一种鱼豆腐配置原料制造技术

本发明专利技术公开了一种鱼豆腐配置原料。所述一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份的原料制成：鱼糜15‑35份、冰水15‑20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5‑10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5‑10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2‑5份、醋酸酯淀粉5‑10份、磷酸酯淀粉2‑5份、蛋清3‑5份、蛋白浆10‑15份、玉米淀粉5‑10份、蒜1‑2份，盐1‑2份、味精1‑2份、糖1‑2份。本发明专利技术具有以下有益效果：提高产品出率2%‑4%，在延长保质期同时保证产品吸水性，同时还拥有在弹性、脆性口感上的提升。

A kind of fish bean curd configuration raw material

The invention discloses a kind of fish bean curd configuration raw material. The fish bean curd configuration raw material, made by the following raw materials in weight portion: 15 surimi 35 copies, 20 copies, 15 ice acetylated distarch adipate 5 10, two acetylated starch phosphate 5 10, two 2 hydroxypropyl starch phosphate 5, starch acetate 5 10 a 2 starch 5 copies, 5 copies, 3 egg white protein 10 15 copies, 10 copies, 5 corn starch garlic 1 2 copies, 2 copies, 1 salt MSG 1 2, sugar 1 2. The invention has the following advantages: improve product rate of 2% 4%, while ensuring water absorbent products in extended shelf-life, but also has the elasticity and brittle taste improvement.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼豆腐配置原料
本专利技术涉及一种鱼豆腐，具体说是一种鱼豆腐配置原料。
技术介绍
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。因鱼豆腐中含有鱼肉或鱼糜，所以鱼豆腐的保质时间一般很短，保存时间长的鱼豆腐，多采用通过降低鱼豆腐含水率实现延长保质期，但该种方法制的鱼豆腐，口感干硬，影响食用口感，同时产品的出产率也受影响，生产成本较高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种鱼豆腐配置原料。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份的原料制成：鱼糜15-35份、冰水15-20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5-10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份、醋酸酯淀粉5-10份、磷酸酯淀粉2-5份、蛋清3-5份、蛋白浆10-15份、玉米淀粉5-10份、蒜1-2份，盐1-2份、味精1-2份、糖1-2份。作为优选的技术方案，所述一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份原料制成：鱼糜25份、冰水17份、乙酰化双淀粉己二酸酯8份、乙酰化二淀粉磷酸酯8份、羟丙基二淀粉磷酸酯3份、醋酸酯淀粉8份、磷酸酯淀粉3份、蛋清3份、蛋白浆13份、玉米淀粉8份、蒜1.5份，盐1.5份、味精1.5份、糖1.5份由于采用了上述技术方案，一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份原料制成：鱼糜15-35份、冰水15-20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5-10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份、醋酸酯淀粉5-10份、磷酸酯淀粉2-5份、蛋清3-5份、蛋白浆10-15份、玉米淀粉5-10份、蒜1-2份，盐1-2份、味精1-2份、糖1-2份；本专利技术具有以下有益效果：1、提高产品吸水性，从而提高产品出率，产品出率提升2-4%；2、保质期长，本技术方案产品保质期达到210-270天。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份原料制成：鱼糜15份、冰水15份、乙酰化双淀粉己二酸酯5份、乙酰化二淀粉磷酸酯5份、羟丙基二淀粉磷酸酯2份、醋酸酯淀粉5份、磷酸酯淀粉2份、蛋清3份、蛋白浆10份、玉米淀粉5份、蒜1份，盐1份、味精1份、糖1份。本专利技术的鱼豆腐生产工艺简单，制备方便。特别是本品加入多种变性淀粉，通过不同变性淀粉所起到的作用能够提高产品的弹性、脆性，提高了产品的口感，提高产品的出率。本品中采用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、具有较强的吸水性，能够明显调高产品的吸水性，从而提高产品的出率。能够提高产品出率2%。本品所用乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯，就有较好的抗冻性、以及脆性，能够明显改善产品的口感以及延长产品的保质期。普通鱼豆腐的保质期为180天左右，本品可以将鱼豆腐的保质期延长至210天左右。实施例2一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份原料制成：鱼糜35份、冰水20份、乙酰化双淀粉己二酸酯10份、乙酰化二淀粉磷酸酯10份、羟丙基二淀粉磷酸酯5份、醋酸酯淀粉10份、磷酸酯淀粉5份、蛋清5份、蛋白浆15份、玉米淀粉10份、蒜2份，盐2份、味精2份、糖2份。本专利技术的鱼豆腐生产工艺简单，制备方便。特别是本品加入多种变性淀粉，通过不同变性淀粉所起到的作用能够提高产品的弹性、脆性，提高了产品的口感，提高产品的出率。本品中采用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、具有较强的吸水性，能够明显调高产品的吸水性，从而提高产品的出率。能够提高产品出率3%。本品所用乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯，就有较好的抗冻性、以及脆性，能够明显改善产品的口感以及延长产品的保质期。普通鱼豆腐的保质期为180天左右，本品可以将鱼豆腐的保质期延长至249天左右。实施例3一种鱼豆腐配置原料，由以下重量份原料制成：鱼糜25份、冰水17份、乙酰化双淀粉己二酸酯8份、乙酰化二淀粉磷酸酯8份、羟丙基二淀粉磷酸酯3份、醋酸酯淀粉8份、磷酸酯淀粉3份、蛋清3份、蛋白浆13份、玉米淀粉8份、蒜1.5份，盐1.5份、味精1.5份、糖1.5份本专利技术的鱼豆腐生产工艺简单，制备方便。特别是本品加入多种变性淀粉，通过不同变性淀粉所起到的作用能够提高产品的弹性、脆性，提高了产品的口感，提高产品的出率。本品中采用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、具有较强的吸水性，能够明显调高产品的吸水性，从而提高产品的出率。能够提高产品出率4%。本品所用乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯，就有较好的抗冻性、以及脆性，能够明显改善产品的口感以及延长产品的保质期。普通鱼豆腐的保质期为180天左右，本品可以将鱼豆腐的保质期延长至270天左右。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼豆腐配置原料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜15‑35份、冰水15‑20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5‑10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5‑10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2‑5份、醋酸酯淀粉5‑10份、磷酸酯淀粉2‑5份、蛋清3‑5份、蛋白浆10‑15份、玉米淀粉5‑10份、蒜1‑2份，盐1‑2份、味精1‑2份、糖1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种鱼豆腐配置原料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜15-35份、冰水15-20份、乙酰化双淀粉己二酸酯5-10份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份、醋酸酯淀粉5-10份、磷酸酯淀粉2-5份、蛋清3-5份、蛋白浆10-15份、玉米淀粉5-10份、蒜1-2份，盐1-2份、味精1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：卞希良，王夕波，周显伟，孙纯锐，
申请(专利权)人：诸城兴贸玉米开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37