乳清蛋白聚集体制造技术

本发明专利技术涉及乳清蛋白聚集体，具体地讲涉及一种用于形成乳清蛋白聚集体的方法。本发明专利技术还涉及包含可通过所述方法获得的乳清蛋白聚集体的组合物，以及这些组合物作为发泡剂或乳化剂的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及乳清蛋白聚集体，具体地讲涉及一种用于形成乳清蛋白聚集体的方法。本专利技术还涉及包含可通过所述方法获得的乳清蛋白聚集体的组合物，以及这些组合物作为发泡剂或乳化剂的用途。
技术介绍
乳清蛋白是含有人体所需的所有必需氨基酸(“构件(buildingblock)”)的完全蛋白质，并且是支链氨基酸如亮氨酸的最佳来源之一，已证实其能刺激肌肉合成。乳清蛋白还易于消化，并且已将其与饱足感提高相关联。出于这些原因，乳清蛋白被认为是良好的蛋白质来源，可将其包含在可食用产品如高蛋白运动饮料和膳食替代饮料中。这种产品通常由运动员、老年人或术后患者食用。乳清蛋白的一个缺点是其热敏感性。在高温下，例如在热灭菌中遇到的高温下，乳清蛋白发生变性并可形成不可溶的蛋白质聚集体和凝胶。当乳清蛋白以高浓度(超过3重量％)存在并在中性或弱酸性pH环境中存在时，尤其发生这种变性。在液体产品中，这导致浊度过大、粘度增加、相分离和/或沉淀。这种性质会限制可被掺入在可食用产品中的乳清蛋白的量，尤其是需要进行灭菌的那些产品，例如老年人或病人使用的产品。因此，往往需要限制乳清蛋白在可食用产品中的浓度或使该浓度减至最低，尤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于形成乳清蛋白聚集体的方法，所述方法包括：a)将具有任选的另外组分的天然乳清蛋白水溶液在80℃以上的温度下加热；b)将二氧化碳在大于7.39MPa绝对压力的压力下溶解于所述乳清蛋白溶液中；并且c)释放所述压力至0.2MPa绝对压力以下的水平。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.07.24 EP 14178265.61.一种用于形成乳清蛋白聚集体的方法，所述方法包括：a)将具有任选的另外组分的天然乳清蛋白水溶液在80℃以上的温度下加热；b)将二氧化碳在大于7.39MPa绝对压力的压力下溶解于所述乳清蛋白溶液中；并且c)释放所述压力至0.2MPa绝对压力以下的水平。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述任选的另外组分为乙醇，其在所述溶液中的水平介于5重量％至20重量％之间。3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中通过使溶解有二氧化碳的所述乳清蛋白溶液穿过喷嘴并蒸发水来释放所述压力，以形成包含乳清蛋白聚集体的粉末。4.根据权利要求1至3中的任一项所述的方法，其中所述天然乳清蛋白以介于0.5重量％至40重量％的浓度存在于溶液中。5.根据权利要求1至4中的任一项所述的方法，其中在所述操作条件下所述天然乳清蛋白溶液与所述二氧化碳的体积比介于1:99至99:1之间。6.根据权利要求1至5中的任一项所述的方法，其中将溶解有二氧化碳的所述乳清蛋白溶液在大于7.39MPa的压力下维持至少1分钟。7.根据权利要求1至6中的任一项所述的方法，其中具有任选的另外组分的...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·J·卡拉南，C·J·E·施密特，M·米克尔，M·帕斯，L·多纳托卡博尔，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH