一种发芽黄豆蛋白质粉及其制作方法技术

本发明专利技术属于蛋白质粉产品技术领域，具体公开一种发芽黄豆蛋白质粉，按重量百分比计算，其由以下组分组成：发芽黄豆粉25％‑30％；大豆分离蛋白粉50％‑54％；浓缩乳清粉20％‑23％。本发明专利技术所述的发芽黄豆蛋白质粉产品蛋白质含量达到78％以上，人体易于吸收，具有较好补蛋白质营养素的作用，同时还具有抵抗疲劳、帮助成长发育、有助于病后或产后恢复，增强机体免疫力等作用。

Germinated soybean protein powder and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of protein powder products, in particular discloses a germination of soy protein powder, by weight percentage, which consists of the following components: the germination of soybean flour 25% soybean protein powder 30%; 50% 54% separation; whey powder 20% 23%. The protein content of soybean protein powder products germination reached above 78%, the body is easy to absorb, has good reinforcement protein nutrients, but also has the resistance to fatigue and help the growth and development, contribute to the disease or postpartum recovery, enhance the body immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种发芽黄豆蛋白质粉及其制作方法
本专利技术属于蛋白质粉产品
，特别涉及一种发芽黄豆蛋白质粉其制作方法。
技术介绍
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或乳蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，或者增加其他的营养成分所构成的粉剂，其用途是为蛋白质缺乏的人对应的补充蛋白质。目前，随着生活节奏的加快和生活压力的增大，现代人的普遍存在一样不良或亚健康等态，适当的补充蛋白粉就尤为必要，但现在市售的蛋白粉琳琅满目，并且价格比较高，食用后并无显著的效果，甚至有些还存在一些副作用。黄豆发芽是市场上常见的一种蔬菜，黄豆发芽后，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，具有清肝明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆中中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等，虽然蛋白质和淀粉的含量有所降低，但是生物利用率却大大提高，且氨基酸与单糖相比蛋白质和淀粉来说，更易被人体吸收，相关的研究证明，与黄豆相比，黄豆发芽到3-4cm时，所含大豆异黄酮比不发芽黄豆含高2-3倍，维生素C和维生素B含量可高达2倍多，黄豆芽中所含的核黄素也明显增加，胡萝卜素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多，由此可见，黄豆芽的营养价值更高。目前，市面上仅有鲜食黄豆芽、黄豆芽饮料的产品，较少有黄豆芽蛋白粉的产品公开。在现有黄豆芽的培养条件下培育的豆芽用于豆芽粉的制备工艺时发现，采用现有技术培养条件所培育的豆芽中所含的人体可吸收蛋白和VC的含量较低，所含的不溶于水的物质的含量高，导致制备成的豆芽粉的营养价值低，难以冲泡。因此，研发一种营养价值高，又易冲泡的发芽黄豆蛋白质粉迫在眉睫。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，公开一种发芽黄豆蛋白质粉，该发芽黄豆蛋白粉营养价值高，易于吸收，且易于冲泡，还具有抵抗疲劳、帮助成长发肓、有助于病后或产后的恢复，增强机体免疫力等作用。为了达到上述技术目的，本专利技术是按以下技术方案实现的：本专利技术所述的一种发芽黄豆蛋白质粉，按重量百分比计算，其由以下组分组成：发芽黄豆粉25％-30％；大豆分离蛋白粉50％-54％；浓缩乳清粉20％-23％。作为上述技术的进一步改进，所述发芽黄豆粉是将有机黄豆经过浸泡、温室发芽至长度为3-5cm后，干燥、粉碎、过筛获得，再配以大豆分离蛋白粉、浓缩乳清粉一起混合得到发芽黄豆蛋白质粉。本专利技术还公开了上述发芽黄豆蛋白质粉的制作方法，其具体步骤是：(1)取用大豆分离蛋白粉；(2)取用浓缩乳清粉；(3)制备发芽黄豆粉；(4)将上述发芽黄豆粉、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清粉按一定比例混合配制发芽黄豆蛋白质粉；(5)检测水分含量；(6)进行包装。