奶油香酥花生及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种奶油香酥花生及其制备方法，按重量份数计，其原料包括，花生仁50‑60份、奶油7‑9份、白糖25‑33份、花生油20‑30份、超细花生粉30‑36份、葡萄糖4‑8份、食盐1‑5份、面粉30‑36份。利用超细花生粉增加面粉与花生仁之间的粘接力，在炸制过程中，有效减小面粉与花生仁出现分离的几率，同时使奶油香酥花生具有独特的香醇风味以及口感。

Crispy peanut butter and preparation method thereof

The invention relates to a crispy peanut butter and a preparation method thereof, by weight of the raw materials, including 50, 60, peanut butter 7 9, sugar 25 33, peanut oil 20 30 copies, 36 copies of superfine peanut powder 30, glucose 8, salt 4 1 5 copies, 36 copies of flour 30. By using superfine flour and peanut flour flower increase the cohesive force between, in the process of frying, reduce flour and peanut separation rates, while the cream crispy peanut has a unique flavor and mellow taste.

【技术实现步骤摘要】
奶油香酥花生及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说，它涉及一种奶油香酥花生及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，特别是花生，其不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收，营养价值高。花生，性味甘、平，有养血补脾润肺、滋润肌肤、抗老延年的功效，适用于血虚、脾虚、体弱、肌肤干燥、老年体衰者。花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定，花生果内脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B2、A、D、E，钙和铁等，并且含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，同时矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。在众多花生制品中，奶油香酥花生入口香甜脆，是深受广大消费者喜爱的零食之一。奶油香酥花生的加工过程中，为了保证花生具有香酥的口感，花生的外表面包覆添加有奶油的面粉，经过高温炸制，花生以及其外表面包裹的添加有奶油的面粉脱水，使制备得到的花生成品具有香酥的口感。但是由于花生外表面光滑，面粉在花生外表面包裹的过程中，面粉容易本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶油香酥花生，其特征是，按重量份数计，其原料包括，花生仁50‑60份、奶油7‑9份、白糖25‑33份、花生油20‑30份、超细花生粉30‑36份、葡萄糖4‑8份、食盐1‑5份、面粉30‑36份；所述超细花生粉的粒径为500‑560μm。

【技术特征摘要】
1.一种奶油香酥花生，其特征是，按重量份数计，其原料包括，花生仁50-60份、奶油7-9份、白糖25-33份、花生油20-30份、超细花生粉30-36份、葡萄糖4-8份、食盐1-5份、面粉30-36份；所述超细花生粉的粒径为500-560μm。2.根据权利要求1所述的奶油香酥花生，其特征是，所述超细花生粉与面粉的质量比为1:1。3.根据权利要求1所述的奶油香酥花生，其特征是，所述奶油与超细花生粉的质量比为1:2。4.根据权利要求1所述的奶油香酥花生，其特征是，所述花生仁与超细花生粉的质量比为5:3。5.一种制备如权利要求1所述的奶油香酥花生的方法，其特征是，至少包括以下步骤：花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖、白糖、食盐加入水中搅拌均匀后进行熬制，熬制2-4h；超细花生粉混合：将预熬制液降温，将超细花生粉加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁礼志，
申请(专利权)人：青岛大洋天德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37