一种复合蛋白质起泡剂的制备方法技术

本发明专利技术公开一种复合蛋白质起泡剂的制备方法，包括如下步骤：配制混合蛋白质溶液；将混合蛋白质溶液在pH值为1.5～3.0条件下进行微波‑超声波协同处理，得到微颗粒化复合蛋白质溶液；将微颗粒化复合蛋白质溶液经过高压微射流后，得到均质复合蛋白质溶液；将均质复合蛋白质溶液经干燥处理后，获得复合蛋白质起泡剂。通过微波‑超声波协同作用来诱导异源蛋白质进行聚集重组，形成特定的复合蛋白质聚集体颗粒，然后进一步通过高压微射流的辅助作用来对复合蛋白质聚集体颗粒的粒径进行调控，提高了复合蛋白质起泡剂对环境条件的适应性。

Preparation of a compound protein foaming agent

The invention discloses a compound protein foaming agent preparation method comprises the following steps: preparing a mixed protein solution; the mixed protein solution when the pH value is 1.5 ~ 3 under the condition of microwave ultrasonic processing, micro particle composite protein solution; micro particle composite protein solution after high pressure micro jet. Get the homogeneous composite protein solution; homogeneous compound protein solution after drying treatment, composite protein foaming agent. To induce heterologous protein aggregation of recombinant by microwave ultrasonic synergistic effect, the formation of composite particles of specific protein aggregates, and then further through the auxiliary effect of high pressure microfluidization to compound protein aggregates particle size control, improve the adaptability of foaming agent on protein complex environmental conditions.

【技术实现步骤摘要】
一种复合蛋白质起泡剂的制备方法
本专利技术涉及食品制造
，特别涉及一种复合蛋白质起泡剂的制备方法。
技术介绍
蛋白质作为一种两亲性大分子，具有凝胶、乳化、起泡、水结合和吸油等多种功能特性，其中，基于其起泡特性，蛋白质可被作为起泡剂而应用于充气食品加工中，可有效改善食品的质感和口感，使其质地均匀细腻、润滑，具有一定亮度，还能提高食品中风味成分的分散性和可觉察型，并有助于改善食品的咀嚼型，甚至可替代部分油脂成分而降低人体对热量的摄入。理想的蛋白质起泡剂具应有高表面活性以提供良好起泡性，而且可提供长期的泡沫稳定性，然而，由于蛋白质在食品加工过程中容易因较低的pH值和较高的温度等环境因素的影响而发生变性，降低其起泡性，尤其是在蛋白质的等电点处。目前大多通过对蛋白质进行改性来改善其起泡特性，主要的改性方法包括物理法、化学法、酶法和基因工程方法等，其中基因工程法的技术周期较长，见效较慢，单一的物理法改性无法显著改善菜籽蛋白的功能性质，化学法改性存在一定的安全问题，酶法改性则成本相对较高，因此，上述方法在提高蛋白质起泡特性对环境因素的适应性的应用中并不理想。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合蛋白质起泡剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：配制混合蛋白质溶液；将混合蛋白质溶液在pH值为1.5～3.0条件下进行微波‑超声波协同处理，得到微颗粒化复合蛋白质溶液；将微颗粒化复合蛋白质溶液经过高压微射流后，得到均质复合蛋白质溶液；将均质复合蛋白质溶液经干燥处理后，获得复合蛋白质起泡剂。

【技术特征摘要】
1.一种复合蛋白质起泡剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：配制混合蛋白质溶液；将混合蛋白质溶液在pH值为1.5～3.0条件下进行微波-超声波协同处理，得到微颗粒化复合蛋白质溶液；将微颗粒化复合蛋白质溶液经过高压微射流后，得到均质复合蛋白质溶液；将均质复合蛋白质溶液经干燥处理后，获得复合蛋白质起泡剂。2.如权利要求1所述的复合蛋白质起泡剂的制备方法，其特征在于，所述混合蛋白质溶液包括由大豆蛋白、大米蛋白、菜籽蛋白、米糠蛋白、乳清蛋白、酪蛋白以及卵白蛋白配制的蛋白溶液中的至少两种。3.如权利要求2所述的复合蛋白质起泡剂的制备方法，其特征在于，所述混合蛋白质溶液包括米糠蛋白溶液和卵白蛋白溶液，所述米糠蛋白溶液和卵白蛋白溶液的体积比为1:1～3:1。4.如权利要求3所述的复合蛋白质起泡剂的制备方法，其特征在于，所述米糠蛋白溶液和卵白蛋白溶液的浓度为10～50mg/mL。5.如权利要求1所述的复合蛋白质起泡剂的制备方法，其特征在于，将混合蛋白质溶液在pH值为1.5～3.0条件下进行微波-超声波协同处理，得到微颗粒化复合蛋白质溶液的步骤，包括：使用盐酸溶液调节混合蛋白质溶液的pH值为1.5～3.0；将pH值为1.5～3.0的混合蛋白质溶液进行微波-...

【专利技术属性】
技术研发人员：张燕鹏，张维农，胥伟，齐玉堂，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42