一种功能性酿造类调味品的加工方法技术

本发明专利技术涉及酿造类调味品的加工方法。步骤是（１）制备广谱微量元素水合物；（２）制备灵芝种曲；（３）制曲；（４）共体发酵；（５）粗制成品；（６）精制成品。本发明专利技术利用变频超声波的空化作用及共振波效应萃取木鱼石中全部２６种微量元素，其制品富含广谱微量元素。本发明专利技术为灵芝菌种的培养构成可控的生物环境。在共体发酵过程中，输入特定频谱的电场具有控制和导向生化反应模式及微观过程的作用，将依靠传统经验控制发酵过程升级到科学的定性定量控制，使产品的质量、风味稳定且一致性有保证。共体发酵过程中一定频谱的电场能缩短发酵周期时间，并且还明显增加成品中醇香族化合物的含量，使产品传统风味更加醇厚。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种功能性酿造类调味品的加工方法，其特征在于由以下工艺步骤组成：（１）制备广谱微量元素水合物：木鱼石浸末于水中，每１公斤木鱼石所需水的体积为５ｍ↑［３］，在变频超声波作用下得广谱微量元素水合物，超声波变频范围１８－２６ＫＨＺ，以１Ｋ ＨＺ为单位递增，变频周期１．５－５分钟，至少３周期；（２）制备灵芝种曲：优选的灵芝菌种在间歇交变电场中扩大培养至少８小时，扩大培养后的灵芝菌种入曲室在间歇交变电场中继续扩大培养至少９６小时得种曲，曲室温度３２－３６℃、送风量７０－８ ０ｍ↑［３］，交变电场频率１５０－１８０ＫＨＺ，每ｃｍ↑［３］灵芝菌种平均功率为１０－２０ｍｗ，交变电场每工作４０－６０秒间歇２０－３５秒；（３）制曲：取灵芝菌种的种曲和酿造类调味品菌种的种曲与酿造品备料相混合，其中灵芝菌种的种曲的 投入量是酿造品备料重量的８－１５‰，灵芝菌种种曲与酿造类调味品菌种种曲投入量的重量比为２－５∶１００；（４）共体发酵：取制曲所得灵芝菌种种曲、酿造类调味品菌种种曲和酿造品备料混合物投入发酵罐，取广谱微量元素水合物投入发酵罐，投入量是 酿造品备料重量的１５－２０％，取食用盐水溶液投入发酵罐，投入量是酿造品备料重量的３－５％，均匀混合后在发酵罐中保持温度为４８－５０℃的情况下维持１８－２０天，每天的相同时间在发酵罐中通入电压为１２７Ｖ、频率为３４８ＫＨＺ的正弦波电流１－２小时，输入功率与发酵罐体积的比例关系至少为０．０５Ｗ／ｍ↑［３］；（５）粗制成品：共体发酵后的酿造品备料经压榨、过滤处理后得粗制成品；（６）精制成品：粗制所得酱油、食醋调味品加入其１－３倍重量的微量元素水合物稀释，调色后得精制 成品；粗制所得豆酱类调味品加入其０．５－１倍重量的微量元素水合物稀释，加入风味添加剂和／或营养添加剂及调色后得精制成品；粗制所得调味酒，经蒸馏、勾兑后得精制成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张骏仁，杨卫红，
申请(专利权)人：张骏仁，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]