The invention discloses a method of low temperature roasted nuts, which comprises the following steps: classifying the selected nuts, the nuts after cleaning cleaning; dry freezing; cut frozen nuts into a vacuum pot, vacuum pan into constant temperature water bath pool heating, constant temperature water bath temperature range is 30 ~ 100 C, pan vacuum pressure range is 0.3 ~ 0.9MPa, 20 ~ 300 minutes; the vacuum heated nuts out, drying; the dried nuts into the air blast pot, 40 190 C heating, 10 90 minutes; the air after fried nuts into a vacuum low temperature drying machine in low temperature drying dry, the temperature range of 110 to 150 DEG C, the pressure is 0.4 ~ 0.9MPa, 30 ~ 90 minutes; the packaging of dried nuts weighing. According to the above method, the invention has a real sense of low temperature fried nuts in a vacuum, so as to avoid heating uneven.
【技术实现步骤摘要】
一种低温炒坚果方法
本专利技术涉及炒坚果领域,特别是涉及一种低温炒坚果方法。
技术介绍
坚果又称壳果,多为植物种子的子叶或胚乳,营养价值很高。坚果一般分两类:一是树坚果,包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等;二是种子,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、瓜蒌籽等;其中大多坚果都是通过烘炒来制作,在烘炒过程中加入一些调味剂来提供一些多元化的口味,但是由于坚果种类不宜传统的烘炒方法温度控制困难,温度低了,炒出来的坚果不好吃,温度高了炒出来的坚果外壳中含有炒焦的壳灰,这种炒焦的壳灰对人体有一定的危害。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种低温炒坚果方法,通过真空锅的低温加热方法,将坚果蒸熟;通过空气炸的加工方式,将坚果的表面烤熟,通过真空低温干燥机,有效避免细菌和水分残留。为解决上述技术问题,本专利技术采用的一个技术方案是:提供一种低温炒坚果方法,包括以下步骤:(1)、将挑选出的坚果进行分级筛选,清洗;(2)、将清洗后的坚果晾干,冷冻;(3)、将冷冻后的坚果放入真空锅内,将真空锅放入恒温水浴池内加热;(4)、将真空加热后的坚果取出,干燥;(5)、将干燥后的坚果放入空气炸锅内,加热;(6)、将空气炸后的坚果放入真空低温干燥机中进行低温干燥处理;(7)、将干燥后的坚果称重打包。在本专利技术一个较佳实施例中,步骤(3)中,所述恒温水浴池的温度设置范围为30~100℃,真空锅的气压设置范围为0.3~0.9MPa,加热时间为20~300分钟。在本专利技术一个较佳实施例中,步骤(5)中,所述空气炸的加热装置为红外加热装置,所述加 ...
【技术保护点】
一种低温炒坚果方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)、将挑选出的坚果进行分级筛选,清洗;(2)、将清洗后的坚果晾干,冷冻;(3)、将冷冻后的坚果放入真空锅内,将真空锅放入恒温水浴池内加热;(4)、将真空加热后的坚果取出,干燥;(5)、将干燥后的坚果放入空气炸锅内,加热;(6)、将空气炸后的坚果放入真空低温干燥机中进行低温干燥处理;(7)、将干燥后的坚果称重打包。
【技术特征摘要】
1.一种低温炒坚果方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)、将挑选出的坚果进行分级筛选,清洗;(2)、将清洗后的坚果晾干,冷冻;(3)、将冷冻后的坚果放入真空锅内,将真空锅放入恒温水浴池内加热;(4)、将真空加热后的坚果取出,干燥;(5)、将干燥后的坚果放入空气炸锅内,加热;(6)、将空气炸后的坚果放入真空低温干燥机中进行低温干燥处理;(7)、将干燥后的坚果称重打包。2.根据权利要求1所述的低温炒坚果方法,其特征在于,步骤(3)中,所述恒温水浴池的温度设置范围为30~100℃,真空锅的气压设置范围为0.3~0.9MPa,加热时间为20~300分钟。3....
【专利技术属性】
技术研发人员:韦伟,沈冯豹,汪忠文,唐绪锋,
申请(专利权)人:安徽山里仁食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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