【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种米醋，尤其是一种沙棘米醋。其制造工艺过程如下所述一、工艺流程如下(高粮+麸子+面粉+谷壳)→混合拌料→润料→蒸料→降温→拌合→加入米曲→糖化及酒精化发酵→(加入谷壳+沙棘汁)→醋酸发酵→后熟→淋醋→勾兑→灭菌→沉淀(过滤)→灌装→成品二、操作过程1、先经过制曲工艺，以麸皮、水、大米混合润料，蒸煮，接种、培养48小时完成制曲。2、以高粮、麸子、面粉为原料，其重量比为5∶3∶2，原料混合润料二小时蒸煮，扬凉降温到38℃，加入30％米曲入缸进行糖化及酒精发酵，温度控制在32°-37℃.之间。水份控制在68％左右，酒精发酵5天。3、洒醅成熟后，按重量比为100∶8的比例均匀加入沙棘原汁，混合均匀，温度控制在35℃-40℃进行15-20天醋酸发酵，醋醅回温32℃时，踏醅后熟增香。沙棘米醋既有普通发酵米醋的成份和天然风味，同时又具有沙棘果所含有的生理活化物质，超氧化物歧化酶。Va、Ve、Vc等及“类黄酮”、“甜菜碱”含量都很高具有普通米醋杀菌功能，又有沙棘果抑制大肠杆菌的能力，所以长时期食用，对人体健康极为有益。理化检验标准执行标准GB18186-2000。兑酸4.0g/100mL.氨基酸态氮0.25mg/100mL.全糖1.3％，砷(以As计)mg/kg＜0.5.铅(以Pb计)mg/kg＜1，黄曲霉素B1 mg/kg＜5，菌总数个/mL＜200.大肠菌群无，致癌菌无，游离矿酸无。山梨酸无。权利要求一种沙棘米醋。主要含有以谷物为原料制得的醋酸，其特征是按重量比100∶8的比例加入沙棘原汁，混合均匀，温度控制在35°-40℃进行12-20天醋酸发...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
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