一种海鱼罐头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种海鱼罐头，其技术方案要点是按重量份数计，鱼肉64‑80份、花椒1‑2份、辣椒1‑2份、牛膝1‑2份、干姜2‑4份、肉桂2‑4份，达到了在提升鱼肉口味的同时，性温和热的组分还能中和鱼肉本身的寒凉特性，让本身体质虚寒的人群能够很好的食用鱼肉而不会对自己的身体产生负担。

A kind of canned sea fish and its making method

The present invention discloses a kind of canned fish, the technical proposal is by weight of fish, 64 80 copies, 2 copies, 1 pepper pepper 1 2 copies, 2 copies, 1 Niuxi ginger 2 4, cinnamon 2 4, achieved in improving fish taste at the same time mild, hot components can also cool characteristics of neutralization of the fish itself, let physical deficiency people can be very good to eat fish and not be a burden on your body.

【技术实现步骤摘要】
一种海鱼罐头及其制作方法
本专利技术涉及海鱼罐头加工领域，特别涉及一种海鱼罐头及其制作方法。
技术介绍
由于海鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，而且还含有维生素a.b.c等，对人体的健康具有诸多益处，例如减少心脏病危险，海鱼中的欧米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病降低胆固醇，海鱼中的多不饱和脂肪酸把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量降血脂，海鱼中的多不饱和脂肪酸能持续降低血脂水平；海鱼所含的DHA能促进视力健全发展和人脑发育及智能发展，亦是神经系统成长不可或缺的养分；并且海鱼还具有助于发育和提高免疫力的能力，海鱼肉含丰富的蛋白质和矿物质，具有均衡营养，能调节体内水分平衡，提高免疫力，帮助伤口复原及愈合；对于吸烟的人群而言还能减少香烟的危害，海鱼肉中含有的多种氨基酸可遏制动脉硬化，减少吸烟者患心脏病和中风的可能性。现有的可参考公开号为CN106261056A的中国专利，其公开了一种秋刀鱼罐头，由以下按重量份配比的原料组成：秋刀鱼肉200-250份、料酒20-30份、精盐5-10份、大蒜2-5份、生姜2-5份、冰糖5-10份、酱油2-5份、陈皮4-8份、玉米淀粉3-6份、清水适量、食用油适量。具体制作是将秋刀鱼剔骨取肉，切成段，以料酒、精盐腌制去腥后，用食用油煎炸，再加入大蒜、生姜、料酒、冰糖、酱油、陈皮、玉米淀粉、清水一起熬制的汤汁装罐密封而得。在实际的鱼类罐头销售和食用过程中，经常会遇到很多人虽然很喜欢食用但是由于医嘱而无法食用的情况，这部分人按中医理论主要是寒凉体质，而鱼肉本身是寒性食物，对于体质寒凉的人群再食用寒性食物则容易引起身体的各种不适症状。目前在经常食用海鱼的日本饮食文化中，海鱼通常要与芥末同时食用，这其中有芥末杀菌的功效，同时是因为芥末本身性温，恰好可以中和海鱼本身的寒凉特性，这样在增进美味的同时，还能够让一些寒凉体质的人群不会因为食用海鱼对自身的身体造成身体负担，而目前在国内很多鱼罐头的加工中还没有考虑到这些影响人体健康的因素。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种海鱼罐头，起到了在提升鱼肉口味的同时，这些性温和热的组分还能中和鱼肉本身的寒凉特性，让本身体质虚寒的人群能够很好的食用鱼肉而不会对自己的身体产生负担。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种海鱼罐头，按重量份数计，鱼肉64-80份、花椒1-2份、辣椒1-2份、牛膝1-2份、干姜2-4份、肉桂2-4份。通过上述技术方案，海鱼肉的肉质鲜美、深受很多人的喜爱，但是海鱼根据中医理论是寒性食物，对于体质虚寒的人群而言，通过添加的多种组分的配合起到了提升鱼肉美味程度的同时，这些性温和热的组分还能中和鱼肉本身的寒凉特性，让本身体质虚寒的人群能够很好的食用鱼肉而不会对自己的身体产生负担。较佳的，所述鱼罐头还添加有调节鱼肉口味的调味辅料。较佳的，大豆油3-7份、白砂糖2-6份、食用盐1-3份、味精1-3份、米醋1-3份、八角1-3份、葱1-3份、姜1-2份、蒜1-2份。通过上述技术方案，多种调节口味的调味辅料主要是让鱼肉拥有更加美味的口感，能够让鱼肉更加受人喜爱。较佳的，所述鱼罐头还包括有甘草添加物2-6份。较佳的，所述甘草添加物为甘草。较佳的，所述甘草添加物为炙甘草。通过上述技术方案，甘草本身有两种炮制方式，而这两种炮制方式后的甘草有一定的区别，甘草主要用于调和上述其他组分的烈性，并调理脾胃气虚；而炙甘草的用处是甘温益脾，气血双补，提高脾胃的功能，同时中和鱼肉中的寒凉特性。