The invention provides a natural cream and its processing method, the processing method comprises the following steps: (1): a milk separator after separation, separation of the cream storage cylinder through internal additional pipe into the storage tank; (2) cooling: cream is cooled to 10 DEG C; (3) sterilization: cream after cooling in sterilization sterilization machine, sterilization temperature is 105 125 DEG C; (4) cooling: cooling cream after sterilization of dilute; (5): the cream filling after cooling through the storage pipe into the storage tank bottom is provided with the cylinder. The method of the invention can significantly improve the stability of natural cream, ensure natural cream delicate and smooth, and the protection of its expansion rate, improve the pass performance, avoid spending after the smear crack, and improve the fresh cream sent after the standing time; the particles of natural cream is prepared by the rate of 0 particles, expansion rate of 1.8 standing time of > 24h 2.2.
【技术实现步骤摘要】
一种天然稀奶油及其加工方法
本专利技术属于乳品的
,具体涉及一种天然稀奶油及其加工方法。
技术介绍
稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。稀奶油是丰富的能量来源,可以较大程度上提高乳制品与其他食品的滋味与质地。天然稀奶油是以新鲜牛乳经过浓缩分离、杀菌等工序获得,未添加任何防腐剂。天然稀奶油相较于植脂奶油和带有食品添加的UHT稀奶油、淡奶油等具有具有营养价值高、口感细腻和天然纯正等优点,但受限于其天然制品导致的产品稳定性差、货架期短及原料设备要求精度高等,致使其应用受到很大的限制。虽然认为稀奶油是典型的水包油型乳化剂,但是像搅打这样简单的加工过程就能改变这种物理状态,从均一的分散相转变到具有稳定脂肪作用的坚硬泡沫或转变为完全凝聚、分离的脂肪相。每一阶段加工工序都将影响产品相应的功能特性、流变特性及其感官特性。因此,合理的加工生产工艺对新鲜稀奶油质量、稳定性及产出率影响重大。目前,稀奶油标准化的工艺流程为:原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装,但是制得的稀奶油产品稳定性差、货架期短、对原料设备要求精度高,应用中经常会出现打发时间延长、挺立时间不够、涂抹后开裂等缺陷。
技术实现思路
为解决现有技术中天然稀奶油稳定性差、货架期短及原料设备要求精度高等缺陷,本专利技术提供了一种天然稀奶油及其加工方法。本专利技术的技术方案如下:本专利技术提供了一种天然稀奶油的加工方法,该方法包括以下步骤:(1)分离:生牛乳经分离机分离,分离后的稀奶油通过储存缸内部增设的管道进入储存缸;(2)冷却:将稀 ...
【技术保护点】
一种天然稀奶油的加工方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)分离:生牛乳经分离机分离,分离后的稀奶油通过储存缸内部增设的管道进入储存缸;(2)冷却:将稀奶油冷却至10℃以下;(3)杀菌:将冷却后的稀奶油在杀菌机中杀菌,杀菌的温度为105‑125℃;(4)降温:将杀菌后的稀奶油冷却降温;(5)灌装:降温后的稀奶油通过储存缸底部增设的管道进入储存缸,然后进行灌装。
【技术特征摘要】
1.一种天然稀奶油的加工方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)分离:生牛乳经分离机分离,分离后的稀奶油通过储存缸内部增设的管道进入储存缸;(2)冷却:将稀奶油冷却至10℃以下;(3)杀菌:将冷却后的稀奶油在杀菌机中杀菌,杀菌的温度为105-125℃;(4)降温:将杀菌后的稀奶油冷却降温;(5)灌装:降温后的稀奶油通过储存缸底部增设的管道进入储存缸,然后进行灌装。2.根据权利要求1所述的天然稀奶油的加工方法,其特征在于,步骤(1)中,分离温度为50-65℃。3.根据权利要求1所述的天然稀奶油的加工方法,其特征在于,步骤(1)中,分离后的稀奶油以上进下出的方...
【专利技术属性】
技术研发人员:焦晶凯,刘振民,苏米亚,郑远荣,刘景,腾军伟,
申请(专利权)人:光明乳业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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