一种米鱼鲞的加工方法技术

一种米鱼鲞的加工方法，本发明专利技术利用的海岸礁石是经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，并且具有一定的透气性、吸水性，本发明专利技术通过海岸礁石吸收和释放阳光热量，直接吸收和蒸放米鱼体水分，通过海岸礁石释放阳光热量，直接蒸发米鱼体表面水分，并且增进调味和有益药用物质直接进入米鱼体内，被米鱼体吸收；本专利还利用海上充足阳光，以及带有海水味的海风与海岸礁石相互配合，直接将新鲜米鱼体加工成干，增加米鱼鲞药用价值和香味，环保节能，而且品质非常高，达到纯天然食品的效果；专利方法操作快捷方便。

A method for processing rice dried fish

A method for processing rice dried fish, the coastal reef is the result of long-term water and wind erosion, containing minerals and salt composition, and has a certain air permeability, water absorption, the absorption and release of coastal reefs directly absorb sunlight and heat, and steamed fish water of rice the sun, releasing heat by coastal reef fish, direct evaporation of surface moisture meters, and enhance the flavor and beneficial medicinal substances directly into the rice fish, rice fish was absorbed; the patent also by sea and sunny, with a taste of the sea breeze and the sea coast reef with each other, directly to the fresh fish processed into dry rice dried fish, increase m medicinal value and flavor, environmental protection and energy saving, and achieve very high quality, pure natural food effect; convenient operation method patent.