较佳的，鱼肉为鳕鱼、鲅鱼、带鱼、黄花鱼、沙丁鱼、鲨鱼、鲸鱼、三文鱼、金枪鱼、海鲈、秋刀鱼中的一种或几种组合。通过上述技术方案，选用上述这些品种的鱼类都是具有很高异种蛋白的肉类，还具有很高的维生素E、维生素C和胡萝卜素含量、同时还具有DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，促进儿童智力发育，提高视网膜的反射能力，强化和改善视力的效果。本专利技术的目的二：一种海鱼罐头的加工制作方法，包括有以下生产步骤：S1：首先筛选合格的各种原料，并对原料进行处净；S2：对鱼肉进行腌制，腌制时长30min-2h；S3：对鱼肉进行油炸，油炸温度：90±2℃；油炸时间：3±1分钟，然后进行烹饪，其间使用花椒、辣椒、牛膝、干姜、肉桂以及所有辅料；S4：对烹饪好的鱼肉连带其他辅料装入已经灭菌的包装瓶内，并进行密封；S5：对已经密封的包装瓶进行红外杀菌和冷却，其中杀菌压力：0.1-0.12Mpa；杀菌时间：10±2分钟；S6：静置10分钟，对包装瓶进行包装、检验和入库。通过上述技术方案，选用合理的方式对鱼肉进行加工和保存可以很好的对鱼肉进行加工以及保存，从而让罐头在具有比较好味道的同时还能够存放较长的时间。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1、甘草本身有“十方九草”之称，主要是因为其调和药性，的作用，在本配方中有肉桂这种性大热的药物，和鱼肉这种性寒食物，只有通过甘草起到调节阴阳的作用才能让各种组分达到调和均一，适宜人体吸收和利用；2、寒凉体质的人常伴随有湿症，牛膝的作用对于寒湿症状有比较好的疗效，同时有清除自由基的作用，能延缓衰老。具体实施方式以下对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术所有组分均由市场上购得。实施例1：一种海鱼罐头，鳕鱼的鱼肉80g、花椒2g、辣椒2g、牛膝2g、干姜4g、肉桂4g，大豆油7g、白砂糖6g、食用盐3g、味精3g、米醋3g、八角3g、葱3g、姜2g、蒜2g、炙甘草6g。实施例2：一种海鱼罐头，按重量g数计，鲅鱼的鱼肉64g、花椒1g、辣椒1g、牛膝1g、干姜2g、肉桂2g，大豆油3g、白砂糖2g、食用盐1g、味精1g、米醋1g、八角1g、葱1g、姜1g、蒜1g、炙甘草2g。实施例3：一种海鱼罐头，按重量g数计，三文鱼的鱼肉72g、花椒1.5g、辣椒1.5g、牛膝1.5g、干姜3g、肉桂3g，大豆油5g、白砂糖8g、食用盐2g、味精2g、米醋2g、八角2g、葱2g、姜1.5g、蒜1.5g、炙甘草4g。实施例4：一种海鱼罐头，按重量g数计，金枪鱼的鱼肉72g、花椒1.5g、辣椒1.5g、牛膝1.5g、干姜3g、肉桂3g，白砂糖2g、食用盐1g、味精1g、米醋1g、八角1g、葱1g、姜1g、蒜1g、甘草2g。实施例5：一种海鱼罐头，按重量g数计，鲅鱼的鱼肉80g、花椒1g、辣椒1g、牛膝1g、干姜2g、肉桂2g，大豆油3g、白砂糖2g、食用盐1g、味精1g、米醋1g、八角1g、葱1g、姜1g、蒜1g、甘草2g。鱼罐头的加工制作方法，包括有以下生产步骤：S1：首先筛选合格的各种原料，并对原料进行处净；S2：对鱼肉进行腌制，腌制时长30min-2h；S3：对鱼肉进行油炸，油炸温度：90±2℃；油炸时间：3±1分钟，然后进行烹饪，其间使用花椒、辣椒、牛膝、干姜、肉桂以及所有辅料；S4：对烹饪好的鱼肉连带其他辅料装入已经灭菌的包装瓶内，并进行密封；S5：对已经密封的包装瓶进行红外杀菌和冷却，其中杀菌压力：0.1-0.12Mpa；杀菌时间：10±2分钟；S6：静置10分钟，对包装瓶进行包装、检验和入库。产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g含热量1642千焦、蛋白质8.61g、脂肪1.34g、膳食纤维6.89g（其中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鱼罐头，按重量份数计，其特征在于：鱼肉64‑80份、花椒1‑2份、辣椒1‑2份、牛膝1‑2份、干姜2‑4份、肉桂2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种海鱼罐头，按重量份数计，其特征在于：鱼肉64-80份、花椒1-2份、辣椒1-2份、牛膝1-2份、干姜2-4份、肉桂2-4份。2.根据权利要求1所述的一种海鱼罐头，其特征在于：所述鱼罐头还添加有调节鱼肉口味的调味辅料。3.根据权利要求2所述的一种海鱼罐头，其特征在于：调味辅料包括有大豆油3-7份、白砂糖2-6份、食用盐1-3份、味精1-3份、米醋1-3份、八角1-3份、葱1-3份、姜1-2份、蒜1-2份。4.根据权利要求1-3所述的一种海鱼罐头，其特征在于：所述鱼罐头还包括有甘草添加物2-6份。5.根据权利要求4所述的一种海鱼罐头，其特征在于：所述甘草添加物为甘草。6.根据权利要求4所述的一种海鱼罐头，其特征在于：所述甘草添加物为炙甘草。7.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨梅，
申请(专利权)人：青岛晨翔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37