℃的油通过装有调料的筛子均匀的倒入到红辣椒的不锈钢桶里，用勺子人工搅拌15分钟；（6）将搅拌好的油辣椒放入保温桶里放置12小时；（7）将保温桶中的油辣椒密封分装在玻璃瓶中，即可获得油辣椒成品。进一步的，所述的油是亚麻籽油和黄健菜籽油按1-3:1-3的比例混合使用。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知，本专利技术一种油辣椒，从原料筛选开始，采用优质干红辣椒为主要原料，配合丰富的辅佐调料，经过特殊的制作工艺，制作过程中无任何添加剂，制成的油辣椒成品口感丰富，味道鲜美，营养健康。具体实施方式本说明书实施例所述的内容仅仅是对专利技术构思的实现形式的举例，本专利技术的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本专利技术的保护范围也及于本领域技术人员根据专利技术构思所能够想到的等同技术手段。实施例1一种油辣椒，由红辣椒、八角、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱、姜和油组成，所述红辣椒、八角、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱和姜的重量百分比为50：1：1：1：2：1：2：2，所述红辣椒与所述油的重量百分比为1：3。所述的油是亚麻籽油和黄健菜籽油按1:1的比例混合使用。一种油辣椒，其制备方法如下：（1）筛选优质干辣椒，且长度均为5cm，取其中的红辣椒清洗干净，晾干备用；（2）将步骤（1）中的红辣椒放入料理机中粉碎到70目，将粉碎后的红辣椒放在洁净的不锈钢桶里备用；（3）将所述的油加热到350℃，按配比取八角、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱、姜混合均匀后，放入油中炸至金黄色，直至调料周围没有油泡为止，将调料捞出放入筛子中备用；（4）将步骤（3）中的油继续加热到400℃，关火待油温冷却到200℃；（5）将步骤（3）中装有调料的筛子架在步骤（2）中装有红辣椒的不锈钢桶上，将步骤（4）中冷却到200℃的油通过装有调料的筛子均匀的倒入到红辣椒的不锈钢桶里，用勺子人工搅拌15分钟；（6）将搅拌好的油辣椒放入保温桶里放置12小时；（7）将保温桶中的油辣椒密封分装在玻璃瓶中，即可获得油辣椒成品。实施例2一种油辣椒，由红辣椒、八角、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱、姜和油组成，所述红辣椒、八角、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱和姜的重量百分比为48：2：1：1：3：2：2：3，所述红辣椒与所述油的重量百分比为1：4。所述的油是亚麻籽油和黄健菜籽油按2:1的比例混合使用。其它制作方法如实施例1。实施例3一种油辣椒，由红辣椒、八角、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱、姜和油组成，所述红辣椒、八角、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱和姜的重量百分比为55：1：1：1：3：1：3：3，所述红辣椒与所述油的重量百分比为3：5。所述的油是亚麻籽油和黄健菜籽油按1:2的比例混合使用。其它制作方法如实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油辣椒，由红辣椒、八角、桂皮、草果、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱、姜和油组成，其特征在于：所述红辣椒、八角、桂皮、草果、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱和姜的重量百分比为45‑55：1‑3：1‑3：1‑3：1‑3：1‑3：1‑4：1‑3：1‑4：1‑4，所述红辣椒与所述油的重量百分比为1‑3：2‑5。

【技术特征摘要】
1.一种油辣椒，由红辣椒、八角、桂皮、草果、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱、姜和油组成，其特征在于：所述红辣椒、八角、桂皮、草果、花椒、大蒜、芝麻、小茴香、葱和姜的重量百分比为45-55：1-3：1-3：1-3：1-3：1-3：1-4：1-3：1-4：1-4，所述红辣椒与所述油的重量百分比为1-3：2-5。2.根据权利要求1所述的一种油辣椒，其特征在于：一种油辣椒的制备方法如下：（1）筛选优质干辣椒，且长度均为5cm，取其中的红辣椒清洗干净，晾干备用；（2）将步骤（1）中的红辣椒放入料理机中粉碎到70目，将粉碎后的红辣椒放在洁净的不锈钢桶里备用；（3）将所述的油加热到350℃，按配比取八角、桂皮、草果、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李鹏飞，
申请(专利权)人：李鹏飞，
类型：发明
国别省市：山西,14