具体来说，上述步骤(3)所述的发芽黄豆粉的制作过程是：上述步骤(3)所述的发芽黄豆粉的制作过程是：①制得发芽黄豆粉：先将有机干黄豆用凉水浸泡6个小时；②然后均匀平铺一层在筛网上，送入恒温恒湿房进行黄豆发芽工序；③24小时后，黄豆芽发芽长度在3-5cm长时，将发好芽的黄豆从恒温恒湿房移至抽湿房干燥，抽湿房湿度：30％以下，温度：35-38℃；④待检测水份含量低于5％后，利用超微粉碎机粉碎、过150目振动筛，获得粉碎的发芽黄豆粉。上述步骤(4)中：所述发芽黄豆粉、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清粉三种原料按1.25-1.5：2-2.7：1-1.15的质量比例配制。上述步骤(5)中检测水分含量≤5％，即可进行包装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术将传统的蛋白粉中的黄豆更新为黄豆芽，充分利用黄豆芽的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，具有清肝明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。本专利技术所述的发芽黄豆蛋白粉营养价值高，易于吸收，且易于冲泡，还具有抵抗疲劳、帮助成长发肓、有助于病后或产后的恢复，增强机体免疫力等作用。附图说明下面结合附图和具体实施例对本专利技术做详细的说明：图1为本专利技术所述的发芽蛋白粉的制作工艺流程图。具体实施方式本专利技术所述的一种发芽黄豆蛋白质粉，按重量百分比计算，其由以下组分组成：发芽黄豆粉25％-30％；大豆分离蛋白粉50％-54％；浓缩乳清粉20％-23％。作为上述技术的进一步改进，所述发芽黄豆粉是将有机黄豆经过浸泡、温室发芽至长度为3-5cm后，干燥、粉碎、过筛获得，再配以大豆分离蛋白粉、浓缩乳清粉一起混合得到发芽黄豆蛋白质粉。如图1所示，本专利技术还公开了上述发芽黄豆蛋白质粉的制作方法，其具体步骤是：(1)取用大豆分离蛋白粉；(2)取用浓缩乳清粉；(3)制备发芽黄豆粉；(4)将上述发芽黄豆粉、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清粉按一定比例混合配制发芽黄豆蛋白质粉；(5)检测水分含量；(6)进行包装。具体来说，上述步骤(3)所述的发芽黄豆粉的制作过程是：上述步骤(3)所述的发芽黄豆粉的制作过程是：①制得发芽黄豆粉：先将有机干黄豆用凉水浸泡6个小时；②然后均匀平铺一层在筛网上，送入恒温恒湿房进行黄豆发芽工序；③24小时后，黄豆芽发芽长度在3-5cm长时，将发好芽的黄豆从恒温恒湿房移至抽湿房干燥，抽湿房湿度：30％以下，温度：35-38℃；④待检测水份含量低于5％后，利用超微粉碎机粉碎、过150目振动筛，获得粉碎的发芽黄豆粉。上述步骤(4)中：所述发芽黄豆粉、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清粉三种原料按1.25-1.5：2-2.7：1-1.15的质量比例配制。上述步骤(5)中检测水分含量≤5％，即可进行包装。以下通过具体实施例对本专利技术所述的天然可食用易降解的安全环保餐具清洗用品进行具体说明：实施例一：表1为发芽黄豆蛋白粉的配方组成：原料名称用量发芽黄豆粉25％大豆分离蛋白粉54％浓缩乳清粉21％表1实施例二：表2为发芽黄豆蛋白粉的配方组成：原料名称用量发芽黄豆粉30％大豆分离蛋白粉50％浓缩乳清粉20％表2实施例三：表3为发芽黄豆蛋白粉的配方组成：原料名称用量发芽黄豆粉26％大豆分离蛋白粉51％浓缩乳清粉23％表3上述三个实施例所述的发芽黄豆蛋白粉的制备工艺方法均相同，只是各组分的配比不同。上述三个实施例性能测试情况如下：将上述各实施例制备发芽黄豆蛋白粉与传统的黄豆制成的蛋白粉对术后病人恢复情况进行的跟踪调查，见下表4：表4由上表可知：本专利技术所述的发芽黄豆蛋白粉营养价值高，有助于病后或产后的恢复，增强机体免疫力等作用。下表5是本专利技术所述的发芽黄豆蛋白粉检测报告表：由上表5可知，本专利技术所述的发芽黄豆芽蛋白质粉完全符合29602-2013标准。本专利技术并不局限于上述实施方式，凡是对本专利技术的各种改动或变型不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意味着包含这些改动和变型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发芽黄豆蛋白质粉，其特征在于，按重量百分比计算，其由以下组分组成：发芽黄豆粉25％‑30％；大豆分离蛋白粉50％‑54％；浓缩乳清粉20％‑23％。

【技术特征摘要】
1.一种发芽黄豆蛋白质粉，其特征在于，按重量百分比计算，其由以下组分组成：发芽黄豆粉25％-30％；大豆分离蛋白粉50％-54％；浓缩乳清粉20％-23％。2.根据权利要求1所述的发芽黄豆蛋白质粉，其特征在于，所述发芽黄豆粉是将有机黄豆经过浸泡、温室发芽至长度为3-5cm后，干燥、粉碎、过筛获得，再配以大豆分离蛋白粉、浓缩乳清粉一起混合得到发芽黄豆蛋白质粉。3.根据权利要求1所述发芽黄豆蛋白质粉的制作方法，其具体步骤是：(1)取用大豆分离蛋白粉；(2)取用浓缩乳清粉；(3)制备发芽黄豆粉；(4)将上述发芽黄豆粉、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清粉按一定比例混合配制发芽黄豆蛋白质粉；(5)检测水分含量；(6)进行包装。4.根据权利要求3所述的发芽黄豆蛋白质粉制作方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱凤英，
申请(专利权)人：钱凤英，
类型：发明
国别省市：广东,44