一种风味牛肉干及其加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种风味牛肉干，包括以下按重量份计的原料：牛肉60～80、魔芋精粉30～40、仙人掌汁40～60、芦荟汁40～60、风味料25～35、调味料30～40，制备的牛肉干，风味独特，老少皆宜，通过风味料的加入，使得牛肉干具有独特的口味，符合大众口味，能高效的满足市场需求，制备的风味牛肉干颜色红亮油润、风味鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中。

A flavored beef jerky and its processing method

The present invention relates to the field of food processing, in particular relates to a flavor of dried beef, which comprises the following raw materials by weight: beef 60 ~ 80, 30 ~ 40, konjac cactus juice 40 ~ 60, 40 ~ 60 of aloe juice, flavor seasoning, 25 ~ 35 30 ~ 40, the preparation of dried beef unique flavor, ages, by adding flavor, the beef has a unique taste, meet the tastes of the public, can effectively meet the market demand, the preparation of beef flavor dry bright red color, delicious flavor, attractive oil entrance crisp slag, moderate sweet and sour spicy.

【技术实现步骤摘要】
一种风味牛肉干及其加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种风味牛肉干及其加工方法。
技术介绍
牛肉是主要肉类食品之一，其蛋白质含量高，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，且脂肪含量低，同时，中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。长期以来，牛肉都是深受人们喜爱的座上佳品，目前，市场上有很多生牛肉和熟牛肉供应，但其食用和携带不方便，制备成牛肉干是能达到快捷食用、方便携带的目的，但是由于制作方法的不科学，导致生产出的牛肉干的嚼劲差、口感粗糙、色泽灰暗、含水量高、保质期短，且在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，目前生产的牛肉干已不能满足市场发展的需求，所以需要对现有制作工艺进行改进，达到改善目前牛肉干的品质的目的，最大限度的满足市场的需求，实现牛肉的食用价值。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种风味牛肉干及其加工方法。本专利技术通过以下技术方案得以实现：一种风味牛肉干，包括以下按重量份计的原料：牛肉60～80、魔芋精粉30～40、仙人掌汁40～60、芦荟汁40～60、风味料25～35、调味料30～40；所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：肉桂8～12、吴茱萸3～6、乌梅2～4、金樱子5～8、柑橘皮6～8、柚子皮8～12、蟹粉4～8、虾粉4～8、柠檬汁6～8、雪梨汁8～12。包括以下按重量份计的原料：牛肉70、魔芋精粉35、仙人掌汁50、芦荟汁50、风味料30、调味料35。所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：肉桂10、吴茱萸5、乌梅3、金樱子7、柑橘皮7、柚子皮10、蟹粉6、虾粉8、柠檬汁7、雪梨汁10。所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：辣椒20～30、食盐3～8、鸡精2～6、八角4～6、花椒4～6、胡椒4～6、生姜2～4。所述的风味牛肉干的加工方法，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择优良品种、色泽鲜亮、无病害的新鲜牛肉，清水洗净后，沥干水，平铺在桌面上，用平板反复拍打20次以上，再放入揉捻机中揉捻，取出，将牛肉切成块丁；(2)牛肉后处理：将调味料混合，加水调和成含量为38～42％的溶液，加热煮沸，将牛肉块丁放入沸水中煮3～5min，捞出沥干水，再放入所述煮沸的溶液中，高压锅压煮25～35min，将牛肉块丁捞出即可；(3)风味料处理：将肉桂、吴茱萸、乌梅、金樱子、柑橘皮和柚子皮混合，粉碎，加水所述粉碎料质量的1～2倍的水，加热熬煮40～50min，加入所述粉碎料质量5倍量的乙醇，在60～80KHz的频率下超声处理6～8min，回收乙醇后，过滤，取滤液，再与蟹粉、虾粉、柠檬汁、雪梨汁混合，拌匀，在38～42KHz的频率下超声处理8～12min，即可；(4)制备风味牛肉干：将步骤(2)后处理的牛肉块丁与风味料混合，拌匀，在振动筛中振动处理，取出，将魔芋精粉、仙人掌汁和芦荟汁混合拌匀，与牛肉块丁混合，干燥即可。所述的揉捻，是在380～420r/min的频率下揉捻8～12min。所述的振动处理，是在频率为120～140次/min的振动筛中振动8～12min。所述的干燥，是将牛肉块丁置于温度为90～110℃的烘箱内，干燥4～5min即可。综上所述，本专利技术的有益效果在于：该方法操作简单，制备的牛肉干，风味独特，老少皆宜，通过风味料的加入，使得牛肉干具有独特的口味，符合大众口味，能高效的满足市场需求，制备的风味牛肉干颜色红亮油润、风味鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中。通过拍打和揉捻，在最大限度的保留肉的香味，提高牛肉干的嚼劲和韧性，提升口感，具体实现是通过拍打和揉捻将牛肉内的水分挤出，避免传统方法中因水分含量高而使得牛肉干滋味软涩的弊端，二是在拍打中，使得牛肉肉质更加细腻紧致，提升牛肉的口感，之后，再经过短暂的沸水浸泡，使得牛肉更加紧致，更具有收敛性。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1一种风味牛肉干，包括以下按重量份计的原料：牛肉60kg、魔芋精粉30kg、仙人掌汁40kg、芦荟汁40kg、风味料25kg、调味料30kg；所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：肉桂8kg、吴茱萸3kg、乌梅2kg、金樱子5kg、柑橘皮6kg、柚子皮8kg、蟹粉4kg、虾粉4kg、柠檬汁6kg、雪梨汁8kg；所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：辣椒20kg、食盐3kg、鸡精2kg、八角4kg、花椒4kg、胡椒4kg、生姜2kg。所述的风味牛肉干的加工方法，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择优良品种、色泽鲜亮、无病害的新鲜牛肉，清水洗净后，沥干水，平铺在桌面上，用平板反复拍打20次以上，再放入揉捻机中，在380r/min的频率下揉捻8min，取出，将牛肉切成块丁；(2)牛肉后处理：将调味料混合，加水调和成含量为38％的溶液，加热煮沸，将牛肉块丁放入沸水中煮3min，捞出沥干水，再放入所述煮沸的溶液中，高压锅压煮25min，将牛肉块丁捞出即可；(3)风味料处理：将肉桂、吴茱萸、乌梅、金樱子、柑橘皮和柚子皮混合，粉碎，加水所述粉碎料质量的1～2倍的水，加热熬煮40min，加入所述粉碎料质量5倍量的乙醇，在60KHz的频率下超声处理6min，回收乙醇后，过滤，取滤液，再与蟹粉、虾粉、柠檬汁、雪梨汁混合，拌匀，在38KHz的频率下超声处理8min，即可；(4)制备风味牛肉干：将步骤(2)后处理的牛肉块丁与风味料混合，拌匀，在振动筛中振动处理，取出，将魔芋精粉、仙人掌汁和芦荟汁混合拌匀，与牛肉块丁混合，将牛肉块丁置于温度为90℃的烘箱内，处理4min即可。实施例2一种风味牛肉干，包括以下按重量份计的原料：牛肉80kg、魔芋精粉40kg、仙人掌汁60kg、芦荟汁60kg、风味料35kg、调味料40kg；所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：肉桂12kg、吴茱萸6kg、乌梅4kg、金樱子8kg、柑橘皮8kg、柚子皮12kg、蟹粉8kg、虾粉8kg、柠檬汁8kg、雪梨汁12kg；所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：辣椒30kg、食盐8kg、鸡精6kg、八角6kg、花椒6kg、胡椒6kg、生姜4kg。所述的风味牛肉干的加工方法，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择优良品种、色泽鲜亮、无病害的新鲜牛肉，清水洗净后，沥干水，平铺在桌面上，用平板反复拍打20次以上，再放入揉捻机中，在420r/min的频率下揉捻12min，取出，将牛肉切成块丁；(2)牛肉后处理：将调味料混合，加水调和成含量为42％的溶液，加热煮沸，将牛肉块丁放入沸水中煮5min，捞出沥干水，再放入所述煮沸的溶液中，高压锅压煮35min，将牛肉块丁捞出即可；(3)风味料处理：将肉桂、吴茱萸、乌梅、金樱子、柑橘皮和柚子皮混合，粉碎，加水所述粉碎料质量的1～2倍的水，加热熬煮50min，加入所述粉碎料质量5倍量的乙醇，在80KHz的频率下超声处理8min，回收乙醇后，过滤，取滤液，再与蟹粉、虾粉、柠檬汁、雪梨汁混合，拌匀，在42KHz的频率下超声处理12min，即可；(4)制备风味牛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：牛肉60～80、魔芋精粉30～40、仙人掌汁40～60、芦荟汁40～60、风味料25～35、调味料30～40；所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：肉桂8～12、吴茱萸3～6、乌梅2～4、金樱子5～8、柑橘皮6～8、柚子皮8～12、蟹粉4～8、虾粉4～8、柠檬汁6～8、雪梨汁8～12。