【技术实现步骤摘要】
一种米鱼鲞的加工方法
本专利技术属于水产品加工领域，特别涉及一种米鱼鲞的加工方法。
技术介绍
米鱼，一作鮸鱼（音miǎn），形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。大米鱼体形为两侧扁平向后延长状，中国沿海主要产大米鱼的渔场有：广东潮汕鱼场福建平潭岛和兄弟岛，浙江岱山和舟山群岛，江苏大沙渔场，山东沿海和渤海，尤以东海的舟山群岛产量最大，是宁波一带的海渔特产之一，东海舟山洋面，以农历6一8月为渔汛期。米鱼的药用价值：米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用；米鱼鳔俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。因为米鱼渔汛在6—8月，在加工天气热，自然条件加工米鱼往往会因为时间过长，来不及干燥就产生变味，目前市场上的米鱼鲞，多数通过增加用盐量、添加防腐剂来保持加工，严重影响米鱼鲞新鲜度好风味；而通过机器烘干制成，加工成本很高，并且机器加工的米鱼鲞肉身微薄，吃起来赫然无味，由于自然加工的方法和条件的限制，不能在生制米鱼鲞过程中，充分保证米鱼鲞原汁原味，没有在生制米鱼鲞过程中，通过渗透的方法，添加与米鱼药性相同的药用有益成分，提高米鱼保健利用价值。
技术实现思路
本专利技术是提供一种米鱼鲞的加工方法；并且可以使米鱼鲞成为与中药的药用功能相互结合一体的滋补极品。米鱼鲞在生产加工的时候，一般在鲜活阶段通过渗透方法添加产品的有益药用成分和调味很困难，而市场上的米鱼鲞，食用盐的含量都非常高，几乎很难入味；本专利方法利用并且结合海岸礁石、太阳能量、海风等自然资源和条件，大大降低了米鱼鲞的食用盐的含量，实现了米鱼在鲜活加工阶段通过渗透方法添加中药有益成分和按淡口味需要调味，所生产的米鱼鲞只要打开包装，可以不添加和使用调料，直接蒸用，食用方便，风味独特，可以提供给专门作为保健使用的食品。本专利技术的“海岸礁石”指高出海蚀平台的海蚀残留体；本专利方法所利用的海岸礁石是经过长期的海水和海风侵蚀后，包含一定的矿物质和食盐成分，并且具有一定的透气性、吸水性，本专利技术通过海岸礁石吸收和释放阳光热量，直接吸收和蒸放米鱼体水分，通过海岸礁石释放阳光热量，直接蒸发米鱼体表面水分，并且增进调味和有益药用物质直接进入米鱼体内，被米鱼体吸收；本专利还利用海上充足阳光，以及带有海水味的海风与海岸礁石相互配合，直接将新鲜米鱼体加工成干，增加米鱼鲞药用价值和香味，环保节能，而且品质非常高，达到纯天然食品的效果；专利方法操作快捷方便。本专利技术技术方案如下：一种米鱼鲞的加工方法，包括：1备料：准备中药调味材渗透液，配方为：当归0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、红枣1—2%、白芍0.5—1.5%、何首乌0.3—1%、甘草2.5%放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬2到3小时，取出纱布，加入冰糖2-4%、味精0.3—0.6，食盐1—2%，放入调味容器中备用；2选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为3—4%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石喷湿；在太阳下暴晒备用；3选料：选择新鲜的米鱼，将米鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分；4一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；5去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；6洗涤：使用海水清除米鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；7渗透调味,将洗涤好的米鱼放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡3到6小时；8蒸晒：在步骤2选好海岸礁石上，在太阳暴晒下，当礁石温度达到40℃以上时，将经过渗透中药调味液后的米鱼摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；9发花：米鱼晒至七成干时，晾放于温度10℃以下仓库中，放置3～5天，使鱼肉内部水分向外泄出；10回晒：将在室内晾放后的米鱼再次放在太阳下蒸晒；11包装：采用真空塑料袋将回晒好米鱼鲞立即包装起来。进一步的，所述步骤8中的礁石经过太阳暴晒以后的温度在50℃到65℃。进一步的，所述步骤8中的将米鱼放在海岸礁石上在太阳下蒸晒时，先将剖开后带皮一面的鱼体贴在海岸礁石上蒸晒20到50分钟后；再翻个身继续蒸晒至七成干。本专利技术由于采用上述加工工艺，通过在太阳下高温下的海岸礁石对米鱼体的水分自然吸收和蒸发有机结合，使礁石中释出的微量元素进入米鱼体，本专利技术在海岸礁石淋喷食用盐溶液，可以使米鱼即使在太阳下蒸晒时间过长时也不影响鲜度；保证在加工时减少米鱼体内含盐量而米鱼体不腐败；可以使附在礁石和米鱼体的调味液中药有益成分直接融入米鱼体；使产品在米鱼的药用功能基础上增加了有益中药成分；海岸礁石与海上太阳日照和海风吹拂相互有机结合，使产品的生产通过自然蒸晒、风干完成；环保节能；本专利技术使用高温的海岸的礁石吸、蒸米鱼体水份，并与海上太阳日照和海风吹拂相互配合，生产成的米鱼鲞，无污染，绿色健康，具有很高的药用和营养价值；本专利审查的米鱼鲞可以直接蒸食，香气扑鼻，风味独特；并专利方法生产操作快捷方便。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施过程：选择好天气，选择好高出海蚀平台“海岸礁石”，一种米鱼鲞的加工方法，包括：1备料：准备中药调味材渗透液，配方为：当归0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、红枣1—2%、白芍0.5—1.5%、何首乌0.3—1%、甘草2.5%放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬2到3小时，取出纱布，加入冰糖2-4%、味精0.3—0.6，食盐1—2%，放入调味容器中备用；2选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为3—4%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石喷湿；在太阳下暴晒备用；3选料：选择新鲜的米鱼，将米鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分；4一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；5去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；6洗涤：使用海水清除米鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；7渗透调味,将洗涤好的米鱼放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡3到6小时；8蒸晒：在步骤2选好海岸礁石上，在太阳暴晒下，当礁石温度达到40℃以上时，将经过渗透中药调味液后的米鱼摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；9发花：米鱼晒至七成干时，晾放于温度10℃以下仓库中，放置3～5天，使鱼肉内部水分向外泄出；10回晒：将在室内晾放后的米鱼再次放在太阳下蒸晒；11包装：采用真空塑料袋将回晒好米鱼鲞立即包装起来。进一步的，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米鱼鲞的加工方法，包括 ：备料：准备中药调味材渗透液，配方为：当归0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、红枣1—2%、白芍0.5—1.5%、何首乌0.3—1%、甘草2.5%放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬2到3小时，取出纱布，加入冰糖2‑4%、味精0.3—0.6，食盐1—2%，放入调味容器中备用；选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为3—4%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石喷湿；在太阳下暴晒备用；选料 ：选择新鲜的米鱼，将米鱼表面的污物清 洗干净，然后沥干表面的水分 ；一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下；一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；洗涤：使用海水清除米鱼内面的污物、黏液，然后置于清洁的容器中沥干水分；渗透调味 ,将洗涤好的米鱼放入步骤1中备料的中药调味液容器中，浸泡3到6小时；蒸晒 ：在步骤2选好海岸礁石上，在太阳暴晒下，当礁石温度达到40℃以上时，将经过渗透中药调味液后的米鱼摊放在礁石上，在太阳下蒸晒下；至蒸晒至七成干；发花：米鱼晒至七成干时，晾放于温度10℃以下仓库中，放置3～5天，使鱼肉内部水分向外泄出；回晒：将在室内晾放后的米鱼再次放在太阳下蒸晒；包装 ：采用真空塑料袋将回晒好米鱼鲞立即包装起来。...

【技术特征摘要】
1.一种米鱼鲞的加工方法，包括：备料：准备中药调味材渗透液，配方为：当归0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、红枣1—2%、白芍0.5—1.5%、何首乌0.3—1%、甘草2.5%放一起用纱布包起来，按比例加入水，大火烧开后，文火煎熬2到3小时，取出纱布，加入冰糖2-4%、味精0.3—0.6，食盐1—2%，放入调味容器中备用；选礁：在海边选择露天的平摊海岸礁石：使用海水洗干净礁石；等礁石干燥以后，准备浓度为3—4%的盐水溶液，将海岸礁石淋湿；等礁石干燥后；取步骤1中备料的中药调味液将海岸礁石喷湿；在太阳下暴晒备用；选料：选择新鲜的米鱼，将米鱼表面的污物清洗干净，然后沥干表面的水分；一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下；一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止；再翻过头来，将头骨剖开；去除内脏：将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜；洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑燕珍，
申请(专利权)人：郑燕珍，
类型：发明
国别省市：浙江,33