一种鱼皮的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼皮的制备方法。包括以下步骤：浸泡清洗―烹煮―冷却―切丝―腌制‑‑调味―包装―杀菌。本发明专利技术口味更独特，利用本工艺生产的鱼皮保留了传统淮扬菜的原汁原味；并且保质、保鲜期长，由于本工艺采取了当今最先进的灭菌和包装技术，使得该款菜肴冷藏保质、保鲜期能达到90天，并且“开袋即食”，很方便；本发明专利技术还有利于大规模标准化生产。

A preparation method of fish skin

The present invention relates to a preparation method of fish skin. Includes the following steps: soaking cleaning, cooking, cooling, cutting, pickling seasoning - Packaging - sterilization. The invention more unique taste, the production process of the skin to retain the traditional Huaiyang authentic; and the quality, long shelf life, as the process adopts the most advanced sterilization and packaging technology, which makes the cold dishes quality and fresh period can reach 90 days, and the \instant\ is. The invention is convenient; also conducive to large-scale standardized production.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼皮的制备方法
本专利技术涉及一种鱼皮的制备方法，属于食品加工

技术介绍
鱼皮含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁多种微量元素的矿物质和维生素，据权威部门化验资料显示：每百克鱼皮含蛋白质67.1克、脂肪0.5克、糖类11.1克，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖成分，是女士养颜护肤美容保健佳品；据古书中记载，鱼皮可医治消化不良、解鱼毒、愈虚痨等；近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素——亮氨酸亦有抗癌作用。现有的生产方法为：修整、清洗、浸泡清洗5分钟、普通材料腌制15分钟左右之后进行烹煮、调味，现有的方法的缺点有：1)虽基本保持原味，但由于缺少足够腌制时间、灭菌、保鲜等方法，使得该款菜肴缺乏足够的鲜、香、嫩、脆、润、爽、亮；2)传统工艺的保质时间短，最多3～5天；3)、传统生产方法由于没有保鲜、灭菌工艺，不可能实施规模化标准化生产。
技术实现思路
针对上述缺陷，本专利技术的目的在于提供一种保质、保鲜期长的一种鱼皮的制备方法。为此本专利技术所采用的技术方案是：一种鱼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：浸泡清洗，将冻结的原料鱼皮用流动的洁净水浸泡至完全解冻，然后清洗，除本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：浸泡清洗，将冻结的原料鱼皮用流动的洁净水浸泡至完全解冻，然后清洗，除去碎肉和杂质；步骤2：烹煮，烧开卤水，将鱼皮放入烹煮锅内进行烹煮；步骤3：冷却，将烹煮后的鱼皮及时放入净化水中浸泡冷却；步骤4：切丝，将鱼皮切成大小一致的丝状；步骤5：腌制，将切成丝状的鱼皮放入滚揉机中，边滚揉边加入腌制料；步骤6：调味，将切成丝状的鱼皮及时与配置好的调料充分搅拌均匀；步骤7：包装，采用抽真空、充氮气包装，包装的封口要求平整、牢固，不得漏气；步骤8：杀菌，装箱后的产品应及时采用60Co辐照杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种鱼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：浸泡清洗，将冻结的原料鱼皮用流动的洁净水浸泡至完全解冻，然后清洗，除去碎肉和杂质；步骤2：烹煮，烧开卤水，将鱼皮放入烹煮锅内进行烹煮；步骤3：冷却，将烹煮后的鱼皮及时放入净化水中浸泡冷却；步骤4：切丝，将鱼皮切成大小一致的丝状；步骤5：腌制，将切成丝状的鱼皮放入滚揉机中，边滚揉边加入腌制料；步骤6：调味，将切成丝状的鱼皮及时与配置好的调料充分搅拌均匀；步骤7：包装，采用抽真空、充氮气包装，包装的封口要求平整、牢固，不得漏气；步骤8：杀菌，装箱后的产品应及时采用60Co辐照杀菌。2.根据权利要求1所述的一种鱼皮的制备方法，其特征在于，所述步骤1进行浸泡清洗的时候，将鱼皮放入清水槽中用清水浸泡4～8小时。3.根据权利要求1所述的一种鱼皮的制备方法，其特征在于，所述步骤2进行烹煮的时候，卤水主要包括八角水、茴香水、桂皮水、香叶水、白醋、花椒液，上述成分百分比为：八角水0.2％-0.4％、茴香水0.15％-0.25％、桂皮水0.08％-0.12％、香叶水0.2％-0.4％、白醋0.3％-0.5％、花椒液0.4％-0.6％，其余为水；烹煮温度在90℃～95℃，烹煮时间8s～15s。4.根据权利要求1所述的一种鱼皮的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈建华，陈龙彪，
申请(专利权)人：扬州食为天淮扬食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32