【技术特征摘要】
1.一种风味牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：牛肉60～80、魔芋精粉30～40、仙人掌汁40～60、芦荟汁40～60、风味料25～35、调味料30～40；所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：肉桂8～12、吴茱萸3～6、乌梅2～4、金樱子5～8、柑橘皮6～8、柚子皮8～12、蟹粉4～8、虾粉4～8、柠檬汁6～8、雪梨汁8～12。2.如权利要求1所述的风味牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：牛肉70、魔芋精粉35、仙人掌汁50、芦荟汁50、风味料30、调味料35。3.如权利要求1所述的风味牛肉干，其特征在于：所述的风味料，由以下按重量份计的原料组成：肉桂10、吴茱萸5、乌梅3、金樱子7、柑橘皮7、柚子皮10、蟹粉6、虾粉8、柠檬汁7、雪梨汁10。4.如权利要求1或2所述的风味牛肉干，其特征在于：所述的调味料，包括以下按重量份计的原料：辣椒20～30、食盐3～8、鸡精2～6、八角4～6、花椒4～6、胡椒4～6、生姜2～4。5.如权利要求1所述的风味牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择优良品种、色泽鲜亮、无病害的新鲜牛肉，清水洗净后，沥干水，平铺在桌面上，用平板反复拍打20次以上，再放入揉捻机中揉捻，取出，将牛肉切成块丁；...

【专利技术属性】
技术研发人员：田迎，杨秀芝，黎文祝，
申请(专利权)人：贵州可一绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52